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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
また今回の醗酵鍋は繰り返しになりますが 岡山県民に愛される魚「鰆」バラ寿司などにも使われております。 鰆をしゃぶしゃぶにすると身が柔らかいので、ボロボロになります。 そのため厚切りの鰆を塩麹に付け込んでおります。 また岡山県産牛窓のマッシュルームが大人気なのでそこも知ってもらいたい
おすすめのつけダレ
カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります
主な食材
かぼす、鰆、マッシュルーム、葱
おすすめのシメごはん
〆はそばで、鍋の露を使いカボスとマッシュと 一緒に味わえる和の〆です
トッピングの食材
カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります 肉厚のマッシュルームと県産品の厚切りの鰆が相性抜群です
スープの味の特徴
和風だしにカボスで香を付けております
最もこだわっているポイント
一度は流行ったシビレ鍋と今年トレンドの発酵鍋を融合させた究極の鍋です。 辛さとチーズのマイルドさをミックスさせ、他では味わえない逸品になっています。 また隠し味としてあさぎり豚を塩麹で揉んでいますので、更に深みのましたスープが出来上がりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
あさぎり豚、とろけるチーズ、麻辣、白菜、白葱、ゴボウ、もやし、ニラ
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン、リゾット（追加チーズ）
トッピングの食材
とろけるチーズ、自家製麻辣、鷹の爪
スープの味の特徴
名古屋コーチンのガラスープをベースに自家製の麻辣ダレを溶かして、そこに加熱したとろけるチーズを加えることで辛さとマイルドさを融合させています。麻辣を溶かしているため、赤みのあるスープで食欲をそそられます。
最もこだわっているポイント
京都の野菜、豚肉などを使って、白味噌を隠し味にて、身体に優しいお鍋としてエントリーさせてもらいました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
京もち豚、豆腐、豆もやし、白菜、にら、白ねぎ
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
糸唐辛子
スープの味の特徴
隠し味に白味噌を 少し加えて、まろやかで京都風に仕上げた食欲をそそる、身体に優しいスープです。
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
塩麹に漬ける時間と館山産の牡蠣とあん肝
おすすめのつけダレ
いなか味噌ダレ
主な食材
白菜、豆腐、えのき茸、水菜、長葱、タラ、鶏、出汁塩麹、あん肝
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
千葉県の台風に耐えた牡蠣とあん肝
スープの味の特徴
丸一日塩麹に漬け込んだ若鶏と、館山の食材牡蠣やあん肝を合わせた冬ごもりに適した身体を芯から温める出汁が生きています。
最もこだわっているポイント
最後のトッピングのいくらは下処理、味付けまで全て手作業で行っており、旨みが出るようにこんぶと一緒に漬け込んでおります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホタテ、いくら、あんきも、白子、えのき、しめじ、しいたけ、白菜、春菊、人参
おすすめのシメごはん
コースの〆に雑炊かうどんをお選び頂けます。
トッピングの食材
一昨年流行した痛風鍋をベースとして、白子、あんきも、最後にいくらをトッピングしております。
スープの味の特徴
あごだし、かつお、こんぶの合わせ出汁 ほんのり風味付け程度に醤油を入れた 素材の味を活かしたスープ
最もこだわっているポイント
かつお節と昆布の出汁
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、もやし、豚肉、豆腐、えのき、長ねぎ、ニラいちばんだし
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
かつお節と昆布の出汁がベース
最もこだわっているポイント
この鍋を食べると体も心も温まります。 特に福島の寒い冬を乗り切るにはピッタリの鍋になっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、蟹、タラ、白菜、しいたけ、水菜、豆富、海老のつみれ、しめじ、かにかま
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
醤油ベースの味噌仕立て味です
最もこだわっているポイント
何より、この味噌スープに入れる主役の「だんご」。 小麦粉に少しの塩と水を混ぜながら練ってこね、親指大のだんごを作って3時間ほど寝かせ、太めのきしめん状に手で一本一本引き伸ばしたものです。 これが、コクのあるスープてあわせて、ツルツルではない「モチモチ」の触感し長時間煮込んでも型崩れ しないため、ずっと美味しく召し上がっていただけます。 また、４種の味噌・隠し味の醤油・味醂・酒かすもすべて大分のものを使っています。 酒かすは、八鹿酒造が当店のために、常時、冷凍ストックをして下さっています。 このなべ料理が誕生して４０年余り、 当時より、同じ蔵元・メーカーのモノを使い続けております。 流行や仕入れ金額などに左右されない、伝統料理として、残したいと頑張っております。
おすすめのつけダレ
スープ、そのもので召し上がっていただいています
主な食材
豚肉・鶏肉・鯛・鮭・旬の魚・シイタケ・鶏みんちつみれ・えびみんちツミレ・大根・ニンジン・ごぼう・油揚げ・こんにゃく・ねぎ・豆腐・大根・サトイモ・白菜･えのきたけ
おすすめのシメごはん
当店名物の「だんご」（大分県郷土料理で、小麦粉を練ってだんご状にしたものを、麺状に伸ばしたもの） を召し上がっていただき、残ったスープで雑炊。
トッピングの食材
練りゴマ、ゆずこしょう、すりごま（白）
スープの味の特徴
干ししいたけを２４時間以上つけて戻したダシに鰹ダシを加えて、麦味噌・米味噌・あわせ味噌・白味噌 を加え、酒かすを入れます。仕上げに、練りゴマをいれ、風味とコクを出します。 ほっこりと、温まり、優しくほっとする味わいと、好評です。
最もこだわっているポイント
2019年は豆乳に拘ったドリンクメニューをご提供していたが、この豆乳を活用した豆乳坦々鍋を開発したところ、サバとの相性が抜群な鍋に仕上がりました。この身も心も温まる鍋でグランプリを目指します！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
さばつみれ、白菜、人参、水菜、人参、しめじ、白ねぎ、青梗菜、豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
豆板醤の辛みを味噌や豆乳でまろやかにしたスープは、辛い料理が苦手な方でも美味しくいただけます。また、生姜やにんにくも加えているので、身体を温める効果も抜群です。
