発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:251件が該当しました
101~110件 前を表示   次を表示
  1. 加留美亭 [焼肉]
    〒135-0016 東京都江東区東陽4-1-23 / TEL:03-3644-3156
    石焼チーズマグマ鍋
    1,320円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • トッピング
      コチュジャン、ヤンニョムジャン
    意気込み
    韓国鍋をベースに開発した当店完全オリジナル鍋。雑誌dancyu「今月の激ウマ大賞」に選ばれた実績もあります。火山火口のマグマの様にグツグツ煮えたぎるスープは五感を刺激し、焼肉食べたあとの締めに最適!これをきっかけに沢山の方に召し上がって頂きたいと考えています。
    石焼チーズマグマ鍋

    最もこだわっているポイント

    自家製のヤンニョムジャンと自家製の韓国風ラー油「タテギ」でスープの旨味とコクが増しチーズとの相性が抜群に良い鍋に仕上がりました。

    おすすめのつけダレ

    鍋単体で味が完成されているのでそのままお召し上がりください。

    主な食材

    もやし、小松菜、牛肉、玉子、等

    おすすめのシメごはん

    ご飯

    トッピングの食材

    玉子、韓国とうがらし

    スープの味の特徴

    韓国の伝統的な調味料コチュジャン、ヤンニョムジャン、タテギを使用し牛肉出汁の効いたあんかけスープ。辛さの中に旨味と深みがあり、チーズとご飯の相性が抜群に良い。

  2. 情熱ダイニング IROHA(いろは) [全手作りの隠れ居酒屋]
    〒171-0021 東京都豊島区西池袋3-30-4 山栄ビル1F / TEL:050-3461-4174
    店主の郷 山梨名産ほうとう鍋(山梨発酵鍋)
    1,680円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      山梨県産味噌・信州味噌・かつおだし
    意気込み
    山梨県出身のオーナーこだわりの味を知っていただきたい
    店主の郷 山梨名産ほうとう鍋(山梨発酵鍋)

    最もこだわっているポイント

    かつおだし

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    季節の野菜・にんじん・大根・ネギ

    おすすめのシメごはん

    ご要望があれば追加ほうとう

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    朝一でとった鰹節だし・信州味噌や山梨県産味噌

  3. 肉とさかな 照~TERU~ 梅田店 [肉と魚と日本酒を個室で]
    〒530-0012 大阪府大阪市北区芝田1-12-14 ワタナベビル5 B1 / TEL:050-3463-2233
    チーズと辛味噌の発酵鍋
    一人前 980円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      辛味噌
    • トッピング
      チェダーチーズ クリームチーズ
    意気込み
    発酵鍋というテーマに沿って考えた渾身の逸品です。
    チーズと辛味噌の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。

  4. kawara CAFE&DINING 横浜店 [横浜 和創作ダイニング]
    〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 新相鉄ビル1F / TEL:050-3468-6076
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋
    鍋付きコース:4,000円~<税込>  1人前:1,280円<税抜> ※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    意気込み
    昨年よりもさらにおいしくなった「熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋」!寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋

    最もこだわっているポイント

    昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です!チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    氷温熟成黒豚、白菜、明太子

    おすすめのシメごはん

    選べる〆!おじやorうどん

    トッピングの食材

    生スパイス黒七味

    スープの味の特徴

    塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感!

  5. 草思庵 チャング [和牛焼肉・韓国料理]
    〒140-0013 東京都品川区南大井6-17-7 / TEL:03-3766-0202
    ピリ辛海鮮チゲ スンドゥブ鍋
    5,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      豆腐・玉子・エビ・あさり
    • スープの具材
      キムチ
    意気込み
    体の芯まであたたまる甘辛スープで寒い冬を乗り越えてください。 豆腐の優しい味が更に味を引き立てます。
    ピリ辛海鮮チゲ スンドゥブ鍋

