発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
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発酵ねばねば鍋

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  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:42件が該当しました
業態:焼き鳥・肉料理・串料理
1~10件 前を表示   次を表示
  1. 浅草居酒屋 たけ。 [浅草の居酒屋で肉宴会]
    〒111-0032 東京都台東区浅草2-11-1 1F / TEL:050-3469-2622
    まるごとカマンベール牛乳鍋
    全10品 1人前4,800円 4人前~<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      溶かしてバーナーで焼いたナチュラルチーズを上からとろーりとかけます。
    意気込み
    チーズのコクが溶けだした牛乳の出汁が美味しい発酵鍋です。グランプリはいただきます!
    まるごとカマンベール牛乳鍋

    最もこだわっているポイント

    カマンベールチーズ 、モッツァレラチーズ、ナチュラルチーズと3種類のチーズを使いました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜 豚バラ パプリカ ナス ズッキーニ ベビーコーン アスパラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛乳に味噌とチキンブイヨンを加えた優しい味。

  2. 越前市居酒屋 四季うら家 [くつろぎ居酒屋]
    〒915-0083 福井県越前市押田1-4-38 / TEL:050-3463-2672
    キムチ鍋
    810円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      エバラキムチの素、塩こうじ
    • トッピング
      白菜キムチ
    意気込み
    オープン以来変わらずの人気商品です。
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    特に有りません

    おすすめのつけダレ

    特に有りません

    主な食材

    豚肉、豆腐、モヤシ、白菜、ミートボール、アサリ貝、ニラ、えのき、白菜キムチ、ニンニクの芽

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ラーメン、

    トッピングの食材

    特に有りません

    スープの味の特徴

    エバラキムチの素に塩こうじで調合

  3. 親子パンチ 居酒屋店 [個室 飲み放題 誕生日]
    〒004-0052 北海道札幌市厚別区厚別中央2条5-3-43 / TEL:050-3476-3740
    発酵豆乳美酒鍋
    4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      明太子・チーズ
    • スープの具材
      日本酒・麹
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    見た目のボリューム、インパクトとは正反対に味は日本酒の風味が香る繊細なスープに仕上げてあります。 いろんな方に知ってもらい、食べて頂きたい発酵鍋です。 よろしくお願いします。
    発酵豆乳美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    水を一切使わない、日本酒と食材の水分で仕上げてます。

    おすすめのつけダレ

    無し

    主な食材

    牛もつ、鳥つみれ、キャベツ、小松菜、ブナピー

    おすすめのシメごはん

    キムチチーズうどん

    トッピングの食材

    ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    日本酒に酒粕を溶かして、豆乳でのばし、チキンコンソメ、塩で味を整えました。

  4. 〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸1-1-8 エキニア横浜2F / TEL:050-3466-0241
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
    ラムトマ鍋

    最もこだわっているポイント

    女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

    おすすめのシメごはん

    〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

  5. 鶏家 六角鶏 堺東駅前店 [個室地鶏作料理]
    〒590-0076 大阪府堺市堺区北瓦町2-2-10 MICASA堺東ビル1F / TEL:050-3462-0836
    ココナッツミルクとナタデココのゴマ味噌鍋
    2,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      ナタデココ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      ナタデココ
    意気込み
    新しい鍋を開発したかったので他にはないお鍋なので多くの人に召し上がって欲しいです。
    ココナッツミルクとナタデココのゴマ味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    ココナッツミルクとナタデココはデザートというイメージを覆したお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    ポン酢

    主な食材

    ココナッツミルク800cc 白味噌150g ゴマドレッシング100cc 白菜300g 水菜100g キノコ100g 豆腐150g むね肉250g ナタデココ100g イリゴマ20g

    おすすめのシメごはん

    うどん 雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    ココナッツミルクの甘さに味噌のこくとゴマダレの酸味がマッチしたスープ

  6. バル ヤ リブリン グランフロント大阪店 [フィンガーリブのバル屋]
    〒530-0011 大阪府大阪市北区大深町3-1 グランフロント大阪 北館6F / TEL:050-3312-9857
    自家製ナスキムチの発酵鍋
    800円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      ナスキムチ・白菜キムチ
    • スープの具材
      味噌・醤油
    意気込み
    寒い時期にピッタリの鍋をお客様に喜んでいただけるように開発したので、リーズナブルかつ呑んだ後の〆に抜群なのでグランプリを目指して頑張ります。
    自家製ナスキムチの発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    ふくちゃんラーメンの系列なので自社キムチを活かし特製ヤンニンジャンとの相性抜群なんで多くのお客様に知っていただこうとエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉・椎茸・エリンギ・しめじ・ニラ

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープに味噌と醤油、みりんを加え具材のキムチの辛みと特製ヤンニンジャンを入れた辛さが癖になるスープ。

