発酵食は菌が大事です。 この納豆は、藁につく天然菌で発酵した昔ながらの納豆です。 また菌も大事ですが、原料の素材も大切です。 素材は肥料も農薬も一切使わない自然栽培の大豆です。 鍋の具も自然栽培、または自然農法などにできるだけこだわります。 美味しくて栄養価が高く、身体を作るもととなる大切な素材です。 本来の藁につく天然菌で無肥料無農薬の栄養価の高い美味しい大豆で仕込む手作り納豆は、 納豆嫌いの人でも食べられるような美味しい納豆です。 乳酸菌も自然栽培米から仕込んだものです。 植物性なのでヘルシーで栄養価も高いです お通じが良くなるとの声を良く聞きます。 日本の食文化を守り、美味しく、ヘルシーで栄養価の高い、これこそ発酵鍋というものを考案しました。みなさまの食と健康のお役に立てたら幸いです。

自家製ニンニク醤油麹

鶏肉 白ネギ キャベツまたは白菜 エノキ 豆腐 油揚げ など

うどん、雑炊

なし

天然乳酸菌の酸味と天然菌納豆のコク・旨み、辛みがバランス良くお互いを引き立てる、今までにはないインパクトのある第一印象、しかし、味わえば味わうほど、驚きが美味しさに変化していきます。様々な天然菌が含まれる栄養価抜群のヘルシー鍋です。

納豆とキムチを特製スープでおいしく仕上げました。苦手な人でもおいしく食べられるお鍋です。

なし

納豆、キムチ、白菜、ネギ、にら、白菜、えのき

中華めん

なし

にんにくを使用したキムチスープ。 納豆とキムチによう合う

韓国のオモニ、金さん家に代々伝わる一度食べたら癖になる、秘伝のスープを忠実に再現し、鶴橋という韓国色の強い地元の皆様に愛されるお鍋になれる様、エントリーしました。

なし

キムチ、豚肉、鶏肉、豆腐、キャベツ、白ネギ、えのき、ニラ等

チーズリゾット

クルミ、プルコッチェ（韓国唐辛子）

牛骨とあさりのダシに自家製ヤンニョムを加えた金さん直伝の、辛いだけではない深みのある味わいが食欲をそそる秘伝のスープ。

ふわとろチーズが他の店にないオリジナリティある鍋になっております！チーズも数種類使用しており、深みのある味となっています。

なし

チーズ、豚肉、キムチ、ニラ、きのこ、ネギ

チーズ増しをして、リゾットで召し上がっていただくのが1番のおすすめです。

なし

キムチベースで辛味も出しながら、トッピングのふわとろチーズと混ざることでまろやかさも出て2度楽しめる鍋です。

牛骨スープに当店特製のタレにを加えそして韓国の各種の調味料の配合して作ったこだわりのスープ

当店特製のつけダレ（各種調味料と野菜など）

鶏、キャベツ、玉葱、ネギ、サツマイモ、もち

チジミ、コムタン、スンヅブ

チーズ

牛コツのスープに塩と油の味付けて、さらに当店特製の鍋の元とコチュジャンを加えた若干の甘さと辛さのバランスが絶妙なスープです。

昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

なし

氷温熟成黒豚、白菜、明太子

選べる〆！おじやorうどん

生スパイス黒七味

塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！

一からの手作りなのでオモニの味を再現させた火ノ国自慢の鍋料理としてエントリーしました。

白ご飯が進むスープ

キムチ、豆もやし、らーめん、豆腐、ハム、等

雑炊、韓国のり入りの炒めご飯

チーズとラーメンの追加

少し辛めのスープをベースにたくさんの野菜と３種類のハム、やわらかな豆腐、発酵させたキムチを鍋にいれて10分少々煮込んだ体温まるスープです。

他では味わえない美味しいスープをつくりました。

なし

丸腸、キャベツ、ニラ、豆腐、ニンニク

ちゃんぽん麺

ニンニク

鰹と昆布出し、コチュジャン、豆板醤その他いろんな調味料をブレンドして、深みのある心暖まるクセになる旨辛スープです。

こだわりポイント １発酵チーズ ミックスチーズ，モツァレラチーズ，グラミーフィッシュの塩漬けは大変濃厚な味わいで癖のある臭気がします。その為、量のバランスを間違えてしまいますと、美味しい発酵チーズになりません。ですので、少しずつの量を丁寧に混ぜ合わせ火にかける必要があります。そうすることで「日本一のびる発酵チーズ」が完成します。 ２発酵海老 海老の香りや甘みをより感じてもらうために、紹興酒とシーユーカオ（タイの醤油）に漬け込んでいます。ですので、焼きすぎて、紹興酒やシーユーカオの香りがしなくならないように注意しています。

Q15同様 自家製発酵チーズ

海老　チーズ　お米(タイのジャスミンライス)　フルーツ　ミント

チーズブリュレ（タイのジャスミンライスで作ったデザートリゾット）

〆のトッピングとして、ミント　フルーツ　シナモンシュガー

自家製発酵チーズ（スープというかチーズをディップして食べるメニューな為こちらをスープとして記載させて頂きました） ミックスチーズ，モツァレラチーズ，生クリーム，グラミーフィッシュの塩漬けを丁寧にじっくり火をかけながら混ぜます。そうすることで新たな「日本一のびる」発酵チーズが完成されます。

お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ

なし

ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐

ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）

糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ

8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。