発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:176件が該当しました
71~80件 前を表示   次を表示
  1. 〒221-0835 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-13-11 横浜Sea Plaza 4F / TEL:050-5484-4803
    丸ごとカマンベール豆乳鍋
    全8品コース お一人様4,500円 一人前:1,580円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    • スープの具材
      塩麹、味噌、ギネスビール、酒かす
    • トッピング
      塩麹、酒かす
    意気込み
    当店では毎年、数種類の鍋を提供しておりますがグランプリに出展は初です 今年は当店で人気のカマンベール豆乳鍋を出展します! こちらは当店シェフがオリジナルで作ったオリーブオイルなど素材をオリジナルで作りそこから発酵鍋を作成している為こちらの商品が当店で渾身の逸品となってます! 今回グランプリを勝ち取り、より一層いい商品を提供できるよう糧にしたいです! よろしくお願いします!
  2. 韓美食 オンギージョンギー [北浦和で人気の韓国料理]
    〒330-0074 埼玉県さいたま市浦和区北浦和1-9-1 102 / TEL:050-5494-7393
    自家製キムチのブデチゲ
    2,160円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    意気込み
    当店大人気の自家製キムチを使った鍋を大勢の人に食べて頂きたいです。 キムチの味が変わると鍋の味も変わる。 丁寧に作って、時間をかけて熟成させた自家製キムチでつくるこの鍋は 誰も真似できないです。 この鍋を日本中に広めたいです。
  3. ビストロとんとろすぶた そら [和洋折衷旬菜ビストロ]
    〒530-0041 大阪府大阪市北区天神橋3-11-16 / TEL:050-5488-1071
    白黒回鍋肉鍋
    コース:一人前3,000円 4人前~ 単品:一人前980円 2人前~<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      桜味噌、白味噌、
    • トッピング
      モッツァレラチーズ
    • その他
      パルメジャーノデジャーノ
    意気込み
    今年の夏に大阪に移転して3カ月 今回ぐるなびに初めて登録して営業さんにイベントの紹介をして頂きまた! 私ども家族を初じめ、スタッフの意思を高められ、思考しながらもチームワークが 高まりました!グランプリはチームワークで目指します
  4. 上野太昌園 上野別館 [老舗焼肉【個室×焼肉】]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-5-4 / TEL:050-5487-3805
    太昌園名物テグタンスープ
    ハーフサイズ 650円 レギュラーサイズ 950円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      ヤンニョム、コチュジャン(甘い唐辛子味噌)、タテギ(甘くない唐辛子味噌)
    意気込み
    創業から56年、美味しさを追求してきた伝統の味。 上野老舗焼肉店の『テグタンスープ』をぜひ召し上ってください!
  5. REAL台北(リアルタイペイ) 円山本店 [本場を味わう台湾料理]
    〒064-0820 北海道札幌市中央区大通西20-1-3 コンチネンタルZoneビルB1 / TEL:050-5488-3825
    酸菜白肉鍋
    4,500円(前菜、小籠包付きのコース)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      酸白菜
    • つけダレ
      腐乳
    意気込み
    台湾通なら必ず食べに行く鍋です! 日本ではまだまだ知名度は低いですし、食べられるお店も少ないですが、 初めて食べても不思議と懐かしい味がします。 台湾料理は日本文化の影響も受けており、鰹出汁を使うのが理由と思われます。 弊店は台湾人点心師を招聘した北海道初の小籠包専門店ですが、従業員に台湾人が多い事もあり、小籠包以外のメニューも「中華」ではない「台湾」の味にこだわっております。 皆、家族に仕送りをしていたり、自分のキャリアを模索しながら、日本が好きで働いてくれています。 グランプリを取って、ボーナスを出したい!もっと「台湾料理」を知ってもらいたいです!
  6. Re楽酒 [和牛鉄板焼&地酒ワイン]
    〒146-0082 東京都大田区池上5-13-5 / TEL:050-5492-5555
    あぐー豚胡麻チゲ鍋
    あぐー豚!!選べる鍋コース! 全7品 4,980円  あぐー豚胡麻チゲ鍋 1,580円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      かつお節 キムチの素
    意気込み
    当店で断トツの一番人気鍋!!子供から大人まで、みんなに愛されてやまない、あぐー豚を使った最高のお鍋です!みんなに知ってもらってナンバーワンを狙っていきたいです!!
  7. 備長炭炭火焼 居魚菜々 わさびの花 西九条 [厳選素材炭火海鮮居酒屋]
    〒554-0012 大阪府大阪市此花区西九条3-16-23 / TEL:050-5487-7643
    【発酵食材4種使用】吟醸酒粕もつ鍋
    全6品コース 5,000円(飲み放題付)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      吟醸酒の酒粕/味噌
    • トッピング
      キムチ
    • その他
      チーズ(〆のリゾットで使用)
    意気込み
    和食を得意とする料理人が、料理のジャンルを超えた複数の発酵食品を使い、一つの味にまとめ上げた発酵鍋を作りました。自信作なので、グランプリを取って、ぜひ多くの方に食していただきたい一品です。
  8. てまひま酒場 みよし [てまひまかけた料理]
    〒136-0071 東京都江東区亀戸6-61-4 / TEL:03-6331-0457
    ダブルチーズもつ鍋
    小 2,200円、中 3,800円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      スモークチーズ、カマンベールチーズ
    • スープの具材
      ひきわり納豆
    意気込み
    昨シーズンより始めたチーズもつ鍋を、当店のウリである燻製を加えて(スモークチーズ)、ブラッシュアップを図りました。 カマンベールチーズは、そのまま食べても、スープに溶かしても良しで、チーズ好きに捧げます! ヘビーなチーズ好きの方には、ブルーチーズで更に個性的にと、アレンジも色々出来る鍋です!
  9. 韓国料理 KOREAN STYLE OBON PEP [開放的な本格韓国料理店]
    〒598-0047 大阪府泉佐野市りんくう往来南3 りんくうプレジャータウンシークル2F / TEL:050-5492-0715
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    4,000円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
  10. 草思庵 チャング [和牛焼肉・韓国料理]
    〒140-0013 東京都品川区南大井6-17-7 / TEL:03-3766-0202
    ピリ辛海鮮チゲ スンドゥブ鍋
    5,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      豆腐・玉子・エビ・あさり
    • スープの具材
      キムチ
    意気込み
    体の芯まであたたまる甘辛スープで寒い冬を乗り越えてください。 豆腐の優しい味が更に味を引き立てます。
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