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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
九州特産の馬肉と納豆をワンタンで包んで具材にしてみました。ピリ辛の出汁との相性もよく、納豆の臭みも感じににくい仕上がりになりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、しま腸、馬肉、白菜、豆腐、白葱、
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
秘伝の辛味噌をお出汁でといたスープの旨味は抜群です！体の芯から温まる美味しいスープです！
最もこだわっているポイント
チーズと納豆という好き嫌いの別れる食材を敢えて使いました。 なので忘年会のような大人数には不向きですが、その際は通常のもつ鍋も用意出来ます。 とにかくチーズ好きの方に食べて貰いたく開発しました。
おすすめのつけダレ
そのまま食べて頂くのが一番のオススメです。
主な食材
牛小腸、厚揚げ、キャベツ、玉葱、スモークチーズ、カマンベールチーズ
おすすめのシメごはん
リゾットです。納豆を更に加えて納豆リゾットもいいですね。
トッピングの食材
無し
スープの味の特徴
スープの材料はひきわり納豆の他は、ミツカンの鶏白湯、キユーピーのチーズソース、ホワイトソースです。 敢えて市販の調味料を使う事で、親しみやすい味にしています。 あと、ややとろみのあるスープが〆のリゾットにぴったり合います。
最もこだわっているポイント
野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。
最もこだわっているポイント
沖縄独特のいなるどぅち(豚汁)を鍋仕立てにしました。沖縄以外であまり見るとこのないスーチカー、いなむどぅちこんにゃく、赤かまぼこ、島豆腐など地元食材にこだわる事とスープも地元の親鳥と豚骨をじっくり煮出してコラーゲンなど美と健康を追求しました。隠し味のイカ塩辛、トッピングのキムチなどを入れる事で、旨味のバランスが整いより美味しくなり、健康長寿の地元の鍋としてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
スーチカー、島豆腐、いなむどぅち用こんにゃく、イカ塩辛、沖縄赤かまぼこ、椎茸、牡蠣、白菜、油揚げ、等
おすすめのシメごはん
沖縄そば(宮古そば)
トッピングの食材
島とうがらしを使ったキムチ
スープの味の特徴
沖縄県産親鳥と豚骨と野菜でゆっくり煮出したスープに沖縄県唯一の日本酒蔵の酒粕、首里みそ、いなむどぅちみそをブレンドした味噌を溶かし、凝縮された旨味と優しさを持ち合わせた、思わず笑顔になるスープ。
最もこだわっているポイント
紀土を使用した日本酒鍋 〆も酒粕ラーメン
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、季節のお野菜
おすすめのシメごはん
酒粕ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和歌山県 平和酒造さんの紀土を基本としたスープでお鍋を召し上がって頂き締めは酒粕を使用したラーメンです。
最もこだわっているポイント
色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊
トッピングの食材
豆板醤、唐辛子など
スープの味の特徴
3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。
最もこだわっているポイント
厳選した食材を使ってスープから作っているので、自慢できるちゃんこスープとトマトとチーズが絶妙にマッチして、特製トマトチーズ鍋をぜひご賞味ください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
トマト、チーズ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、豆腐、豚肉、鮭、鱈、自家製つくね、ねぎ、ソーセージ
おすすめのシメごはん
トマトや野菜と肉、魚の旨味成分が溶け込んだスープは雑炊がおすすめです。卵とチーズでまろやかになってやみつき間違いなし。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
丸一日かけて煮込んだ鶏ガラと野菜の出汁をトマトピューレと混ぜて作ったトマトちゃんこスープとなっております。 リコピンがたっぷり入った究極のトマトスープです
最もこだわっているポイント
鍋出汁です。 数種類のスパイスで作ったオリジナルのキムチ出汁に豆乳とチーズの配分にこだわっています。
おすすめのつけダレ
玉子に甘返し(濃口上白糖、みりん、たまり醤油を火に通したもの)を加えたオリジナルダレ
主な食材
沖縄県産もとぶ牛、県産ソーキ肉、県産鶏ミンチに生姜が効いた手作りつくね、しいたけ、餅、餃子の皮、島豆腐、白菜、春菊、ネギ、ニンジン、キムチ、納豆
おすすめのシメごはん
オリジナルダレにうどん麺を絡めて、チーズと納豆、ネギを添えて召し上がれ！！
トッピングの食材
スパイスは、豆板醤、コリアンコチュジャン
スープの味の特徴
味噌や玉ねぎ、りんごが入ったキムチの出汁をベースに豆乳を加える。その中に３種類のチーズを入れて旨みとコクを出しています。 キムチの出汁には自信があり、豆乳を加えてマイルドになりつつ、キムチの味が生きています。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
焼鳥屋の特徴でもある生のつくね
スープの味の特徴
鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ
