発酵熟成鶏の美味しさを味わえる鍋になっていると思います。スープを一口飲めば「旨い！！」と言って貰えるはず！〆は断然ラーメンで！！

そのままスープと共にお召し上がりください。

発酵熟成鶏肉(もも肉、むね肉)、キャベツ、玉葱、もやし、ニラ

ラーメン

発酵熟成鶏肉で作ったピリ辛そぼろ、うずらの卵、メンマ、ガーリックチップ

自家製味噌ダレを溶いた濃厚鶏白湯スープに練り胡麻、鶏油で炒めたまぐろ酒盗を加えて香りとコクをプラスしたコラーゲンたっぷりのスープ。

女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

なし

ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

なし

すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

マッシュルームの細胞で信州味噌を二次発酵、風味を進化させ、更にその味噌で鶏手羽元をマリネし、旨味の相乗効果をプラス。 それらをまとめる魚介とサフランのコンソメスープと、味わいをまろやかに、また優しさを感じられるように豆乳も使い、寒い冬に食べると五臓六腑に染み渡るような、唯一無二の鍋。

柚子マンチェゴマリネ (柚子の皮とマンチェゴチーズのジュリアンをマリネしたもの) 鮎の肝ソース(鮎の肝、ディジョンマスタード、オリーブオイルを撹拌したもの) 発酵マッシュルーム味噌 を三点盛りの小皿に、薬味として添える。

信州福味鶏手羽元 マッシュルーム えのきだけ ポロネギ 豆苗 ラディッシュ

アロスカルデロ (スペインのスープリゾットのような郷土料理。)

えのきだけ (マッシュルームと合わせることできのこの旨味が倍増) ポロネギ (風味と食感のアクセント) ラディッシュ (彩りと、あっさりとした味)

信州味噌でマッシュルームをマリネし、マッシュルームの風味をプラスし二次発酵を促す。 その味噌でマリネしておいた手羽元は軽くソテーし、鍋の具として取っておく。 スープのベースは発酵マッシュルーム味噌を、サフランと魚介のコンソメスープ(昆布パウダー、ホタテエキス、アップルビネガー、はちみつ、ニンニク、ショウガ、アンチョビエキス、ディジョンマスタード、サフランパウダー等) と、豆乳で伸ばした、味わいの振り幅が高く舌の上で躍り続けるような進化系スープ。 手羽元と野菜の旨味を引き出し、全体をまとめる。 色合いは、主張し過ぎない程度のサフランの黄金色。

中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を日本の方にも食べていただきやすいように、 今回メニュー開発をしました。中国では冬に良く食べられる発酵鍋をぜひお楽しみ下さい。

スープにしっかりと味がついているのでそのままお楽しみ下さい。

豚のスペアリブ　冬瓜　人参　トウモロコシ　ネギ

中華麺を使ってさっぱりと食べていただきたいです。

生山椒、クコの実、特製辛みそ

薬膳は西洋人参や当帰、党参、沙参など数種類を配合し冷えた体を温めてくれます。 食欲が増すように旨みとコクを凝縮させた酸味と摩り下ろした青唐辛子でピリ辛に仕上げた薬膳鍋となっています。

昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

なし

氷温熟成黒豚、白菜、明太子

選べる〆！おじやorうどん

生スパイス黒七味

塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！

乳酸発酵の酸菜、麹発酵の青唐辛子、それらを絶妙なバランスでスープに仕立てております。また辛さのお好みはお客様によって違うので辛さの追加もご自由にしていただけます。それぞれの方が自分好みのお味で召し上がってください。

自家製芝麻醤（チーマージャン）、自家製沙茶醤（サーチャージャン）

酸菜、えのき、豚肉、長ねぎ、等

雑炊、中華麺、うどん

薬膳、等

丸鶏から取ったスープに、自家発酵した青唐辛子などで味付けし、酸菜や豚肉（白肉）を煮込んださっぱりしつつもクセになるポカポカスープ。

自家製のキムチ鍋、納豆キムチチゲ、魚醤を使用したレモングラスミルフィーユ鍋など 健康を考えた自然素材にこだわって料理を提供致します。

なし

上州麦豚、豆腐、熟成キムチ、ネギ、白菜等

野菜たっぷり〆のご飯

生レモングラス使用の鍋も有り。

熟成キムチからの酸味と上州麦豚から濃くある味と 味噌と合わせた自家製ヤンニョムジャンからの深い味が特徴です。

コンテストを知る前から 発酵×熟成にて鍋メニュー開発していたため 思い入れのある商品となってます。

チーズヨーグルト、自家製ポン酢

豚バラ、豚肩ロース、牛肩ロース、白菜、水菜等

〆はきしめんにて！

特になし

自家製のつけ出汁をベースにヨーグルトと甘酒を溶き全体的に白色に魅せております。 つけだれもヨーグルト、チーズと白なのに ずっしりとしたつけだれをイメージ

新しい納豆の楽しみ方として、納豆ポン酢をはやらせたいという思いから、つけだれに特にこだわりました。

みょうが、シソなどを刻んだ薬味に刻み納豆をあわせ、ニンベン、創味のつゆをベースに、ポッカレモン、ミツカンやさしいお酢で割って作る自家製ポン酢となります。

豚肉、水菜、キムチ、白菜

麺（にゅうめん）

なし

豆乳と鯛出汁を使った乳白色のスープ。

上にも記載の通り、なかなかこのスープに合うメインの具材が見つかりませんでしたが、試行錯誤の上、”ズッキーニを縦に薄くスライス”する、という発想を思いつきました。 このスープとズッキーニの新感覚の味わいは、なかなか食べたことのない体験だと思いますので、是非いろんな方に知って頂きたい、または食べて頂きたいと思っています。

基本的にはそのまま美味しく食べていただけます。このスープには、チーズはほんの隠し味程度にしか入っておりませんが、どこかチーズを思わせる独特の風味になっております。ですので、つけダレと言っていいのかは分かりませんが、バジルソース、トマトソース、一般的なチーズソース、ゴルゴンゾーラソース、シャンピニオンソース、など、主に洋食で使われるようなソースをつけて頂くと、最高に合います。

ズッキーニ、白菜、人参、豆腐、オクラ、鶏モモ肉

洋食系の、リゾット、パスタ、が相性が良いです。

この独特なスープに合うメインの食材がなかなか見つからず、色々と試しましたがなかなか合うものがありませんでした。しかし試行錯誤の上、”ズッキーニを縦に薄くスライス”したものを、このスープにヒタヒタにして食べた時、まさに「これだ！」と確信いたしました。

豆乳でとった鶏白湯スープをベースに、酒粕とヨーグルトをブレンドしました。鶏白湯の旨味とコクを失わないように、酒粕の香りが消されないように、ヨーグルトの酸味が活かされるように、主張の強い食材を絶妙なバランスで調整し、今まで味わったことのない複雑な旨味のスープを実現しました。