発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:71件が該当しました
エリア:関東
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  1. [旬菜・串焼処]
    〒251-0055 神奈川県藤沢市南藤沢23-2 マタリビル1F / TEL:050-5486-4921
    黒豚豆富チゲ
    880円(2人前~要予約)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    食べたら分かる!!!!
  2. 柳 韓国家庭料理 [韓国家庭料理]
    〒135-0016 東京都江東区東陽5-31-21 1F / TEL:050-5485-0325
    チーズ豆腐チゲ
    700円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      自家製醤油ダレ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    「超シンプルなチゲだし、、、グランプリなんて、そんなそんな・・・・」 最初はそう思って、あまり応募する気もなかったんですが。 「でも、旨いしなぁ。。。どう考えても、うちのチゲ半端なく旨いしなぁ。」 旨さの秘密は、先代から引き継いだ自家製レシピ満載の自慢のスープ。 1杯1杯、真心を込めて仕上げたこのチゲは当店だけのもの。 週に何度もこのチゲを食べに来て下さるお客様が、沢山いらっしゃいます。 「せっかくの機会!自信をもって応募しないと、ファンでいてくださるお客様にも、先代にも、食材にも、神様にも失礼だぁ!」 そう考え直して、思い切って応募いたしました。 審査のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
  3. 〒104-0061 東京都中央区銀座西3-1 銀座インズ1 2F / TEL:03-3564-2531
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋
    鍋付きコース:4,000円~<税込>  1人前:1,280円<税抜> ※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    意気込み
    昨年よりもさらにおいしくなった「熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋」!寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
  4. 木村屋本店 品川港南口 ビアホール×BBQ [品川の九州料理居酒屋]
    〒108-0075 東京都港区港南2-3-28 第3協和ビル2F / TEL:050-5484-7634
    とろーりチーズのオニオングラタン風美酒鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      発酵オニオン チーズ 塩麹
    • トッピング
      モッツァレラチーズ チーズソース チェダーチーズ
    意気込み
    テーマに沿った開発した鍋です。健康と美容に気を使い、クリーミーで且つ日本酒を使用したスープとなっております。 自信の鍋となっておりますのでぜひよろしくお願いします。
  5. 馳走屋 [無国籍料理]
    〒181-0013 東京都三鷹市下連雀3-17-27 / TEL:050-5487-9312
    アボカドフォンデュナベ
    1,500円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      マスカルポーネチーズ 白ワイン
    意気込み
    従来の鍋のイメージを初見からもアボカドグリーンのカラーでうちやぶります。テーストも繊細な日本発の世界のナベとします。具材は各国各地域でセレクトした物を活かすふところ深いナベです。世界の人々がこのナベでハートフルで幸せな一時をすごせますように。
  6. 北海道シントク町 塚田農場 新宿西口店 [新得地鶏と北海道料理]
    〒160-0023 東京都新宿区西新宿1-15-2 第5オムニクスビル3F / TEL:050-5486-1689
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
  7. 〒105-0012 東京都港区芝大門1-15-3 5F / TEL:050-5484-9824
    腸活!発酵ねばねばサバつみれ鍋
    全5品コース:1人前 3,800円 (2人前~) 1人前:1,580円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      合わせ味噌,無塩バター
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    サバ料理×発酵鍋の健康料理タッグで皆サバの腸活を応援いたします。グランプリを取って、最強の健康鍋を目指します!
  8. 腹黒屋 横浜 [焼き鳥・串焼き]
    〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸2-6-6 DD・Z‐POINT1F / TEL:050-5485-9490
    発酵美人もつ鍋
    1,590円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆、キムチ、チーズ
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      醤油麹
    意気込み
    腹黒屋自慢のもつ鍋が、発酵食品でさらに美味しくなりました!このグランプリを通じてその美味しさとお店の魅力を3人でも多くのお客様に伝えたいです!
  9. 加留美亭 [焼肉]
    〒135-0016 東京都江東区東陽4-1-23 / TEL:03-3644-3156
    石焼チーズマグマ鍋
    1,320円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • トッピング
      コチュジャン、ヤンニョムジャン
    意気込み
    韓国鍋をベースに開発した当店完全オリジナル鍋。雑誌dancyu「今月の激ウマ大賞」に選ばれた実績もあります。火山火口のマグマの様にグツグツ煮えたぎるスープは五感を刺激し、焼肉食べたあとの締めに最適!これをきっかけに沢山の方に召し上がって頂きたいと考えています。
  10. 情熱ダイニング IROHA(いろは) [全手作りの隠れ居酒屋]
    〒171-0021 東京都豊島区西池袋3-30-4 山栄ビル1F / TEL:050-5487-5244
    店主の郷 山梨名産ほうとう鍋(山梨発酵鍋)
    1,680円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      山梨県産味噌・信州味噌・かつおだし
    意気込み
    山梨県出身のオーナーこだわりの味を知っていただきたい
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