発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:2件が該当しました
エリア:人形町・門前仲町・葛西
業態:居酒屋
1~2件 前を表示   次を表示
  1. 加留美亭 [焼肉]
    〒135-0016 東京都江東区東陽4-1-23 / TEL:03-3644-3156
    石焼チーズマグマ鍋
    1,320円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • トッピング
      コチュジャン、ヤンニョムジャン
    意気込み
    韓国鍋をベースに開発した当店完全オリジナル鍋。雑誌dancyu「今月の激ウマ大賞」に選ばれた実績もあります。火山火口のマグマの様にグツグツ煮えたぎるスープは五感を刺激し、焼肉食べたあとの締めに最適!これをきっかけに沢山の方に召し上がって頂きたいと考えています。
    石焼チーズマグマ鍋

    最もこだわっているポイント

    自家製のヤンニョムジャンと自家製の韓国風ラー油「タテギ」でスープの旨味とコクが増しチーズとの相性が抜群に良い鍋に仕上がりました。

    おすすめのつけダレ

    鍋単体で味が完成されているのでそのままお召し上がりください。

    主な食材

    もやし、小松菜、牛肉、玉子、等

    おすすめのシメごはん

    ご飯

    トッピングの食材

    玉子、韓国とうがらし

    スープの味の特徴

    韓国の伝統的な調味料コチュジャン、ヤンニョムジャン、タテギを使用し牛肉出汁の効いたあんかけスープ。辛さの中に旨味と深みがあり、チーズとご飯の相性が抜群に良い。

  2. 柳 韓国家庭料理 [韓国家庭料理]
    〒135-0016 東京都江東区東陽5-31-21 1F / TEL:050-5485-0325
    チーズ豆腐チゲ
    700円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      自家製醤油ダレ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    「超シンプルなチゲだし、、、グランプリなんて、そんなそんな・・・・」 最初はそう思って、あまり応募する気もなかったんですが。 「でも、旨いしなぁ。。。どう考えても、うちのチゲ半端なく旨いしなぁ。」 旨さの秘密は、先代から引き継いだ自家製レシピ満載の自慢のスープ。 1杯1杯、真心を込めて仕上げたこのチゲは当店だけのもの。 週に何度もこのチゲを食べに来て下さるお客様が、沢山いらっしゃいます。 「せっかくの機会!自信をもって応募しないと、ファンでいてくださるお客様にも、先代にも、食材にも、神様にも失礼だぁ!」 そう考え直して、思い切って応募いたしました。 審査のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
    チーズ豆腐チゲ

    最もこだわっているポイント

    先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな~れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この1杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等

    おすすめのシメごはん

    農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯! これを大胆に投入してがっつり召し上がれ!それでこそ、お米も喜びます!

    トッピングの食材

    チーズ、ニラ、エノキ、胡椒

    スープの味の特徴

    韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』! 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』! 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら~に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります! ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。

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      × ぐるなび亭 有楽町店

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