発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:188件が該当しました
131~140件 前を表示   次を表示
  1. 〒160-0022 東京都新宿区新宿2-5-15 1F / TEL:050-5486-0482
    信州福味鶏と発酵マッシュルーム味噌の鍋
    1人前1,600円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      信州福味鶏手羽元肉
    • スープの具材
      雲丹ひしお
    • つけダレ
      信州味噌
    • その他
      鮎の肝の塩辛
    意気込み
    生まれ育った長野県の食材を使って、新しい料理を作ってみたいと思っていました。 今回は発酵鍋というキーワードから、信州味噌をマッシュルームを使い二次発酵させることで、発酵料理の新しい可能性を広げたいという想いで作らせてもらいました。
    信州福味鶏と発酵マッシュルーム味噌の鍋

    最もこだわっているポイント

    マッシュルームの細胞で信州味噌を二次発酵、風味を進化させ、更にその味噌で鶏手羽元をマリネし、旨味の相乗効果をプラス。 それらをまとめる魚介とサフランのコンソメスープと、味わいをまろやかに、また優しさを感じられるように豆乳も使い、寒い冬に食べると五臓六腑に染み渡るような、唯一無二の鍋。

    おすすめのつけダレ

    柚子マンチェゴマリネ (柚子の皮とマンチェゴチーズのジュリアンをマリネしたもの) 鮎の肝ソース(鮎の肝、ディジョンマスタード、オリーブオイルを撹拌したもの) 発酵マッシュルーム味噌 を三点盛りの小皿に、薬味として添える。

    主な食材

    信州福味鶏手羽元 マッシュルーム えのきだけ ポロネギ 豆苗 ラディッシュ

    おすすめのシメごはん

    アロスカルデロ (スペインのスープリゾットのような郷土料理。)

    トッピングの食材

    えのきだけ (マッシュルームと合わせることできのこの旨味が倍増) ポロネギ (風味と食感のアクセント) ラディッシュ (彩りと、あっさりとした味)

    スープの味の特徴

    信州味噌でマッシュルームをマリネし、マッシュルームの風味をプラスし二次発酵を促す。 その味噌でマリネしておいた手羽元は軽くソテーし、鍋の具として取っておく。 スープのベースは発酵マッシュルーム味噌を、サフランと魚介のコンソメスープ(昆布パウダー、ホタテエキス、アップルビネガー、はちみつ、ニンニク、ショウガ、アンチョビエキス、ディジョンマスタード、サフランパウダー等) と、豆乳で伸ばした、味わいの振り幅が高く舌の上で躍り続けるような進化系スープ。 手羽元と野菜の旨味を引き出し、全体をまとめる。 色合いは、主張し過ぎない程度のサフランの黄金色。

  2. 加留美亭 [焼肉]
    〒135-0016 東京都江東区東陽4-1-23 / TEL:03-3644-3156
    石焼チーズマグマ鍋
    1,320円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • トッピング
      コチュジャン、ヤンニョムジャン
    意気込み
    韓国鍋をベースに開発した当店完全オリジナル鍋。雑誌dancyu「今月の激ウマ大賞」に選ばれた実績もあります。火山火口のマグマの様にグツグツ煮えたぎるスープは五感を刺激し、焼肉食べたあとの締めに最適!これをきっかけに沢山の方に召し上がって頂きたいと考えています。
    石焼チーズマグマ鍋

