チーズと納豆という好き嫌いの別れる食材を敢えて使いました。 なので忘年会のような大人数には不向きですが、その際は通常のもつ鍋も用意出来ます。 とにかくチーズ好きの方に食べて貰いたく開発しました。

そのまま食べて頂くのが一番のオススメです。

牛小腸、厚揚げ、キャベツ、玉葱、スモークチーズ、カマンベールチーズ

リゾットです。納豆を更に加えて納豆リゾットもいいですね。

無し

スープの材料はひきわり納豆の他は、ミツカンの鶏白湯、キユーピーのチーズソース、ホワイトソースです。 敢えて市販の調味料を使う事で、親しみやすい味にしています。 あと、ややとろみのあるスープが〆のリゾットにぴったり合います。

上にも記載の通り、なかなかこのスープに合うメインの具材が見つかりませんでしたが、試行錯誤の上、”ズッキーニを縦に薄くスライス”する、という発想を思いつきました。 このスープとズッキーニの新感覚の味わいは、なかなか食べたことのない体験だと思いますので、是非いろんな方に知って頂きたい、または食べて頂きたいと思っています。

基本的にはそのまま美味しく食べていただけます。このスープには、チーズはほんの隠し味程度にしか入っておりませんが、どこかチーズを思わせる独特の風味になっております。ですので、つけダレと言っていいのかは分かりませんが、バジルソース、トマトソース、一般的なチーズソース、ゴルゴンゾーラソース、シャンピニオンソース、など、主に洋食で使われるようなソースをつけて頂くと、最高に合います。

ズッキーニ、白菜、人参、豆腐、オクラ、鶏モモ肉

洋食系の、リゾット、パスタ、が相性が良いです。

この独特なスープに合うメインの食材がなかなか見つからず、色々と試しましたがなかなか合うものがありませんでした。しかし試行錯誤の上、”ズッキーニを縦に薄くスライス”したものを、このスープにヒタヒタにして食べた時、まさに「これだ！」と確信いたしました。

豆乳でとった鶏白湯スープをベースに、酒粕とヨーグルトをブレンドしました。鶏白湯の旨味とコクを失わないように、酒粕の香りが消されないように、ヨーグルトの酸味が活かされるように、主張の強い食材を絶妙なバランスで調整し、今まで味わったことのない複雑な旨味のスープを実現しました。

西京味噌、醤油、酒粕、チーズ、かつお節など数種類の発酵を組み合わせることで、旨みや効能の相乗効果を最大限に引き出しています。

柚子胡椒

しゃぶしゃぶ

中華生麺

唐辛子、北海道4種のチーズ、白ごま

お店で毎朝ひく一番出汁に2種の白味噌をブレンドし、酒粕でコクと奥行きを出し、身体の芯から温まる上に美容にもいいお出汁です。

今回は馴染みの深い麹に着目し、塩、醤油麹が塩分を和らげる効果がある様に、トマトの酸味を麹で和らげ、更に発酵の力で旨味を引き出しました。 そしてトマトに最も相性の良いチーズ。こちらも糸引きでヴィジュアル的にもインパクトのあるモッツァレッラをメインにゴーダ、チェダー、エメンタールの4種類をブレンドし、旨味の相乗効果が期待出来る鍋に仕上げました。 いしりはローマ時代の魚醤、ガルムがある様に国を問わず魚介の発酵食品です。これで洋と和を上手くまとめ上げることが出来ました。 更に薫り高いポルチーニの風味もご賞味いただきたいと思います。

なし

海老、牡蠣、ホタテ、タラ切り身、白ハマグリ、絹豆腐、ネギ、セリ

リゾット

バーニャカウダのペースト、ガーリックオイル、ポルチーニオイル

トマトペーストを麹で発酵させ、トマト特有の酸味を和らげた自家製のトマト麹を蛤の出汁で伸ばしました。 そこに能登のイカ・イカわたを発酵させた伝統的な魚醤・いしりを加えて旨味を凝縮させ、乳酸発酵させたポルチーニのフレーバーを加えることでイタリアンに和風のエッセンスを取り入れたスープに仕上げました。

自家製のお鍋のキムチスープ！！このスープに溶け出す、沖縄のブランド豚、山原あぐー島豚の脂の旨味が最高にベストマッチです！ ですのでこだわりはこのあぐー豚の旨味に負けない自家製のキムチチゲスープです！

なし

あぐー豚肉　白菜　長ネギ　水菜　焼き豆腐　エノキ　ニラ

こだわりにこだわった中華麺

一味唐辛子

練りごまをキムチベースのスープと和のお出汁で伸ばし、コチュジャンで辛味とコクを引き出した、心も身体も温まるピリ辛スープ

女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

なし

ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

なし

すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの4種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？

なし

国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐

玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン

刻み海苔

鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。

日本人なら誰でもホッとするどこか懐かしい味を残しながら発酵食品で落ち着きある味に仕上げました。

なし

豚てっぽう、大根、ニンジン、コンニャク、ごぼう、豆腐

うどん、シンプルにご飯

なし

濃口八方汁に麹の旨みと甘味が本来のもつ煮を更に引き立て熱々で体の芯から温めてくれます。

チーズとホエーには、滋賀の郷土色「ふなずし」、奄美の神様に捧げる乳酸菌甘酒「ミキ」、カスピ海ヨーグルト、口腔内のフローラを整え虫歯菌を抑制する「ロイテリ菌」など、ハイブリッドな乳酸菌が、 旨みと酸味のレイヤーを作っています。もちろん健康効果も期待できます。 というウンチクはあくまでオマケでして、 チーズクリームスープの美味しさを一番に追求しました。

なし

チーズ、鶏肉、タモギダケ、はなびら茸、舞茸、しめじ、白菜

リゾット

白いスープに赤いピンクペッパーが彩りと刺激を与えてくれます。

発酵居酒屋５のベーススープである鶏かつお昆布出汁に、自家製チーズ作りの過程で作られるホエーを使ったホエー塩麹を使用しています。隠し味に豆乳と白味噌を使っていて、クリーミーでチーズの香りが食欲をくすぐります。

昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

なし

氷温熟成黒豚、白菜、明太子

選べる〆！おじやorうどん

生スパイス黒七味

塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！