発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:11件が該当しました
エリア:中国
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  1. 〒730-0022 広島県広島市中区銀山町11-23 西川ビル2F / TEL:050-3491-8513
    鉄板キムチ鍋
    コース:全5品 3,850円 (2人前~) 単品:1,320円 (2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      白菜キムチ
    • スープの具材
      醤油 味噌 コチュジャン
    意気込み
    大阪時代から20年あまり提供してきた、人気のお鍋です。 冬場だけに限らず、夏場でも美味しく召し上がっていただけます。
    鉄板キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    昔、試行錯誤を繰り返して出来上がった、特製ダシに、お肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛のお鍋です。 最後のシメはお好みで麺か御飯で。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    玉ねぎ もやし キャベツ ニラ 白菜キムチ ホルモン 豚肉 和牛脂

    おすすめのシメごはん

    ラーメン 辛ラーメン うどん 雑炊 リゾット

    トッピングの食材

    韓国産唐辛子 糸唐辛子 すりゴマ

    スープの味の特徴

    味噌、醤油、コチュジャンなどをベースに作った特製ダシにお肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛の『ちりとり鍋』 トロトロに炊きあがった頃が食べ時です。 後に引く旨さ!

  2. 〒689-0101 鳥取県鳥取市福部町岩戸276 / TEL:0857-75-2090
    トムヤムキムチと納豆つくねのwみそ発酵鍋
    全7品コース 1人前 3,000円(2人前~) 1620円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      トムヤムキムチ(自家製).納豆
    • スープの具材
      みそ、甘酒、タイの味噌
    • つけダレ
      タイの調味料(豆腐を発酵させた調味料)梅干し
    • トッピング
      なし
    意気込み
    日本とタイの融合した鍋を多く方に知って頂いてグランプリを目指します。
    トムヤムキムチと納豆つくねのwみそ発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜

    おすすめのシメごはん

    〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。

  3. 地場飯&地酒 満天 [和風居酒屋]
    〒739-0015 広島県東広島市西条栄町1-4-36 フラットフォーム101 / TEL:082-423-1711
    美酒鍋
    コース:3,000円<税込> 単品:2,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      日本酒
    意気込み
    東広島の酒都西条のご当地の鍋です! 酒蔵で働く人たちの賄い料理として考案された鍋です!
    美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    西条の日本酒を使うこと!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、キノコ類、玉ねぎ、白ネギ、人参、ピーマン、厚揚げ、こんにゃく、鳥もも、砂ずり、豚バラ、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    無し

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    この鍋の特徴は、味付けのシンプルさ! 使用するのは、塩、こしょう、日本酒だけ!

  4. 北海道居酒屋 北の大地 [20名~50名貸切OK]
    〒680-0822 鳥取県鳥取市今町2-117 / TEL:050-3469-6406
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋
    小鍋1,280円 中鍋2,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      塩麹
    • つけダレ
      チーズ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店には人気の石狩鍋があります。「石狩鍋に並ぶような人気の鍋を作りたいなぁ」という気持ちはずっとあったのですが、なかなか作ることができないでいました。今回、全国の飲食店がエントリーするグランプリに参加することで、もう一つの人気鍋を作りたいと思っています。発酵鍋と言うトレンド鍋に挑戦することで多くの人に知っていただいて、楽しみながらグランプリを目指したいと思います。
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    鍋と言うと日本酒のイメージが強いのですが、ビール、ハイボールと言った炭酸系飲料にあう鍋を作りたいと思って開発しました。ポイントとしては具材にこだわりました。ビールに合うおつまみのウィンナーを鍋に入れました。また、B1グランプリにも出場する鳥取のご当地食材である豆腐ちくわを入れることで地元鳥取らしさをアピールしました。

