発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:3件が該当しました
エリア:上野・浅草・日暮里
業態:居酒屋
1~3件 前を表示   次を表示
  1. 本格中華料理 再来宴 上野仲町通り店 [本格上海中華料理店]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-9-6 大和ビル1・2F / TEL:03-5846-7977
    酸菜排骨薬膳鍋
    2,800円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      発酵させた青菜(チンゲンサイ)
    意気込み
    今回新しく開発した発酵鍋です。 皆様に中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を知っていただき、グランプリを目指したいと思います。
    酸菜排骨薬膳鍋

    最もこだわっているポイント

    中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を日本の方にも食べていただきやすいように、 今回メニュー開発をしました。中国では冬に良く食べられる発酵鍋をぜひお楽しみ下さい。

    おすすめのつけダレ

    スープにしっかりと味がついているのでそのままお楽しみ下さい。

    主な食材

    豚のスペアリブ 冬瓜 人参 トウモロコシ ネギ

    おすすめのシメごはん

    中華麺を使ってさっぱりと食べていただきたいです。

    トッピングの食材

    生山椒、クコの実、特製辛みそ

    スープの味の特徴

    薬膳は西洋人参や当帰、党参、沙参など数種類を配合し冷えた体を温めてくれます。 食欲が増すように旨みとコクを凝縮させた酸味と摩り下ろした青唐辛子でピリ辛に仕上げた薬膳鍋となっています。

  2. 個室居酒屋 伊乃 上野店 [上野 個室和食 居酒屋]
    〒110-0005 東京都台東区上野7-2-5 ホテルニューウエノ2F / TEL:050-5494-5465
    特製豆乳発酵鍋(海鮮・鶏肉)
    1人前 1,490円(2人前~) <税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      甘酒・味噌
    • つけダレ
      味噌
    • トッピング
      メンマ
    意気込み
    当店一押しの発酵鍋です、美容と健康、デトックス効果も期待でき、更に美味い。 日本を代表する食材のみで作った発酵鍋!GP間違い無し!
    特製豆乳発酵鍋(海鮮・鶏肉)

    最もこだわっているポイント

    麹甘酒と麹味噌をうまく配合し、麹にこだわりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、長葱、しめじ、豆腐、メンマ、人参、水菜、 (鳥用・・鳥もも肉、鳥つくね/海鮮用・・ナイルバーチ、赤海老)

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    山椒、火炎ペッパー、チーズ

    スープの味の特徴

    豆乳の中にほんのりと香る甘酒と味噌の旨味が調和し、やさしくあきの来ない味わいで、甘酒効果により身体温まる鍋です。

  3. 魚昇 [浅草 天然ふぐ料理]
    〒111-0032 東京都台東区浅草5-10-2 / TEL:050-5484-2735
    つと麩の豆乳塩麹鍋
    1人前1,600円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      つと麩
    • スープの具材
      塩麹、鰹節、醤油
    意気込み
    美味しさと健康を意識した発酵鍋です。 野菜は白菜、人参、ネギ、かぼちゃ、ぶなしめじ、かんぴょう、6種類150グラムと、 一日に必要な緑黄色野菜の、 3分の1以上を優に取れます。 昆布の旨味、鰹節の旨味、塩麹の旨味、 天然ふぐの旨味と、 豆乳の甘さ、白菜等の野菜の甘さが加わり、 美味しく発酵食品を食べられる鍋です。
    つと麩の豆乳塩麹鍋

    最もこだわっているポイント

    江戸伝統の幻の発酵麩、 つと麩を使用しました。 藁苞に生麩を包んで、 乳酸菌発酵させた、 とても珍しく貴重な、 江戸発祥の伝統発酵食材です。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    つと麩、白菜、人参、かぼちゃ、ネギ、ぶなしめじ、かんぴょう、天然ふぐ

    おすすめのシメごはん

    小鍋仕立てなので〆はありません。 ご飯と一緒にお召し上がりの際は、 ご飯に出汁を掛けても美味しいです。

    トッピングの食材

    旨味を増す為に、食材に天然ふぐを加えました。

    スープの味の特徴

    昆布と鰹節で丁寧に引いた一番出汁と豆乳を合わせて、醤油、味醂で味を整えました。淡い白い色の出汁は味も優しいです。

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      × ぐるなび亭 有楽町店

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