ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。
おすすめのつけダレ
名古屋コウチン玉子
主な食材
名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク 豆腐他
おすすめのシメごはん
五島うどん。 雑炊。
トッピングの食材
鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒
スープの味の特徴
古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。
最もこだわっているポイント
もつ鍋は多くの居酒屋さんが提供していますが、だいやめでは九州の麦味噌を用いることと、だいやめだからこそできる焼酎とのコラボレーションで他では味わえない素朴ながらも斬新な味わいをご提供できると自負しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
博多牛もつ、キャベツ、ニラ、きのこ類、等
おすすめのシメごはん
〆にラーメンを入れることにより、特製の味噌ラーメンに変身します。
トッピングの食材
鷹の爪、九州醤油、等
スープの味の特徴
料理酒の代わりに焼酎をいれ、独自にブレンドした九州麦味噌の仄かな甘みが特徴のスープです。
最もこだわっているポイント
全ての食材が贅沢な主役級であり個性の強いもの同士ケンカをさせないように絶妙なバランスで１つのお鍋に仕上げました。発酵×プリン体MAXの贅沢食材の鍋は当店だけの唯一無二のお鍋です。
おすすめのつけダレ
あん肝溶かしスープ
主な食材
あん肝、真鱈白子、牡蠣、いくら、サーモン、イカ、白菜、春菊、ねぎ、豆腐
おすすめのシメごはん
発酵魚粉付き痛風ラーメン（札幌さがみ屋製麺使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
北海道トモエの白味噌をベースに塩麹と甘味噌で整える発酵トリプルスープはマイルドでコクののある味わいです。
前を表示 次を表示