  7. やきとり一番 霞ヶ関店 [焼き鳥 もつ鍋]
    〒350-1103 埼玉県川越市霞ヶ関東1-4-2 / TEL:050-3466-8568
    牛もつキムチ鍋
    1人前1,280円 (2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌 コチュジャン キムチ
    • スープの具材
      かつお節
    意気込み
    当店自慢の牛もつ鍋にキムチを加えた冬に嬉しいメニューになっていますので、皆さんにぜひ召し上がってもらえるもらうと嬉しいです。グランプリを狙います!
    牛もつキムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    かつお節と昆布をじっくり煮出した出汁にこだわっています。シンプルな作り方なので野菜やもつの素材の味がよくわかります。

    おすすめのつけダレ

    そのまま美味しくいただけます。

    主な食材

    牛もつ、キムチ、キャベツ、にら、豆腐、鷹の爪、ニンニク、しょうが

    おすすめのシメごはん

    マスター自家製のラーメン、雑炊、餅

    トッピングの食材

    輪切り唐辛子

    スープの味の特徴

    かつお節と昆布からとったダシに、牛もつとキムチを合わせた、マスター自家製の麺などを使った〆まで楽しめる辛味もありながら癖になるスープ。

  8. 日本酒 炭焼き家 粋 [日本酒と新鮮な魚介類]
    〒612-8081 京都府京都市伏見区新町4-473 セジュール大手筋1F / TEL:050-3476-7434
    山形米澤豚と京都伏見酒粕の粋鍋
    全9品コース 1人前 3,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      酒粕
    • スープの具材
      酒粕、白味噌、鰹と昆布の一番出汁
    意気込み
    「東北×京都伏見」をテーマに、オープン当初より当店の毎冬の名物として皆さまにお楽しみいただいております。 毎年新たな食材やご提供方法を思案し、常に進化し続けている自慢の酒粕鍋「粋鍋」。 一度食べたら二度と忘れられない「唯一無二」の味をお楽しみください。
    山形米澤豚と京都伏見酒粕の粋鍋

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトである「東北×京都伏見」を最大限に活かした酒粕鍋。 東北山形の米澤豚と、京都伏見の酒粕出汁が絶妙な味わいを醸し出しております。 煮込むほどに旨味が増し、最後まで飽きる事なく変わりゆく味をご堪能いただけます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    東北山形県産 米澤豚 京都伏見 英勲純米大吟醸酒粕 白菜、白ネギ、大根、人参、水菜、湯葉、豆腐

    おすすめのシメごはん

    静岡県産 抹茶そば

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    京都伏見の英勲純米大吟醸の酒粕と、鰹と昆布の一番出汁、白味噌と豚コラーゲンを使用。 あたたかくどこか懐かしい香りと、酒粕出汁と食材の旨味が溶け込んで食べ応え抜群の味わいに仕上がりました。

  9. 〒665-0004 兵庫県宝塚市梅野町1-46 / TEL:050-3462-6577
    甘酒と麹の発酵鍋 ~豚肉と根菜とともにちょっと甘く仕上げました~
    平日ランチ2,600円 平日ディナー3,100円 土日祝ランチ2,800円~ 土日祝ディナー3,900円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      甘酒
    • スープの具材
      甘酒・糀味噌・酒粕
    意気込み
    本グランプリのために発酵鍋を考案し、バイキングのメニューに追加いたしました。 バイキングレストランならではの、ご自身で好きにアレンジしてお召し上がりいただけます。 多くのお客様にお楽しみいただけるメニューかとは思いますので、 年末年始期間、ご家族やご友人の方々とご利用頂きたいと思います。 (販売期間2019年12月1日~2020年1月31日)
    甘酒と麹の発酵鍋 ~豚肉と根菜とともにちょっと甘く仕上げました~

    最もこだわっているポイント

    豚から出る脂のうま味が甘酒をベースにしたスープに融けだし、 野菜の自然な甘みとスープが調和して、コクのある濃厚な甘みになり、 心も体もほっこりと温まる鍋に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    濃厚なその鍋のスープ

    主な食材

    豚肉、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    ご飯を入れて雑炊風に

    トッピングの食材

    食材:ささがきゴボウ、人参、菊菜 薬味:青ネギ・白ごま・七未唐辛子

    スープの味の特徴

    甘酒と和風だしをベースにし、糀味噌と酒粕で香りとコクをだしました。

  10. 日本酒バル 富士屋 [天ぷら串と日本酒のバル]
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-10-7 五島育英会ビルB1 / TEL:050-3468-3725
    明太チーズもつ鍋
    コース:4,200円 単品:1,490円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      日本酒麹
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    他ではなかなか味わえない当店自慢の鍋を是非ともたくさんの方に食べていただきたいです!
    明太チーズもつ鍋

    最もこだわっているポイント

    オリジナルの日本酒麹でモツを漬け込み柔らかく旨味を増しています

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    マルチョウ、キャベツ、チーズ、明太子、ニラ、ニンニク、豆腐、長ネギ

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    ニンニク、鷹の爪、明太子

    スープの味の特徴

    麹味噌と白みそをブレンドした合わせみそを溶かした深みのある優しいスープにモツの出汁と日本酒麹チーズ明太子の味が加わり食欲をそそるスープ

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