発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:73件が該当しました
エリア:関東
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  1. 〒104-0061 東京都中央区銀座7-12-5 銀星ビル1F / TEL:03-6260-6996
    豚の背骨と紅南乳味噌の発酵鍋
    全4品 1人前5,000円 (3名様から)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      紅南乳
    • その他
      味噌
    意気込み
    裏メニューなどで本店で提供されていた鍋を今年は多くの方に知っていただきたく参加いたしました。 グランプリを目指しております。
  2. あくとり代官 鍋之進 渋谷 [鍋料理・和食・鮮魚]
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDE3F / TEL:050-5484-7042
    ずわい蟹・鮭・いくらの濃厚粕味噌鍋
    2,180円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      酒粕 甘酒
    意気込み
    夏から試行錯誤を繰り返し完成した鍋です。自信を持って参加したいと思います。
  3. 〒238-0041 神奈川県横須賀市本町3-13-1 ビルドジュン1F / TEL:046-823-5221
    トラフグのキムチ鍋
    4,500円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ 味噌 かつを出し
    • スープの具材
      キムチ鍋の素
    意気込み
    この様なグランプリは初参加なので、まずはトラフグの美味しさ、当店の良さが伝われば幸いです。
  4. 西麻布 イマドキ [和食/接待/居酒屋]
    〒106-0031 東京都港区西麻布2-25-19 バルビゾン28 1F / TEL:03-5466-3899
    赤のきのこもつ鍋
    コース:3,700円 単品:1,350円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      自家製たてぎ 豆板醤 香酢
    • その他
      チーズ
    意気込み
    既存メニューの鍋とお客様の要望から多いトッピング具材をヒントに考えました。 寒い季節にぴったり!自信をもってオススメできる商品なので、常連のお客様にも初めてのお客様にもぜひ召し上がってもらえたら嬉しいです!
  5. 北海道シントク町 塚田農場 品川港南口店 [北海道食材とお酒を堪能]
    〒108-0075 東京都港区港南2-3-29 シーゲンビル3F / TEL:050-5484-8758
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
  6. 腹黒屋 田町 [もつ鍋 焼き鳥]
    〒108-0014 東京都港区芝5-34-7 田町センタービルピアタB1 / TEL:050-5484-8888
    発酵美人もつ鍋
    1,590円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆、キムチ、チーズ
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      醤油麹
    意気込み
    腹黒屋自慢のもつ鍋が、発酵食品でさらに美味しくなりました!このグランプリを通じてその美味しさとお店の魅力を2人でも多くのお客様に伝えたいです!
  7. 〒160-0022 東京都新宿区新宿2-5-15 1F / TEL:050-5486-0482
    信州福味鶏と発酵マッシュルーム味噌の鍋
    1人前1,600円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      信州福味鶏手羽元肉
    • スープの具材
      雲丹ひしお
    • つけダレ
      信州味噌
    • その他
      鮎の肝の塩辛
    意気込み
    生まれ育った長野県の食材を使って、新しい料理を作ってみたいと思っていました。 今回は発酵鍋というキーワードから、信州味噌をマッシュルームを使い二次発酵させることで、発酵料理の新しい可能性を広げたいという想いで作らせてもらいました。
  8. きになる嫁 デラックス [五反田の嫁的おばんざい]
    〒141-0031 東京都品川区西五反田1-9-3 リバー・ライト・ビルディングB1 / TEL:050-3708-0904
    豆乳鯛出汁の豚巻き鍋~納豆ポン酢添え
    300円(一皿)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      豆乳
    • つけダレ
      納豆
    意気込み
    お酒に合い、胃袋をあたため、また、お酒がすすむ発酵鍋です。 飲兵衛の身も心も癒しながら、発酵鍋のグランプリを目指します!!
  9. 腹黒屋 横浜 [焼き鳥・串焼き]
    〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸2-6-6 DD・Z‐POINT1F / TEL:050-5485-9490
    発酵美人もつ鍋
    1,590円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆、キムチ、チーズ
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      醤油麹
    意気込み
    腹黒屋自慢のもつ鍋が、発酵食品でさらに美味しくなりました!このグランプリを通じてその美味しさとお店の魅力を3人でも多くのお客様に伝えたいです!
  10. 〒310-0015 茨城県水戸市宮町1-7-33 水戸サウスタワー11F / TEL:050-5485-4498
    霜降りハーブ豚の3種納豆鍋
    2時間飲み放題付3,980円~ 1人前 1,148円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      3種の納豆
    • トッピング
      「しょぼろ納豆」「黒豆納豆」「国産小粒納豆」
    意気込み
    ヘルシーで独特な旨味と芳醇な香りが心をとらえる自慢の鍋です!もんどころでは茨城自慢の納豆鍋をご用意◎霜降りハーブ豚の上にたっぷりかけられた三種の納豆。火を入れるとまるで雪解けのようにお鍋の中に溶け込み絶妙な旨味が広がっていきます。ぜひ皆様に食べて頂きたいです!!お試しあれ◎
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