ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
特にスープに拘っており、かつお出汁に4種類の味噌を合わせて、鶴橋のキムチをふんだんに使い、とても深みのある辛味噌スープとなっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、油揚げ、豆腐、キムチ、エノキ、ニンニク
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
もつ、つみれ、マロニー、ウインナー、牡蠣
スープの味の特徴
かつお出汁に4種類の味噌を合わせた韓国風辛味噌スープ
最もこだわっているポイント
BBQ×発酵ナベという 新しい組み合わせ。 スパイス、発酵食品、もつ鍋、BBQという普通組み合わせないものをうまく美味しくMIX出来たと自負しております。 寒い冬、忙しい冬も乗り越えれる健康でパワーのある鍋に仕上がったタイミングでこのグランプリをしりエントリーしました！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
マルチョウ、豚バラ、白菜、豆腐、キノコ、大根
おすすめのシメごはん
しめは生麺を使った坦々麺でチーズトッピング
トッピングの食材
クミン、カルダモン、グローブ
スープの味の特徴
ベースのスープは甘酒と練りゴマを使ったコクのある優しい甘めのスープとマルチョウを特性辛味噌に漬け込んだものがスープに溶け、辛みとコク、甘みが楽しめる冬にぴったりなスープ
最もこだわっているポイント
自家製のお鍋のキムチスープ！！このスープに溶け出す、沖縄のブランド豚、山原あぐー島豚の脂の旨味が最高にベストマッチです！ ですのでこだわりはこのあぐー豚の旨味に負けない自家製のキムチチゲスープです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
あぐー豚肉 白菜 長ネギ 水菜 焼き豆腐 エノキ ニラ
おすすめのシメごはん
こだわりにこだわった中華麺
トッピングの食材
一味唐辛子
スープの味の特徴
練りごまをキムチベースのスープと和のお出汁で伸ばし、コチュジャンで辛味とコクを引き出した、心も身体も温まるピリ辛スープ
最もこだわっているポイント
地元食材のあいち鴨や隠し味女神のほほえみでつくった甘酒など 地域に密着した食材を取り入れました。
おすすめのつけダレ
ダシが美味しいので別途つけだれはございませんが、トッピングのチーズは味をまろやかにします。
主な食材
あいち鴨 豆腐 白菜 ちんげん菜 しめじ えのき 椎茸 白ネギ キムチ 八丁味噌 チーズ地元ブランド米女神のほほえみの自家製甘酒など
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
あいち鴨は地元のブランド鴨。美味さが引き立ちます。 別途追加で、テンペや納豆、追加チーズ、追加キムチなどさらに自分好みに仕上げれます！
スープの味の特徴
味噌ベースの鍋だしに自家製の女神のほほえみで作った甘酒とこだわりの還元水で割りました。味噌の優しい味とキムチのピリ辛さ、甘酒の甘みは心温まるスープに仕上げました。
最もこだわっているポイント
他では味わえない美味しいスープをつくりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
丸腸、キャベツ、ニラ、豆腐、ニンニク
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
ニンニク
スープの味の特徴
鰹と昆布出し、コチュジャン、豆板醤その他いろんな調味料をブレンドして、深みのある心暖まるクセになる旨辛スープです。
最もこだわっているポイント
韓国本場の食材を取り入れて、栄養満点で美肌にも効果まちがいなし！納豆とキムチの相性バッチリ！美味しく手作りで気持ちを込め、提供しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ネギ、えのき、ニラ、豚肉、豆腐、キムチ
おすすめのシメごはん
ご飯と卵
トッピングの食材
納豆の粉、みそ、コチュジャン、
スープの味の特徴
キムチをゴマ油で炒めて色をキレイに出した食材に、牛豚骨スープを入れてまろやかにこくのあるものにしてます。韓国から直送の納豆の粉をいれて本場の納豆味をふんだんに提供したスープです。
最もこだわっているポイント
食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です！！
おすすめのつけダレ
つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。
主な食材
炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等
おすすめのシメごはん
トリュフ入りチーズリゾット。
トッピングの食材
黒こしょう。
スープの味の特徴
まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの4種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