    最もこだわっているポイント

    自家製のヤンニョムジャンと自家製の韓国風ラー油「タテギ」でスープの旨味とコクが増しチーズとの相性が抜群に良い鍋に仕上がりました。

    おすすめのつけダレ

    鍋単体で味が完成されているのでそのままお召し上がりください。

    主な食材

    もやし、小松菜、牛肉、玉子、等

    おすすめのシメごはん

    ご飯

    トッピングの食材

    玉子、韓国とうがらし

    スープの味の特徴

    韓国の伝統的な調味料コチュジャン、ヤンニョムジャン、タテギを使用し牛肉出汁の効いたあんかけスープ。辛さの中に旨味と深みがあり、チーズとご飯の相性が抜群に良い。

  3. 上野太昌園 上野別館 [老舗焼肉【個室×焼肉】]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-5-4 / TEL:050-1808-5126
    太昌園名物テグタンスープ
    ハーフサイズ 650円 レギュラーサイズ 950円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      ヤンニョム、コチュジャン(甘い唐辛子味噌)、タテギ(甘くない唐辛子味噌)
    意気込み
    創業から56年、美味しさを追求してきた伝統の味。 上野老舗焼肉店の『テグタンスープ』をぜひ召し上ってください!
    太昌園名物テグタンスープ

    最もこだわっているポイント

    当店はセントラルキッチン(自社仕込み工場)を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ

    おすすめのシメごはん

    テグタンラーメン(麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。

  4. 〒780-0822 高知県高知市はりまや町1-8-1 / TEL:088-883-0528
    カツオの味噌しゃぶしゃぶ鍋 酒盗黄身ポン酢で
    1,800円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌 豆板醤 カツオ出汁
    • つけダレ
      酒盗
    • トッピング
      粉チーズ
    • その他
      チーズ
    意気込み
    高知といえばカツオ、カツオといえばカツオ味噌しゃぶしゃぶ鍋!と言ってもらえるように高知の美味しいカツオと珍味の酒盗を味わえる味噌しゃぶしゃぶ鍋でグランプリを目指したいと思います!
    カツオの味噌しゃぶしゃぶ鍋 酒盗黄身ポン酢で

    最もこだわっているポイント

    つけダレの酒盗黄身ポン酢です。 自家製ポン酢に黄身を入れてまろやかにして更に珍味の酒盗を入れました。さっぱり濃厚な味が病みつきです。つけダレまでこだわった土佐づくしの鍋です。

    おすすめのつけダレ

    酒盗黄身ポン酢(自家製ポン酢)

    主な食材

    カツオ ネギ 玉ねぎ 水菜か春菊

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット、ラーメン

    トッピングの食材

    粉チーズ

    スープの味の特徴

    カツオ出汁をベースに酒、みりん、醤油、味噌に豆板醤で味付けし、更にカツオの合い口のにんにくをたっぷり入れた濃厚スープ。

  5. 個室居酒屋 伊乃 上野店 [上野 個室和食 居酒屋]
    〒110-0005 東京都台東区上野7-2-5 ホテルニューウエノ2F / TEL:050-5494-5465
    特製豆乳発酵鍋(海鮮・鶏肉)
    1人前 1,490円(2人前~) <税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      甘酒・味噌
    • つけダレ
      味噌
    • トッピング
      メンマ
    意気込み
    当店一押しの発酵鍋です、美容と健康、デトックス効果も期待でき、更に美味い。 日本を代表する食材のみで作った発酵鍋!GP間違い無し!
    特製豆乳発酵鍋(海鮮・鶏肉)

    最もこだわっているポイント

    麹甘酒と麹味噌をうまく配合し、麹にこだわりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、長葱、しめじ、豆腐、メンマ、人参、水菜、 (鳥用・・鳥もも肉、鳥つくね/海鮮用・・ナイルバーチ、赤海老)

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    山椒、火炎ペッパー、チーズ

    スープの味の特徴

    豆乳の中にほんのりと香る甘酒と味噌の旨味が調和し、やさしくあきの来ない味わいで、甘酒効果により身体温まる鍋です。

  6. Bar&Dining WABi SABi [三宮 ダイニング&バー]
    〒650-0004 兵庫県神戸市中央区中山手通1-2-1 2F / TEL:050-5484-1403
    神戸美人鍋
    全4品コース 1人前5,500円 4名様~<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      灘菊甘酒
    • つけダレ
      マルコメ合わせ味噌、ブルガリアヨーグルト、チェダーチーズ、ラクレットチーズ
    意気込み
    バーと鍋という、異色のコラボですが バーならではの、落ち着いた空間と本格的なお酒とともに、神戸美人鍋を楽しんで頂けるように考えました。腸と、肌に良い食材をふんだんに使用したので、多くの人に食べて頂いて、体の内側から美しい、神戸美人が増えたら嬉しいなとおもってつくりました。
    神戸美人鍋

