発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:2件が該当しました
エリア:鳥取県
業態:居酒屋
1~2件 前を表示   次を表示
  1. 〒689-0101 鳥取県鳥取市福部町岩戸276 / TEL:050-5492-4173
    トムヤムキムチと納豆つくねのwみそ発酵鍋
    全7品コース 1人前 3,000円(2人前~) 1620円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      トムヤムキムチ(自家製).納豆
    • スープの具材
      みそ、甘酒、タイの味噌
    • つけダレ
      タイの調味料(豆腐を発酵させた調味料)梅干し
    • トッピング
      なし
    意気込み
    日本とタイの融合した鍋を多く方に知って頂いてグランプリを目指します。
    トムヤムキムチと納豆つくねのwみそ発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜

    おすすめのシメごはん

    〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。

  2. 北の大地 [北海道郷土料理居酒屋]
    〒680-0834 鳥取県鳥取市永楽温泉町374 / TEL:050-5494-6536
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋
    小鍋1,280円 中鍋2,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      塩麹
    • つけダレ
      チーズ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店には人気の石狩鍋があります。「石狩鍋に並ぶような人気の鍋を作りたいなぁ」という気持ちはずっとあったのですが、なかなか作ることができないでいました。今回、全国の飲食店がエントリーするグランプリに参加することで、もう一つの人気鍋を作りたいと思っています。発酵鍋と言うトレンド鍋に挑戦することで多くの人に知っていただいて、楽しみながらグランプリを目指したいと思います。
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    鍋と言うと日本酒のイメージが強いのですが、ビール、ハイボールと言った炭酸系飲料にあう鍋を作りたいと思って開発しました。ポイントとしては具材にこだわりました。ビールに合うおつまみのウィンナーを鍋に入れました。また、B1グランプリにも出場する鳥取のご当地食材である豆腐ちくわを入れることで地元鳥取らしさをアピールしました。

    おすすめのつけダレ

    シーザードレッシング、明太子ドレッシング、梅ダレ

    主な食材

    もやし、ウインナー、鶏つくね、豆腐竹輪、しめじ豆乳鍋

    おすすめのシメごはん

    最後にちゃんぽん麺を入れてください。スープスパゲティが楽しめます。例えば、つけダレにシーザードレッシングをかけて食べるとカルボナーラ風スープスパゲッティになります。 明太子ドレッシングをかけて食べると明太風スープスパゲティになります。さっぱりを楽しみたい人はつけダレを梅だれにすると和風スープスパゲティになります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    塩麹をブレンドした豆乳スープに具材のキムチがスープに溶け込み、ピンク色に近いクリーミーなキムチ発酵鍋になります。辛さの中にも、まろやかさがまして具材の味を楽しめるスープです。

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    例)○ぐるなび亭
      × ぐるなび亭 有楽町店

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