    最もこだわっているポイント

    西麻布の韓国料理の名店 草思庵から受け継いだレシピを大森でもお召し上がりいただけます。 鍋以外にも1~2名様向けの単品のスンドゥブチゲもご用意しております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豆腐、エビ、あさり、キムチ、きのこ、豚バラ肉、韓国おでん、ねぎ、玉ねぎ、もやし

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ラーメン

    トッピングの食材

    コチュジャン、粉唐辛子

    スープの味の特徴

    体の芯まであたたまる甘辛スープ

  6. 牛力庵 [焼肉]
    〒615-0904 京都府京都市右京区梅津堤上町14 / TEL:050-3476-0941
    ホルモンスンドゥブチゲ
    900円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    超旨いので食べに来てください。
    ホルモンスンドゥブチゲ

    最もこだわっているポイント

    じっくり煮込んだベースの牛骨スープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    近江牛ホソ、絹ごし豆腐

    おすすめのシメごはん

    この商品が〆です

    トッピングの食材

    にんにく、トウガラシ

    スープの味の特徴

    じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。

  7. Too、Re!Do、Re!【トゥーレ・ドゥーレ】 [世界三大珍味が破格の店]
    〒550-0003 大阪府大阪市西区京町堀1-8-28 エントレーズ1F / TEL:050-3463-8883
    フォアグラつくねのチーズ味噌鍋
    コース:3,500円 単品:2,178円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、西京味噌
    • スープの具材
      クリームチーズ、西京味噌
    • トッピング
      パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ
    意気込み
    19年間オープン以来ずっと守り続けている、人気のフォアグラのつくね鍋で優勝目指します!!
    フォアグラつくねのチーズ味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です!!

    おすすめのつけダレ

    つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。

    主な食材

    炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等

    おすすめのシメごはん

    トリュフ入りチーズリゾット。

    トッピングの食材

    黒こしょう。

    スープの味の特徴

    まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。

  8. 風太 [柏崎和食店]
    〒945-0045 新潟県柏崎市豊町1-78 / TEL:050-3373-8843
    キムチ鍋
    1人前 800円~<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    定番のキムチ鍋ですが、多くの方に楽しんでいただけるよう頑張ります
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    かつお節と昆布の出汁

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、もやし、豚肉、豆腐、えのき、長ねぎ、ニラいちばんだし

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かつお節と昆布の出汁がベース

  9. 浅草居酒屋 たけ。 [絶品豚料理オンパレード]
    〒111-0032 東京都台東区浅草2-11-1 1F / TEL:050-3469-2622
    まるごとカマンベール牛乳鍋
    全10品 1人前4,800円 4人前~<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      溶かしてバーナーで焼いたナチュラルチーズを上からとろーりとかけます。
    意気込み
    チーズのコクが溶けだした牛乳の出汁が美味しい発酵鍋です。グランプリはいただきます!
    まるごとカマンベール牛乳鍋

    最もこだわっているポイント

    カマンベールチーズ 、モッツァレラチーズ、ナチュラルチーズと3種類のチーズを使いました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜 豚バラ パプリカ ナス ズッキーニ ベビーコーン アスパラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛乳に味噌とチキンブイヨンを加えた優しい味。

  10. ちぢみ屋 [極上肉料理・韓国料理]
    〒102-0083 東京都千代田区麹町2-5-3 1F / TEL:050-3314-0214
    豚キムチ鍋
    3,480円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    ちぢみ屋の定番自信作の鍋料理、豚キムチ鍋を多くの人に食べていただきグランプリ取ります
    豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    素材を活かす為、余計な味付けをしない事。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、豚肉、ニラ、ねぎ、とうふ、もやし、玉ねぎ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん、

    トッピングの食材

    唐辛子

    スープの味の特徴

    ソルロンタンスープに粗挽き唐辛子を浮かべ、キムチの味を殺さぬように味付けは最小限に抑えて、具材の出汁と旨味でコクのあるスープを作り出している

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
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