    最もこだわっているポイント

    神戸の特産物である、神戸ポーク、灘の甘酒、淡路島のキャベツ、淡路島の玉ねぎで 地産地消をメインに考えたことと、 今何においても流行りのチーズと、味噌ヨーグルトのつけタレをエスプーマにしたことです。 優しい味の鍋が、この2種のつけだれにより、ガラッと雰囲気が変わり、最後まで楽しんでいただけます。

    おすすめのつけダレ

    味噌ヨーグルトのエスプーマ、 2種のチーズソース(チェダ、ラクレット)

    主な食材

    神戸ポーク、淡路島キャベツ、蜜玉(淡路島玉ねぎ)、しめじ、まいたけ、トマト、ナス、ほうれん草

    おすすめのシメごはん

    パスタ

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    フレッシュトマトの酸味と、甘酒のやさしい甘さに、少し味噌を加えてコクを出した、優しい味のスープ

  7. 楠木フサエ おもや [日本酒のある居酒屋]
    〒530-0001 大阪府大阪市北区梅田1-1-3 大阪駅前第3ビルB1 / TEL:050-5485-6936
    フサエの日本酒鍋 締めは酒粕ラーメン
    飲み放題付き:4名様から4,500円 単品:4名様から3,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      日本酒
    • スープの具材
      酒粕
    意気込み
    日本酒をメインで売っているお店の日本酒鍋です。 〆の酒粕ラーメンは 心も体も温まります!
    フサエの日本酒鍋 締めは酒粕ラーメン

    最もこだわっているポイント

    紀土を使用した日本酒鍋 〆も酒粕ラーメン

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、季節のお野菜

    おすすめのシメごはん

    酒粕ラーメン

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    和歌山県 平和酒造さんの紀土を基本としたスープでお鍋を召し上がって頂き締めは酒粕を使用したラーメンです。

  8. 海・山・畑料理 魚田 [個室の海鮮居酒屋]
    〒105-0012 東京都港区芝大門1-16-7 幸伸ビル2F / TEL:050-5486-3775
    国産極上発酵もつ煮鍋
    1,300円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      しょうゆ麹、塩麹
    意気込み
    フレンチ、イタリアンも美味しいけど最終的に行き着くとこはやっぱ昔ながらのコレですよね♪
    国産極上発酵もつ煮鍋

    最もこだわっているポイント

    日本人なら誰でもホッとするどこか懐かしい味を残しながら発酵食品で落ち着きある味に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚てっぽう、大根、ニンジン、コンニャク、ごぼう、豆腐

    おすすめのシメごはん

    うどん、シンプルにご飯

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    濃口八方汁に麹の旨みと甘味が本来のもつ煮を更に引き立て熱々で体の芯から温めてくれます。

  9. 北海道シントク町 塚田農場 新宿西口店 [新得地鶏と北海道料理]
    〒160-0023 東京都新宿区西新宿1-15-2 第5オムニクスビル3F / TEL:050-5486-1689
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
    ラムトマ鍋

    最もこだわっているポイント

    女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

    おすすめのシメごはん

    〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

  10. 地場飯&地酒 満天 [和風居酒屋]
    〒739-0015 広島県東広島市西条栄町1-4-36 フラットフォーム101 / TEL:050-5493-7268
    美酒鍋
    コース:3,000円<税込> 単品:2,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      日本酒
    意気込み
    東広島の酒都西条のご当地の鍋です! 酒蔵で働く人たちの賄い料理として考案された鍋です!
    美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    西条の日本酒を使うこと!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、キノコ類、玉ねぎ、白ネギ、人参、ピーマン、厚揚げ、こんにゃく、鳥もも、砂ずり、豚バラ、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    無し

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    この鍋の特徴は、味付けのシンプルさ! 使用するのは、塩、こしょう、日本酒だけ!

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投票ありがとうございました