ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトが地産地消なので、食材や調味料はなるべく地元の物を使っています。 また、腸活の事も意識して、糀等も使っています。そして、医食同源という事で黒毛和牛のもつを具材に使っています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、もつ(小腸)、豆腐、切りごぼう、えのき、しめじ、豆苗
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
一味唐辛子
スープの味の特徴
かつお出汁に味噌と甘酒で味付けをしたスープに、にんにくと一味唐辛子でアクセントを加えました。優しい味の、しみじみと旨いスープを目指しました。
最もこだわっているポイント
地元食材のあいち鴨や隠し味女神のほほえみでつくった甘酒など 地域に密着した食材を取り入れました。
おすすめのつけダレ
ダシが美味しいので別途つけだれはございませんが、トッピングのチーズは味をまろやかにします。
主な食材
あいち鴨 豆腐 白菜 ちんげん菜 しめじ えのき 椎茸 白ネギ キムチ 八丁味噌 チーズ地元ブランド米女神のほほえみの自家製甘酒など
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
あいち鴨は地元のブランド鴨。美味さが引き立ちます。 別途追加で、テンペや納豆、追加チーズ、追加キムチなどさらに自分好みに仕上げれます！
スープの味の特徴
味噌ベースの鍋だしに自家製の女神のほほえみで作った甘酒とこだわりの還元水で割りました。味噌の優しい味とキムチのピリ辛さ、甘酒の甘みは心温まるスープに仕上げました。
最もこだわっているポイント
ふわとろチーズが他の店にないオリジナリティある鍋になっております！チーズも数種類使用しており、深みのある味となっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、キムチ、ニラ、きのこ、ネギ
おすすめのシメごはん
チーズ増しをして、リゾットで召し上がっていただくのが1番のおすすめです。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
キムチベースで辛味も出しながら、トッピングのふわとろチーズと混ざることでまろやかさも出て2度楽しめる鍋です。
最もこだわっているポイント
鹿児島特産のカンパチ、それに合う青じその香りがたまらないつけだれは全国の人に喜んでもらえるメニューだという自負があり、エントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カンパチ、白菜、大根、人参、ネギ、水菜、キノコ
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
カンパチしゃぶしゃぶに合うように鹿児島醤油と青シソを使ったポン酢が食欲をそそり、いくらでも食べれます。
最もこだわっているポイント
トマトとチーズの絶妙なコンビ！
おすすめのつけダレ
溶き卵
主な食材
キャベツ、鶏肉、玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、エノキ、ポテト、トモト、チーズ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
アスパラ
スープの味の特徴
鶏ガラスープにチーズとトマトを加えた 女子好みのアツアツお鍋
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
とろ～りしたモッツァレラﾁｰｽﾞとやさしいスープの味わいの絶妙なマッチングをお楽しみ頂きたいです。辛味の調整もできますのでお子様やお年寄りにもおいしくお召し上がりいただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉・もやし・キャベツ・にら
おすすめのシメごはん
雑炊orうどん
トッピングの食材
糸とうがらし・チリペッパー
スープの味の特徴
白だし・白味噌・鶏がら・コチュジャンを使用しやさしい赤色
最もこだわっているポイント
塊の牛たんを贅沢に使用し、お客様の目の前で食べる直前にカットする演出があります。 メインの具材、トッピングとして活躍する発酵食材はお客様のお好みで組み合わせが可能で 「納豆×チーズ」「チーズ×キムチ」「キムチ×納豆」、単品でも全部入れでも楽しめます。 また粉唐辛子が印象的な自家製のつけダレとの相性も抜群の為、飽きが全く来ないのも特徴です。
おすすめのつけダレ
自家製つけダレ（胡麻、粉唐辛子、ごま油、すりおろしニンニク） お好みで酢を入れると味が変わり二度美味しい！
主な食材
牛たん、じゃが芋、太ネギ、トッポギ、玉ねぎ、ニラ
おすすめのシメごはん
韓国インスタントラーメン、雑炊
トッピングの食材
きざみネギ、きざみニラ
スープの味の特徴
牛たんを煮込んだ出汁と鶏白湯を合わせたスープ （塩麹、酒、みりん）
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