    おすすめのつけダレ

    シーザードレッシング、明太子ドレッシング、梅ダレ

    主な食材

    もやし、ウインナー、鶏つくね、豆腐竹輪、しめじ豆乳鍋

    おすすめのシメごはん

    最後にちゃんぽん麺を入れてください。スープスパゲティが楽しめます。例えば、つけダレにシーザードレッシングをかけて食べるとカルボナーラ風スープスパゲッティになります。 明太子ドレッシングをかけて食べると明太風スープスパゲティになります。さっぱりを楽しみたい人はつけダレを梅だれにすると和風スープスパゲティになります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    塩麹をブレンドした豆乳スープに具材のキムチがスープに溶け込み、ピンク色に近いクリーミーなキムチ発酵鍋になります。辛さの中にも、まろやかさがまして具材の味を楽しめるスープです。

  5. ルポンドレ・ハルヤ [チーズとワイン欧風料理]
    〒704-8126 岡山県岡山市東区西大寺浜166-1 / TEL:050-3467-2290
    ハルヤ風 チーズ鍋
    1,900円 1人前 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ(モッツァレラチーズ)
    • スープの具材
      ワインビネガー
    • トッピング
      チーズ(グラナパダーノ)
    意気込み
    ナチュラルチーズをもっと美味しく、楽しく食べていただくための発酵鍋を考えました!
    ハルヤ風 チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    チーズの種類によって、使い方や食べ方が変わります。美味しく食べていただくために、フレッシュチーズはしゃぶしゃぶ風に!熟成したコクのあるチーズは香りと旨味を楽しんでいただくために、仕上げに削りたてをパスタにからめたり!最後まで変化にとんだこだわり洋風お鍋です。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    チキン、ハーブ入りソーセージ、白菜、小松菜、玉ねぎ、シメジ、

    おすすめのシメごはん

    パスタ。パスタの上に、更に削りたてのグラナパダーノをたっぷり回しかけます!!

    トッピングの食材

    お好みで粗挽き黒胡椒をプラス!味が締まります。

    スープの味の特徴

    優しいトマトスープ味(トマトペースト、ナチュラルチーズ、自家製ブロード、白ワインビネガー、オレガノ)に、ナチュラルチーズで隠し味程度にコクをプラス!ほんのりハーブの香りが食欲をそそります。

  6. 〒710-0803 岡山県倉敷市中島670-2 / TEL:086-466-3367
    ぷりぷりホルモンチゲ鍋
    コース:全9品1人前2,500円2人前~<税込> 単品:1人前980円2人前~<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      自家製コチュジャン味噌
    意気込み
    長年追求してきた自家製コチュジャンの味で美味しいチゲ鍋を多くの方を召し上がっていただきたい。
    ぷりぷりホルモンチゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    オモニから受け継いだ秘伝のコチュジャン

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホルモン、キャベツ、キムチ等

    おすすめのシメごはん

    韓国ラーメン

    トッピングの食材

    韓国産のトウガラシ

    スープの味の特徴

    自家製コチュジャンを使ったシンプルなチゲ鍋にキムチを加えて辛味を抑えた味。

  7. すすめ!ヴァイキング 宇部店 [焼肉バイキング]
    〒755-0055 山口県宇部市居能町 3-1971-1 / TEL:050-3476-2256
    麦味噌×塩麹×鰹節 発酵だしの肉おで麦味噌×塩麹×鰹節 発酵だしの肉おでん
    平日ランチ1,330円、土日祝ランチ1,480円、ディナー2,080円の焼肉バイキング食べ放題の一品として<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      山口県産の麦味噌、塩麹、鰹節
    意気込み
    甘酒、キムチなども使ってみて試行錯誤の上でできあがりました。焼肉屋なので肉はいろいろ手に入ります。しま腸のもう一種の肉には、牛タン角煮、国産牛カルビのすじ(かっぱ)、九州産鶏の手羽元などを入れて煮込んで提供します。
    麦味噌×塩麹×鰹節 発酵だしの肉おで麦味噌×塩麹×鰹節 発酵だしの肉おでん

