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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。
最もこだわっているポイント
当店自慢の白濁水炊き鍋を、酒粕味噌を用いることでより深く堪能していただけるよう開発しました。間違いない旨さがここにあります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
比内地鶏（もも肉・むね肉・つみれ）・大根・白ネギ・水菜・えのき・豆腐
おすすめのシメごはん
あきたこまちを用いた雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
酒粕味噌・海幸塩
スープの味の特徴
比内地鶏１００羽分の鶏ガラを約１０時間かけてじっくり煮抱きし、骨の髄の旨味までしっかり引き出した自慢の白濁スープ。
最もこだわっているポイント
先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな～れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この１杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等
おすすめのシメごはん
農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯！ これを大胆に投入してがっつり召し上がれ！それでこそ、お米も喜びます！
トッピングの食材
チーズ、ニラ、エノキ、胡椒
スープの味の特徴
韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』！ 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』！ 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら～に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります！ ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。
最もこだわっているポイント
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋とピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋は食べて美しくなり、そして健康にもなれるようにと考え作りました。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト
主な食材
鶏肉、キノコ、豆腐、水菜、赤大根、鮭、等
おすすめのシメごはん
洋風チーズバケット チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋 ピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋
最もこだわっているポイント
塊の牛たんを贅沢に使用し、お客様の目の前で食べる直前にカットする演出があります。 メインの具材、トッピングとして活躍する発酵食材はお客様のお好みで組み合わせが可能で 「納豆×チーズ」「チーズ×キムチ」「キムチ×納豆」、単品でも全部入れでも楽しめます。 また粉唐辛子が印象的な自家製のつけダレとの相性も抜群の為、飽きが全く来ないのも特徴です。
おすすめのつけダレ
自家製つけダレ（胡麻、粉唐辛子、ごま油、すりおろしニンニク） お好みで酢を入れると味が変わり二度美味しい！
主な食材
牛たん、じゃが芋、太ネギ、トッポギ、玉ねぎ、ニラ
おすすめのシメごはん
韓国インスタントラーメン、雑炊
トッピングの食材
きざみネギ、きざみニラ
スープの味の特徴
牛たんを煮込んだ出汁と鶏白湯を合わせたスープ （塩麹、酒、みりん）
最もこだわっているポイント
地元だから手に入る「出羽桜酒造の吟醸酒粕」を贅沢に使用した一品。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
米沢牛、お麩、季節野菜
おすすめのシメごはん
山形の板そば
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出羽桜酒造の酒粕に田舎味噌を合わせたまろやかな味噌だれ 日本酒との相性抜群
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
鹿児島特産のカンパチ、それに合う青じその香りがたまらないつけだれは全国の人に喜んでもらえるメニューだという自負があり、エントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カンパチ、白菜、大根、人参、ネギ、水菜、キノコ
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
カンパチしゃぶしゃぶに合うように鹿児島醤油と青シソを使ったポン酢が食欲をそそり、いくらでも食べれます。
最もこだわっているポイント
地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています！ どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
糸トウガラシ、唐辛子の粉末
スープの味の特徴
★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ！ ★〆の雑炊が最高！！！ ご希望に合わせて＋チーズのトッピングも無料サービスいたします！「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております！ぜひ、一度お試しください。
