ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜
おすすめのシメごはん
〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。
最もこだわっているポイント
地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています！ どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
糸トウガラシ、唐辛子の粉末
スープの味の特徴
★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ！ ★〆の雑炊が最高！！！ ご希望に合わせて＋チーズのトッピングも無料サービスいたします！「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております！ぜひ、一度お試しください。
最もこだわっているポイント
じっくり煮込んだベースの牛骨スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
近江牛ホソ、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
この商品が〆です
トッピングの食材
にんにく、トウガラシ
スープの味の特徴
じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトが地産地消なので、食材や調味料はなるべく地元の物を使っています。 また、腸活の事も意識して、糀等も使っています。そして、医食同源という事で黒毛和牛のもつを具材に使っています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、もつ(小腸)、豆腐、切りごぼう、えのき、しめじ、豆苗
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
一味唐辛子
スープの味の特徴
かつお出汁に味噌と甘酒で味付けをしたスープに、にんにくと一味唐辛子でアクセントを加えました。優しい味の、しみじみと旨いスープを目指しました。
最もこだわっているポイント
下関のトラフグは勿論ですが、新鮮な地野菜の力強い味を伝えたくエントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
トラフグ、白菜、ニラ、えのき、長ネギ、蕪、人参、チンゲン菜、
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
キムチ鍋の素に西京味噌を加え深みのあるコクを出しトラフグの旨味と地野菜の力強い甘味がキムチダシのスープを更に際立たせています。 〆の雑炊は格別です。
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの6種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
自家製のキムチ鍋、納豆キムチチゲ、魚醤を使用したレモングラスミルフィーユ鍋など 健康を考えた自然素材にこだわって料理を提供致します。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
上州麦豚、豆腐、熟成キムチ、ネギ、白菜等
おすすめのシメごはん
野菜たっぷり〆のご飯
トッピングの食材
生レモングラス使用の鍋も有り。
スープの味の特徴
熟成キムチからの酸味と上州麦豚から濃くある味と 味噌と合わせた自家製ヤンニョムジャンからの深い味が特徴です。
最もこだわっているポイント
発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました！
おすすめのつけダレ
自家製のサワークリーム
主な食材
キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。
スープの味の特徴
鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。
最もこだわっているポイント
色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊
トッピングの食材
豆板醤、唐辛子など
スープの味の特徴
3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。
最もこだわっているポイント
より発酵させたキムチを使うことで深みのある味になっています。素材のよさを活かせるように化学調味料は一切使っていません。 納豆とキムチはいっしょに食べることで血液をサラサラにする効果、ねぎ類には風邪をひきにくい体をつくる効果、豆もやしには肝臓機能を回復する効果があります。キムチ、唐辛子に含まれるカプサイシンは体温を上げ、代謝を向上し、脂肪燃焼に効果があります。トッピングのチーズはカルシウムとタンパク質を補ってくれます。 キムチチゲよりもまろやかでさっぱりと食べることができます。食べ始めたら箸が止まらない、一度食べたらハマっちゃう鍋です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、豆もやし
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
かつおの効いた出汁により発酵させたキムチの汁を加え、赤みのある深い味のスープです。にんにくの香りが食欲をそそり、唐辛子パウダーで体温まります。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
