発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:1件が該当しました
エリア:北九州
業態:もつ鍋
1~1件 前を表示   次を表示
  1. 全席個室 居酒屋 九州和食 八州 小倉店 [小倉 本格和食 個室]
    〒802-0002 福岡県北九州市小倉北区京町2-1-22 1F / TEL:050-5487-7521
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし
    1,628円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹・鰹節・
    意気込み
    店舗コンセプトの伝統と重なる部分があるため商品と店舗を多くの方に知っていただけたらと考えています。
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし

    最もこだわっているポイント

    複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。

    おすすめのつけダレ

    そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。

    主な食材

    豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    柚子

    スープの味の特徴

    鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品

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