発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:2件が該当しました
エリア:福岡県
業態:郷土料理
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  1. 〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東2‐4‐14 第2大和ビル2・3F / TEL:050-5487-7528
    甘酒と豆乳のクリーミー塩鶏鍋
    一人前 880円 (一人前より)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ鶏もも肉
    • スープの具材
      甘酒
    • トッピング
      パルメザンチーズ
    意気込み
    冬×鍋=鉄板です。多くのお客様が今年の冬も鍋を囲ってお食事されると思います。その中で、発酵することのメリットを理解すること、そのメリットをお客さんに還元することが発酵鍋をトレンドとして世に出す意味だと考えます。おいしい鍋を作るのは当然のことながら、上記にも書いたこの発酵鍋にすることのお客様に対するメリットを失わないように考えて開発しました。発酵することで、その鍋は栄養価が上がり、腸内環境にも最適で美容にいいということなので、この鍋のメインターゲットを女性のお客様に設定しています。 もしかすると、男性のお客様にはパンチが弱い鍋に感じるかもしれません。それでも、今回作った発酵鍋は女性のお客様をイメージして作りました。カクテルやワインなどの味がはっきりしているドリンクには香りから合うように開発しています。 今回発酵鍋の開発にあたって、渾身の鍋ができたと思っています。
    甘酒と豆乳のクリーミー塩鶏鍋

    最もこだわっているポイント

    食材へのこだわりとして九州は佐賀の豆乳を使い、メイン食材の鶏ももは福岡県産のものを使用しています。お店のこだわりでもある九州感をしっかりこの鍋にも表現しています。 また、鍋という商品で大事だと考える香りにもこだわりました。 鍋は、テーブルに出されて食すまでにタイムラグがあります。お客様が待つ時間が生まれます。 なので待ってる間も香りがおいしい鍋であることを、こだわりました。 たべていただく際には、濃厚だけど優しくも感じる味の中に、味覚を刺激するスパイス感がちょっと顔を出す絶妙のバランスにこだわりました。 なんやかんや言ってますがお客様に喜んでいただくことにこだわった鍋です。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはなしです。

    主な食材

    鶏肉、豆富、占地、レタス、榎木、三つ葉

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    鶏ガラ、コンソメ、ガーリックスパイス、カレースパイス、ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    限界までクリーミーに仕上げた豆乳ベースの鍋スープに甘酒を入れて、甘味とコクをしっかり残しました。プラスして、5種類のブレンドしたスパイスを入れることにより、味の奥行と香りをしっかり作り上げています。優しくほっこりする味の中にしっかりと残る刺激的な味。火にかけてる間の香りから、口に入れる最後までずっとおいしい。そんなスープとなっております。

  2. 全席個室 居酒屋 九州和食 八州 小倉店 [小倉 本格和食 個室]
    〒802-0002 福岡県北九州市小倉北区京町2-1-22 1F / TEL:050-5487-7521
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし
    1,628円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹・鰹節・
    意気込み
    店舗コンセプトの伝統と重なる部分があるため商品と店舗を多くの方に知っていただけたらと考えています。
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし

    最もこだわっているポイント

    複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。

    おすすめのつけダレ

    そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。

    主な食材

    豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    柚子

    スープの味の特徴

    鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品

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    例)○ぐるなび亭
      × ぐるなび亭 有楽町店

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