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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
最後のトッピングのいくらは下処理、味付けまで全て手作業で行っており、旨みが出るようにこんぶと一緒に漬け込んでおります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホタテ、いくら、あんきも、白子、えのき、しめじ、しいたけ、白菜、春菊、人参
おすすめのシメごはん
コースの〆に雑炊かうどんをお選び頂けます。
トッピングの食材
一昨年流行した痛風鍋をベースとして、白子、あんきも、最後にいくらをトッピングしております。
スープの味の特徴
あごだし、かつお、こんぶの合わせ出汁 ほんのり風味付け程度に醤油を入れた 素材の味を活かしたスープ
最もこだわっているポイント
寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです！ 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです！ 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等
おすすめのシメごはん
残ったスープで雑炊orラーメン
トッピングの食材
豆板醤・唐辛子
スープの味の特徴
ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。
最もこだわっているポイント
当店はセントラルキッチン（自社仕込み工場）を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ
おすすめのシメごはん
テグタンラーメン（麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。
最もこだわっているポイント
鹿児島特産のカンパチ、それに合う青じその香りがたまらないつけだれは全国の人に喜んでもらえるメニューだという自負があり、エントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カンパチ、白菜、大根、人参、ネギ、水菜、キノコ
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
カンパチしゃぶしゃぶに合うように鹿児島醤油と青シソを使ったポン酢が食欲をそそり、いくらでも食べれます。
最もこだわっているポイント
オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜
おすすめのシメごはん
〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。
最もこだわっているポイント
九州特産の馬肉と納豆をワンタンで包んで具材にしてみました。ピリ辛の出汁との相性もよく、納豆の臭みも感じににくい仕上がりになりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、しま腸、馬肉、白菜、豆腐、白葱、
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
秘伝の辛味噌をお出汁でといたスープの旨味は抜群です！体の芯から温まる美味しいスープです！
最もこだわっているポイント
お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）
トッピングの食材
糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ
スープの味の特徴
8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。
最もこだわっているポイント
水を一切使わない、日本酒と食材の水分で仕上げてます。
おすすめのつけダレ
無し
主な食材
牛もつ、鳥つみれ、キャベツ、小松菜、ブナピー
おすすめのシメごはん
キムチチーズうどん
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
日本酒に酒粕を溶かして、豆乳でのばし、チキンコンソメ、塩で味を整えました。
最もこだわっているポイント
もともとバター味噌にお刺身を漬け、それをそのまま食べて頂く郷土料理を提供していたのですが 今回お鍋に使用してみたら その美味しさが倍増したので この美味しさを皆様に味わってほしくてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
魚味噌と胡麻醤油つけだれ
主な食材
大根、長芋、長ネギ、白菜、人参、きのこ、水菜 鮭、チーズ、ばたー、鰹出汁、ホタテ、いくら
おすすめのシメごはん
チーズでとじるリゾット仕立て
トッピングの食材
しゃぶしゃぶの段階で器にイクラをいれ、食感を楽しんで頂きます。
スープの味の特徴
鰹出汁をベースに薄口、塩、酒、本みりんで味付けした和風出汁をスープとして使い、優しい口当たりとホッとする味わいが特徴です。
最もこだわっているポイント
鍋と言うと日本酒のイメージが強いのですが、ビール、ハイボールと言った炭酸系飲料にあう鍋を作りたいと思って開発しました。ポイントとしては具材にこだわりました。ビールに合うおつまみのウィンナーを鍋に入れました。また、B1グランプリにも出場する鳥取のご当地食材である豆腐ちくわを入れることで地元鳥取らしさをアピールしました。
おすすめのつけダレ
シーザードレッシング、明太子ドレッシング、梅ダレ
主な食材
もやし、ウインナー、鶏つくね、豆腐竹輪、しめじ豆乳鍋
おすすめのシメごはん
最後にちゃんぽん麺を入れてください。スープスパゲティが楽しめます。例えば、つけダレにシーザードレッシングをかけて食べるとカルボナーラ風スープスパゲッティになります。 明太子ドレッシングをかけて食べると明太風スープスパゲティになります。さっぱりを楽しみたい人はつけダレを梅だれにすると和風スープスパゲティになります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
塩麹をブレンドした豆乳スープに具材のキムチがスープに溶け込み、ピンク色に近いクリーミーなキムチ発酵鍋になります。辛さの中にも、まろやかさがまして具材の味を楽しめるスープです。