    最もこだわっているポイント

    肉の下処理です。しま腸はきれいに洗って、下茹でします。やさしい発酵だしが脂っこくなり過ぎないようにしています。

    おすすめのつけダレ

    そのままお召し上がりいただきます。

    主な食材

    ぷりっぷりのしま腸と期間で替える肉をもう1種、しいたけ、こんにゃく

    おすすめのシメごはん

    自分で作るラーメンのスープ・具材にしてもおいしいです。

    トッピングの食材

    お好みで辛子をお使いください。

    スープの味の特徴

    麦味噌、塩麹、鰹節のやさしくも旨みのある出汁に、ホルモン(しま腸)やしいたけから出た旨みがさらに加わります。

  8. 〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町1-2-15 / TEL:086-238-3359
    ブッラータチーズのトマト鍋
    ブッラータチーズのトマト鍋 〆は4種のチーズのクアトロリゾット 5,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      トマトベースブッラータチーズが溶け込む
    • トッピング
      きのこ
    意気込み
    ブッラータチーズのトマト鍋ですが、発酵鍋トレンド合わせて商品開発しました。 岡山は鍋を食べるシーンが少ないので今回のノミネートで岡山自体のPRにつながれば嬉しいです
    ブッラータチーズのトマト鍋

    最もこだわっているポイント

    岡山県品を意識してます 野菜類は岡山の農家さんから仕入れており ます

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キャベツ 豚バラ トマト きのこ類 緑黄色野菜 ブッラータチーズ

    おすすめのシメごはん

    シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします

    トッピングの食材

    シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします

    スープの味の特徴

    トマトベースのスープに豚バラときのこ 緑黄色野菜の旨味が濃縮 ブッラータチーズが溶け出し絶品味わい

  9. 焼肉韓国創作料理 カムサ [創作韓国料理と絶品焼肉]
    〒683-0053 鳥取県米子市明治町132 / TEL:050-3466-9414
    海鮮かにキムチチゲ
    1人前 2,000円 (2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      自家製キムチダレ
    意気込み
    発酵鍋グランプリを知り、当店のお客様から人気鍋を応募してみようと思いました。手間暇かけた海鮮かにキムチチゲで勝負します。
    海鮮かにキムチチゲ

    最もこだわっているポイント

    カニで出汁にとり自家製ダレと自家製キムチと地元食材の中に新鮮な魚介類を入れて仕上げたお鍋。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    魚介類、豆腐、白菜、ネギ等

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ラーメン

    トッピングの食材

    魚介類、白菜、豆腐、白ネギ、くずきり、水菜、、きのこ、キムチ、いりごま、唐辛子等

    スープの味の特徴

    カニで出汁を取りあっさりとしたスープに自家製キムチダレを入れて、あっさりとしたスープにアクセントが効いたピリ辛旨味スープ 心も体も温まるスープです。

  10. 大人の隠れ家 ああばん [広島居酒屋]
    〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F / TEL:050-3460-7471
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。
    コース:3,000円 単品:2,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、甘酒、チーズ、等々
    • スープの具材
      かつを節、等々
    • その他
      漬物、酒粕、麹、等々。
    意気込み
    寒い冬にみんなで発酵鍋を囲み 笑顔てんこ盛りで心も体も喜んで 頂けたらありがたいです。
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。

    最もこだわっているポイント

    地産地消の有機野菜、 大人の隠れ家ああばんの特性スープと 発酵食材と食材のペアリングを楽しんで 欲しいです。

    おすすめのつけダレ

    付けダレは基本的には使用しません。

    主な食材

    地鶏、牡蠣、豚肉、キノコ、有機野菜 その日に仕入れした食材、

    おすすめのシメごはん

    〆のおいチーズのドリア風な雑炊。

    トッピングの食材

    辛味、塩、醤油等々。

    スープの味の特徴

    鶏ガラ、豚骨、昆布、有機野菜等々のスープに豆板醤、味噌、塩麹、柚子胡椒等々で味を整えた優しい味で心も体も喜びます

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