ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
黒豚
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、豆富、牛蒡、きのこ、ネギ
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
粉唐辛子
スープの味の特徴
鶏ガラスープと粉唐辛子
最もこだわっているポイント
濃厚なオリジナルのトマトチーズスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、エリンギ、エノキ、鶏肉、ブロッコリー、じゃがいも、白菜、豆腐
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
マリナラソースにチーズソースをミックスして濃厚で味わい深いスープに仕上げた
最もこだわっているポイント
とろ～りしたモッツァレラﾁｰｽﾞとやさしいスープの味わいの絶妙なマッチングをお楽しみ頂きたいです。辛味の調整もできますのでお子様やお年寄りにもおいしくお召し上がりいただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉・もやし・キャベツ・にら
おすすめのシメごはん
雑炊orうどん
トッピングの食材
糸とうがらし・チリペッパー
スープの味の特徴
白だし・白味噌・鶏がら・コチュジャンを使用しやさしい赤色
最もこだわっているポイント
店舗カラーである赤をイメージし、賄で食べていた麻婆チーズうどんの進化型を鍋用にアレンジしたメニューです。 具材の肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました！ 辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用。 この2種類のラー油を使い分けることで最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、ニラ、豚ミンチ、白菜、水菜、餃子、玉ねぎ、春雨、占地、絹豆腐
おすすめのシメごはん
手打ち風うどん
トッピングの食材
・自家製ラー油は、辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用二種類使用。 ・店舗で手挽き、裏ごしした四川山椒。
スープの味の特徴
人気のメニューの麻婆豆腐と、これをを元に賄で食べていた麻婆チーズうどん。 この二つを生かした鍋を作ろう！と思いました。 肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました！
最もこだわっているポイント
「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。
おすすめのつけダレ
Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。
主な食材
牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。
最もこだわっているポイント
自家製のお鍋のキムチスープ！！このスープに溶け出す、沖縄のブランド豚、山原あぐー島豚の脂の旨味が最高にベストマッチです！ ですのでこだわりはこのあぐー豚の旨味に負けない自家製のキムチチゲスープです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
あぐー豚肉 白菜 長ネギ 水菜 焼き豆腐 エノキ ニラ
おすすめのシメごはん
こだわりにこだわった中華麺
トッピングの食材
一味唐辛子
スープの味の特徴
練りごまをキムチベースのスープと和のお出汁で伸ばし、コチュジャンで辛味とコクを引き出した、心も身体も温まるピリ辛スープ
最もこだわっているポイント
当店自慢の白濁水炊き鍋を、酒粕味噌を用いることでより深く堪能していただけるよう開発しました。間違いない旨さがここにあります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
比内地鶏（もも肉・むね肉・つみれ）・大根・白ネギ・水菜・えのき・豆腐
おすすめのシメごはん
あきたこまちを用いた雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
酒粕味噌・海幸塩
スープの味の特徴
比内地鶏１００羽分の鶏ガラを約１０時間かけてじっくり煮抱きし、骨の髄の旨味までしっかり引き出した自慢の白濁スープ。
最もこだわっているポイント
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋とピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋は食べて美しくなり、そして健康にもなれるようにと考え作りました。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト
主な食材
鶏肉、キノコ、豆腐、水菜、赤大根、鮭、等
おすすめのシメごはん
洋風チーズバケット チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋 ピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋
最もこだわっているポイント
雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
焼鳥屋の特徴でもある生のつくね
スープの味の特徴
鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ
最もこだわっているポイント
沖縄独特のいなるどぅち(豚汁)を鍋仕立てにしました。沖縄以外であまり見るとこのないスーチカー、いなむどぅちこんにゃく、赤かまぼこ、島豆腐など地元食材にこだわる事とスープも地元の親鳥と豚骨をじっくり煮出してコラーゲンなど美と健康を追求しました。隠し味のイカ塩辛、トッピングのキムチなどを入れる事で、旨味のバランスが整いより美味しくなり、健康長寿の地元の鍋としてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
スーチカー、島豆腐、いなむどぅち用こんにゃく、イカ塩辛、沖縄赤かまぼこ、椎茸、牡蠣、白菜、油揚げ、等
おすすめのシメごはん
沖縄そば(宮古そば)
トッピングの食材
島とうがらしを使ったキムチ
スープの味の特徴
沖縄県産親鳥と豚骨と野菜でゆっくり煮出したスープに沖縄県唯一の日本酒蔵の酒粕、首里みそ、いなむどぅちみそをブレンドした味噌を溶かし、凝縮された旨味と優しさを持ち合わせた、思わず笑顔になるスープ。
