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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
とろ～りしたモッツァレラﾁｰｽﾞとやさしいスープの味わいの絶妙なマッチングをお楽しみ頂きたいです。辛味の調整もできますのでお子様やお年寄りにもおいしくお召し上がりいただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉・もやし・キャベツ・にら
おすすめのシメごはん
雑炊orうどん
トッピングの食材
糸とうがらし・チリペッパー
スープの味の特徴
白だし・白味噌・鶏がら・コチュジャンを使用しやさしい赤色
最もこだわっているポイント
BBQ×発酵ナベという 新しい組み合わせ。 スパイス、発酵食品、もつ鍋、BBQという普通組み合わせないものをうまく美味しくMIX出来たと自負しております。 寒い冬、忙しい冬も乗り越えれる健康でパワーのある鍋に仕上がったタイミングでこのグランプリをしりエントリーしました！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
マルチョウ、豚バラ、白菜、豆腐、キノコ、大根
おすすめのシメごはん
しめは生麺を使った坦々麺でチーズトッピング
トッピングの食材
クミン、カルダモン、グローブ
スープの味の特徴
ベースのスープは甘酒と練りゴマを使ったコクのある優しい甘めのスープとマルチョウを特性辛味噌に漬け込んだものがスープに溶け、辛みとコク、甘みが楽しめる冬にぴったりなスープ
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
焼鳥屋の特徴でもある生のつくね
スープの味の特徴
鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ
最もこだわっているポイント
古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。
おすすめのつけダレ
名古屋コウチン玉子
主な食材
名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク 豆腐他
おすすめのシメごはん
五島うどん。 雑炊。
トッピングの食材
鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒
スープの味の特徴
古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。
最もこだわっているポイント
濃厚なオリジナルのトマトチーズスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、エリンギ、エノキ、鶏肉、ブロッコリー、じゃがいも、白菜、豆腐
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
マリナラソースにチーズソースをミックスして濃厚で味わい深いスープに仕上げた
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
発酵熟成鶏の美味しさを味わえる鍋になっていると思います。スープを一口飲めば「旨い！！」と言って貰えるはず！〆は断然ラーメンで！！
おすすめのつけダレ
そのままスープと共にお召し上がりください。
主な食材
発酵熟成鶏肉(もも肉、むね肉)、キャベツ、玉葱、もやし、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
発酵熟成鶏肉で作ったピリ辛そぼろ、うずらの卵、メンマ、ガーリックチップ
スープの味の特徴
自家製味噌ダレを溶いた濃厚鶏白湯スープに練り胡麻、鶏油で炒めたまぐろ酒盗を加えて香りとコクをプラスしたコラーゲンたっぷりのスープ。
最もこだわっているポイント
鶏ガラのスープに一番合う白味噌を使用しココナッツミルクを加える事でまろやかな風味と自社ブランドの鹿児島の六角大魔王という普通の鳥の3倍の大きさの鶏胸肉を使用してます。 六角大魔王はブリみたいなしゃきしゃきの鳥とは思えない旨味と食感とナタデココの新食感のハーモニーが1番のこだわりです。
おすすめのつけダレ
鶏白湯ダレ、赤味噌ダレ
主な食材
鶏胸肉、白菜、水菜、きのこ類、豆腐、ナタデココ、炒りごま
おすすめのシメごはん
自家製全粒粉麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラのスープに白味噌をベースにごまの風味を感じ、ココナッツミルクで食材を活かしたまろやかな味のスープ。
最もこだわっているポイント
トマトとチーズの絶妙なコンビ！
おすすめのつけダレ
溶き卵
主な食材
キャベツ、鶏肉、玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、エノキ、ポテト、トモト、チーズ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
アスパラ
スープの味の特徴
鶏ガラスープにチーズとトマトを加えた 女子好みのアツアツお鍋
