ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
鉾田市佐伯畜産でハーブ混合飼料と、この地ならではの海洋性気候で健やかに育った茨城の銘柄豚【霜降りハーブ豚】。良質な霜降りと甘みのある豚と、「しょぼろ納豆」「黒豆納豆」「国産小粒納豆」三種類の納豆が濃厚味噌スープの中で煮込まれれば、香しく芳醇な「納豆鍋」の出来上がりです。茨城自慢の納豆鍋をぜひ食べてみてください！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
茨城の銘柄豚【霜降りハーブ豚】、納豆、油揚げ、玉ねぎ、キムチ
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
ネギ、油揚げ、キムチ、玉ねぎ
スープの味の特徴
濃厚味噌スープ
最もこだわっているポイント
かつお節と昆布をじっくり煮出した出汁にこだわっています。シンプルな作り方なので野菜やもつの素材の味がよくわかります。
おすすめのつけダレ
そのまま美味しくいただけます。
主な食材
牛もつ、キムチ、キャベツ、にら、豆腐、鷹の爪、ニンニク、しょうが
おすすめのシメごはん
マスター自家製のラーメン、雑炊、餅
トッピングの食材
輪切り唐辛子
スープの味の特徴
かつお節と昆布からとったダシに、牛もつとキムチを合わせた、マスター自家製の麺などを使った〆まで楽しめる辛味もありながら癖になるスープ。
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの5種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
純米酒にこだわり、豚肉は藤沢産の地産地消です。
おすすめのつけダレ
醤油麹
主な食材
塩麹豚肉、ニラ、豆腐、しめじ、油揚げ
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
塩コショウ、自家製調味ラー油、お酢
スープの味の特徴
純米酒の旨味を最大限に活かす
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
乳酸発酵の酸菜、麹発酵の青唐辛子、それらを絶妙なバランスでスープに仕立てております。また辛さのお好みはお客様によって違うので辛さの追加もご自由にしていただけます。それぞれの方が自分好みのお味で召し上がってください。
おすすめのつけダレ
自家製芝麻醤（チーマージャン）、自家製沙茶醤（サーチャージャン）
主な食材
酸菜、えのき、豚肉、長ねぎ、等
おすすめのシメごはん
雑炊、中華麺、うどん
トッピングの食材
薬膳、等
スープの味の特徴
丸鶏から取ったスープに、自家発酵した青唐辛子などで味付けし、酸菜や豚肉（白肉）を煮込んださっぱりしつつもクセになるポカポカスープ。
最もこだわっているポイント
日本酒とコンソメスープと塩麹で漬け込んだ鶏肉を召し上がりください。
おすすめのつけダレ
チーズフォンデュソース
主な食材
鶏肉 たまねぎ じゃがいも 白菜 にんじん きのこ類
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
チーズソース ブラックペッパー
スープの味の特徴
コンソメベースと日本酒を掛け合わせた、健康・美肌に重きを置いたスープとなっており、女性層をターゲットにしたスープです
最もこだわっているポイント
発酵食は菌が大事です。 この納豆は、藁につく天然菌で発酵した昔ながらの納豆です。 また菌も大事ですが、原料の素材も大切です。 素材は肥料も農薬も一切使わない自然栽培の大豆です。 鍋の具も自然栽培、または自然農法などにできるだけこだわります。 美味しくて栄養価が高く、身体を作るもととなる大切な素材です。 本来の藁につく天然菌で無肥料無農薬の栄養価の高い美味しい大豆で仕込む手作り納豆は、 納豆嫌いの人でも食べられるような美味しい納豆です。 乳酸菌も自然栽培米から仕込んだものです。 植物性なのでヘルシーで栄養価も高いです お通じが良くなるとの声を良く聞きます。 日本の食文化を守り、美味しく、ヘルシーで栄養価の高い、これこそ発酵鍋というものを考案しました。みなさまの食と健康のお役に立てたら幸いです。
おすすめのつけダレ
自家製ニンニク醤油麹
主な食材
鶏肉 白ネギ キャベツまたは白菜 エノキ 豆腐 油揚げ など
おすすめのシメごはん
うどん、雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
天然乳酸菌の酸味と天然菌納豆のコク・旨み、辛みがバランス良くお互いを引き立てる、今までにはないインパクトのある第一印象、しかし、味わえば味わうほど、驚きが美味しさに変化していきます。様々な天然菌が含まれる栄養価抜群のヘルシー鍋です。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
