コンテストを知る前から 発酵×熟成にて鍋メニュー開発していたため 思い入れのある商品となってます。

チーズヨーグルト、自家製ポン酢

豚バラ、豚肩ロース、牛肩ロース、白菜、水菜等

〆はきしめんにて！

特になし

自家製のつけ出汁をベースにヨーグルトと甘酒を溶き全体的に白色に魅せております。 つけだれもヨーグルト、チーズと白なのに ずっしりとしたつけだれをイメージ

色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。

なし

豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ

ラーメン、雑炊

豆板醤、唐辛子など

3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。

オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。

なし

豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜

〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。

なし

鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。

チーズの種類によって、使い方や食べ方が変わります。美味しく食べていただくために、フレッシュチーズはしゃぶしゃぶ風に！熟成したコクのあるチーズは香りと旨味を楽しんでいただくために、仕上げに削りたてをパスタにからめたり！最後まで変化にとんだこだわり洋風お鍋です。

なし

チキン、ハーブ入りソーセージ、白菜、小松菜、玉ねぎ、シメジ、

パスタ。パスタの上に、更に削りたてのグラナパダーノをたっぷり回しかけます！！

お好みで粗挽き黒胡椒をプラス！味が締まります。

優しいトマトスープ味（トマトペースト、ナチュラルチーズ、自家製ブロード、白ワインビネガー、オレガノ）に、ナチュラルチーズで隠し味程度にコクをプラス！ほんのりハーブの香りが食欲をそそります。

寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです！ 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです！ 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群！

なし

キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆　等

残ったスープで雑炊orラーメン

豆板醤・唐辛子

ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。

今までにないアボカドグリーンカラーで煮込んで食べていくうちに、スープの濃度が増していきます。まるで発酵してるみたい！食材の味をつめて旨みも変化。〆へとスムーズにつながり、味も時もなめらかに流れハッピーに！

なし

エビ、ホタテ貝柱、ベーコン、秋シャケ、しめじ、ブロッコリー、ベビーコーン、トマト

ガーリックトースト

なし

アボカドグリーンを活かした色鮮やかで、旨み、栄養豊富なスープです。その旨みを白醤油、マスカルポーネチーズ、白ワイン、マヨネーズ、ミルク、でワンランクアップしています。

沖縄独特のいなるどぅち(豚汁)を鍋仕立てにしました。沖縄以外であまり見るとこのないスーチカー、いなむどぅちこんにゃく、赤かまぼこ、島豆腐など地元食材にこだわる事とスープも地元の親鳥と豚骨をじっくり煮出してコラーゲンなど美と健康を追求しました。隠し味のイカ塩辛、トッピングのキムチなどを入れる事で、旨味のバランスが整いより美味しくなり、健康長寿の地元の鍋としてエントリーしました。

なし

スーチカー、島豆腐、いなむどぅち用こんにゃく、イカ塩辛、沖縄赤かまぼこ、椎茸、牡蠣、白菜、油揚げ、等

沖縄そば(宮古そば)

島とうがらしを使ったキムチ

沖縄県産親鳥と豚骨と野菜でゆっくり煮出したスープに沖縄県唯一の日本酒蔵の酒粕、首里みそ、いなむどぅちみそをブレンドした味噌を溶かし、凝縮された旨味と優しさを持ち合わせた、思わず笑顔になるスープ。

かつお節と昆布の出汁

なし

キムチ、もやし、豚肉、豆腐、えのき、長ねぎ、ニラいちばんだし

雑炊

なし

かつお節と昆布の出汁がベース

女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

なし

ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

なし

すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

肉の下処理です。しま腸はきれいに洗って、下茹でします。やさしい発酵だしが脂っこくなり過ぎないようにしています。

そのままお召し上がりいただきます。

ぷりっぷりのしま腸と期間で替える肉をもう1種、しいたけ、こんにゃく

自分で作るラーメンのスープ・具材にしてもおいしいです。

お好みで辛子をお使いください。

麦味噌、塩麹、鰹節のやさしくも旨みのある出汁に、ホルモン（しま腸）やしいたけから出た旨みがさらに加わります。