北海道の食材にとことんこだわり、野菜は道内産(冬の期間のみ変わる場合がございます)牛もつは十勝産の黒毛和牛のもつ(シマチョウとマルチョウ)を使用、鶏白湯スープは道産鶏の鶏ガラやもみじ、味も北海道と言えばスープカレーが有名ということもあり、開発しました。当店ならではの唯一の特徴でもあります、野菜チップス！北海道の各地の農家より直接仕入れ、三種類の野菜チップスを使用しているもつ鍋はほとんどないでしょう。この野菜チップスを入れることにより、現時点で5種類ある味全てに野菜のコクや甘味なども加わり、さらに美味しくなりました。これにより北海道もつ鍋として9月より新たに販売を開始しました。九州本場にも負けない北海道ならではの味です！！！

辛さをプラスしたい方には、辛みの効いた厳選したスパイスとハバネロパウダーをブレンドしたオリジナルスパイス

十勝産黒毛和牛もつ、北海道産きゃべつ、知内産にら、自家製野菜チップス(岩見沢産玉ねぎ、美唄産にんにく、帯広産ごぼう)

麺、チーズリゾット、

自家製野菜チップス(岩見沢産玉ねぎ、美唄産にんにく、帯広産ごぼう)全て北海道産の農家さんより直送の野菜です。

北海道産の鶏ガラ、もみじなどをメインに半日をかけとろとろになるまで煮込んだコラーゲンがたっぷりの鶏白湯スープです。鶏独特の臭みがない、まろやかな鶏白湯スープとスパイスの奇跡のコラボレーション。 十数種類のスパイスと香味野菜をブレンドし、隠し味に当店オリジナルの本かえしを入れた北海道ならではの味に仕上げました。

お酒を美味しくお酒が飲めるをコンセプトに、女性の方が興味を引く温野菜を中心にヘルシーを強調しています。

なし

ベーコン・セロリ・パプリカ赤・黄・セロリ・しめじ・インカの目覚め・カブ・ズッキーニ・かぼちゃ・レンコン

フランスパン（スープに漬けて食べる）

ナチュラルチーズ（しあげにかけて、フォンデュ風して食べます。

牛乳・生クリーム・にんにく・アンチョビ・オリーブオイル・醤油・塩・胡椒

水を一切使わない、日本酒と食材の水分で仕上げてます。

無し

牛もつ、鳥つみれ、キャベツ、小松菜、ブナピー

キムチチーズうどん

ブラックペッパー

日本酒に酒粕を溶かして、豆乳でのばし、チキンコンソメ、塩で味を整えました。

北海道産のハーブ豚は油の部分もすっきりとした旨みがあります。 ２日間、麹漬けすることで 肉がさらに柔らかく旨みが増します。

麹づけの豚肉は肉がしっかりついているのでそのままでもいけます。シンプルにポン酢もオススメですが、オリーブオイルに塩少々を加えたつけだれもオススメです。

豚肉　キャベツ　しょうが　にんじん　しいたけ　等

ラーメン

しょうが

鶏だしのあっさりスープに日本酒を入れ、においとともに楽しむ鍋です。生姜の千切りもアクセントに、寒い北海道にはぴったりの温まる鍋。

タレから手作りして丸２日掛けて作る自家製キムチは、発酵させて加熱調理すると美味しさが倍増します。今回このキムチと、丁寧に臭みを抑えたカムジャタンのスープ、２つのこだわりが合わさって美味しい発酵鍋が出来上がりました。

なし

道産豚背骨肉、キタアカリ、白菜、春菊、長期熟成キムチ、ネギ、人参、エゴマの葉

韓国海苔たっぷりの雑炊

エゴマの粉、チーズ

日本の味噌より発酵が深くコクがある韓国味噌など3種類の味噌をブレンドしたベースに、豚骨と野菜の旨味が溶け出したピリッと辛い濃厚スープ。

台湾人従業員にも試食してもらい、現地の味を再現しました。 台湾では「タレ・薬味バー」がメジャーですが、なるべく再現する為に7種類ご用意し、よりお客様好みに味わっていただけるようにいたしました。 また、酸白菜鍋に馴染みのない方も受け入れやすいよう、前年度の「麻辣火鍋」との二色鍋で多彩なお味が楽しめます。 麻辣火鍋は北海道らしく、ラム肉をオススメしております。

「腐乳」は単体では匂いが気になる日本人も多いですが、Q16の7種類の材料に、酸白菜鍋のスープを少し入れると、深いコクが産まれる箸が止まらないタレが完成します。

道産豚バラ肉、氷豆腐、イカのすり身団子、ニラ、北海道舞茸、粉条、など

弊店ではかん水を使わない特注のラーメンを〆にオススメしております。 台湾の麺はかん水不使用が一般的です。

トッピングとタレの材料にパクチー、練りゴマ、韮花など7種類をご用意しています。 発酵食品では「腐乳」があります。

酸白菜（白菜を発酵させたお漬物）を千切りにした物と鶏ガラ・鰹出汁でスープを作ります。当店では北海道産ホタテを加え、更に旨味を足しています。 酸味がありつつ、強い旨味と、日本人に馴染み深い鰹出汁の香りがする、 初めてなのに懐かしい、箸が止まらなくなる鍋スープです！

納豆や函館産の【いか塩辛】、北海道民のソウルフード【ラム肉】を使用し、少しクセがあるけど誰でも食べられて、また口に運んでしまうようなバランスを目指して制作いたしました。

胡麻ヨーグルトポン酢

豚肉、鶏挽肉、ラム肉、あさり、白菜、しめじ、ニラ、ブラウンエノキ、キムチ、長ネギ、生姜、タカの爪

明太チーズリゾット

白髪葱、針生姜、タカの爪

韓国風の味付けに、いか塩辛と北海道バター、鰹節などでコクと旨味を引き出した最後の一滴まで飲みたくなるような体温まるスープです。

色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。

なし

豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ

ラーメン、雑炊

豆板醤、唐辛子など

3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。

食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。

なし

キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、

雑炊

なし

旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。

雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました

なし

鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし

ラーメン

焼鳥屋の特徴でもある生のつくね

鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