ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
三種の味噌と鶏肉の塩糀漬け、そして後のせに納豆と豆腐のクリーミーソースを使った｢味噌･糀･納豆｣という｢和｣の発酵食品をテーマにした鍋です。 具材も牛蒡、にらなど腸に良い野菜や根菜を使い、生姜のエキスや韓国唐辛子を使った味噌仕立てのスープは身体を芯から暖めます。また、お召し上がりの直前に納豆と豆腐のクリーミーソースを掛ける事によって更にコク深く、そして納豆の苦手な方はそのままお楽しみ頂けるように仕上げました。 発酵食品の美味しさを楽しみ、身体の芯から暖まりながら｢おいしい腸活｣が出来る鍋です。
おすすめのつけダレ
納豆と豆腐を使ったクリーミー納豆ソースをお好みで掛けて更にコク深い味をお楽しみ頂けます。
主な食材
鶏肉の塩糀漬け、牡蠣、牛蒡、にら、スライス生姜、人参、白菜
おすすめのシメごはん
極太のちゃんぽん麺とコーン、バターで味噌バターちゃんぽん風に。
トッピングの食材
韓国唐辛子、生姜スライス
スープの味の特徴
三種の味噌をブレンドした鶏白湯をベースに生姜のエキス、韓国唐辛子を加え、味噌の風味を楽しみながら身体の芯から暖まるスープに仕上げました。
最もこだわっているポイント
先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな～れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この１杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等
おすすめのシメごはん
農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯！ これを大胆に投入してがっつり召し上がれ！それでこそ、お米も喜びます！
トッピングの食材
チーズ、ニラ、エノキ、胡椒
スープの味の特徴
韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』！ 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』！ 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら～に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります！ ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。
最もこだわっているポイント
国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ
おすすめのシメごはん
うどん、ラーメン、雑炊
トッピングの食材
ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく
スープの味の特徴
豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。
最もこだわっているポイント
地産地消の有機野菜、 大人の隠れ家ああばんの特性スープと 発酵食材と食材のペアリングを楽しんで 欲しいです。
おすすめのつけダレ
付けダレは基本的には使用しません。
主な食材
地鶏、牡蠣、豚肉、キノコ、有機野菜 その日に仕入れした食材、
おすすめのシメごはん
〆のおいチーズのドリア風な雑炊。
トッピングの食材
辛味、塩、醤油等々。
スープの味の特徴
鶏ガラ、豚骨、昆布、有機野菜等々のスープに豆板醤、味噌、塩麹、柚子胡椒等々で味を整えた優しい味で心も体も喜びます
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの6種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
納豆を使用した料理を開発してきたが、鍋に入れることにより大豆本来の味が引き出されることを発見しました。 大阪で自然発酵された大阪納豆、なにわら納豆を静かに乗せてあげることで 今までに味わったことの無い、日本の新しい鍋の形を提案します。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老・ホタテ・ブリ・豚肉・鶏肉・白菜・しめじ・えのき・白ネギ・水菜・豆腐
おすすめのシメごはん
うどん。納豆を投入することによりスープに少しとろみがかかり、身体が温まる〆になります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和風だしに味噌を溶いたスープに、とうがらし味噌を加えたほんのり赤味がかったピリ辛のスープ。味噌の旨味の中に辛味の効いたコクのあるスープ。
最もこだわっているポイント
古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。
おすすめのつけダレ
名古屋コウチン玉子
主な食材
名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク 豆腐他
おすすめのシメごはん
五島うどん。 雑炊。
トッピングの食材
鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒
スープの味の特徴
古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。
