ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトである「東北×京都伏見」を最大限に活かした酒粕鍋。 東北山形の米澤豚と、京都伏見の酒粕出汁が絶妙な味わいを醸し出しております。 煮込むほどに旨味が増し、最後まで飽きる事なく変わりゆく味をご堪能いただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
東北山形県産 米澤豚 京都伏見 英勲純米大吟醸酒粕 白菜、白ネギ、大根、人参、水菜、湯葉、豆腐
おすすめのシメごはん
静岡県産 抹茶そば
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
京都伏見の英勲純米大吟醸の酒粕と、鰹と昆布の一番出汁、白味噌と豚コラーゲンを使用。 あたたかくどこか懐かしい香りと、酒粕出汁と食材の旨味が溶け込んで食べ応え抜群の味わいに仕上がりました。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
焼鳥屋の特徴でもある生のつくね
スープの味の特徴
鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ
最もこだわっているポイント
この頃はあまり見かけない、自家製のコチジャンです。 麦芽の汁にもち米を入れてダンスルという甘酒みたいなものを作り、そこに餅粉、唐辛子、水飴などを入れて火にかけて焦がさない様に2時間位鍋で混ぜてつくります。 非常に大変な作業。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、カキ、イカ、アサリ、豆腐、カボチャ、コンニャク。
おすすめのシメごはん
ご飯を入れて卵でとじると格別。
トッピングの食材
辛さを出す為に青唐辛子を一本入れて煮込む。青唐辛子は風味が良い。
スープの味の特徴
伊万里牛骨と有田どりのガラスープに昆布と煮干しの出汁を加えて韓国みそと日本のみそに自家製のコチジャンで辛みを付ける。色合いは赤に近い茶色。 動物系と和食系の出汁に海鮮の出汁が加わり味噌とコチジャンで深みを出している。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
昔、試行錯誤を繰り返して出来上がった、特製ダシに、お肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛のお鍋です。 最後のシメはお好みで麺か御飯で。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
玉ねぎ もやし キャベツ ニラ 白菜キムチ ホルモン 豚肉 和牛脂
おすすめのシメごはん
ラーメン 辛ラーメン うどん 雑炊 リゾット
トッピングの食材
韓国産唐辛子 糸唐辛子 すりゴマ
スープの味の特徴
味噌、醤油、コチュジャンなどをベースに作った特製ダシにお肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛の『ちりとり鍋』 トロトロに炊きあがった頃が食べ時です。 後に引く旨さ！
最もこだわっているポイント
淡路島の食材にこだわっています！ 酒粕は、近くの酒蔵 千年一酒造の1番搾りを使用。玉ねぎなど、野菜もお肉も 淡路産。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牡蠣 豚肉 ハマグリ 玉ねぎ 白菜 豆腐 油揚げ 糸こんにゃく ごぼう 白ネギ
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
〆のチーズリゾットが大好評で、ブラックペッパーで風味よく仕上げます。
スープの味の特徴
昆布のお出汁に酒粕をといて、白味噌を加え マイルドに味付けしています。大人からお子様まで、粕汁の苦手な方も 美味しく召し上がれます。アルコールは飛ばしてます。
最もこだわっているポイント
寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです！ 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです！ 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等
おすすめのシメごはん
残ったスープで雑炊orラーメン
トッピングの食材
豆板醤・唐辛子
スープの味の特徴
ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。
最もこだわっているポイント
全ての食材が贅沢な主役級であり個性の強いもの同士ケンカをさせないように絶妙なバランスで１つのお鍋に仕上げました。発酵×プリン体MAXの贅沢食材の鍋は当店だけの唯一無二のお鍋です。
おすすめのつけダレ
あん肝溶かしスープ
主な食材
あん肝、真鱈白子、牡蠣、いくら、サーモン、イカ、白菜、春菊、ねぎ、豆腐
おすすめのシメごはん
発酵魚粉付き痛風ラーメン（札幌さがみ屋製麺使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
北海道トモエの白味噌をベースに塩麹と甘味噌で整える発酵トリプルスープはマイルドでコクののある味わいです。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
