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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
甘味のある国産ホルモンと自家製辛味噌だれに、新たに自家製キムチを入れたらさらに美味しくなりました。辛いのが苦手な方でもチーズや、玉子をトッピングするとまきるとな美味しさに変わります。
おすすめのつけダレ
つけだれはなし。
主な食材
牛ホルモン、キャベツ、もやし、玉ねぎ、豆腐、ニラ、しめじ、水菜、キムチ
おすすめのシメごはん
サリラーメン
トッピングの食材
韓国産唐辛子、日本産唐辛子
スープの味の特徴
甘味のある韓国産唐辛子とピリッと辛い日本産唐辛子、自家製ヤンニョンの融合調和が食欲をそそります。
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
店舗カラーである赤をイメージし、賄で食べていた麻婆チーズうどんの進化型を鍋用にアレンジしたメニューです。 具材の肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました！ 辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用。 この2種類のラー油を使い分けることで最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、ニラ、豚ミンチ、白菜、水菜、餃子、玉ねぎ、春雨、占地、絹豆腐
おすすめのシメごはん
手打ち風うどん
トッピングの食材
・自家製ラー油は、辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用二種類使用。 ・店舗で手挽き、裏ごしした四川山椒。
スープの味の特徴
人気のメニューの麻婆豆腐と、これをを元に賄で食べていた麻婆チーズうどん。 この二つを生かした鍋を作ろう！と思いました。 肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました！
最もこだわっているポイント
一番のこだわりはバゲットですね。 食感の面白さを楽しんで頂ければと思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、鶏もも肉、白葱、豆腐、とろろ、沢庵
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
荒挽き唐辛子
スープの味の特徴
自家製の辛味噌をベースに合わせ味噌と和風出汁で辛くもありまろやかなスープとなっております。
最もこだわっているポイント
中華料理の人気の回鍋肉を分解 冬になる程、キャベツが硬くなるので鍋に入れて煮込んでも、煮崩れせずに食べるので鍋の底にひき上に煮崩れしやすい食材を並べ彩りしやすく見た目にも良く食欲が注ぎます
おすすめのつけダレ
卵黄、納豆
主な食材
三元豚、キャベツ、トマト、モッツァレラチーズ等
おすすめのシメごはん
白スープ リゾット 黒スープ うどん
トッピングの食材
鷹の爪、ナツメ
スープの味の特徴
黒スープ 鶏ガラスープに桜味噌を使い醤油で味を整え! 甘みの有るスープだので少しの辛味を付ける！ 白スープ 鶏ガラスープに白味噌を入れパルメジャーノデジャーノ白ワインで味を整える！
最もこだわっているポイント
北海道の食材にとことんこだわり、野菜は道内産(冬の期間のみ変わる場合がございます)牛もつは十勝産の黒毛和牛のもつ(シマチョウとマルチョウ)を使用、鶏白湯スープは道産鶏の鶏ガラやもみじ、味も北海道と言えばスープカレーが有名ということもあり、開発しました。当店ならではの唯一の特徴でもあります、野菜チップス！北海道の各地の農家より直接仕入れ、三種類の野菜チップスを使用しているもつ鍋はほとんどないでしょう。この野菜チップスを入れることにより、現時点で5種類ある味全てに野菜のコクや甘味なども加わり、さらに美味しくなりました。これにより北海道もつ鍋として9月より新たに販売を開始しました。九州本場にも負けない北海道ならではの味です！！！
おすすめのつけダレ
辛さをプラスしたい方には、辛みの効いた厳選したスパイスとハバネロパウダーをブレンドしたオリジナルスパイス
主な食材
十勝産黒毛和牛もつ、北海道産きゃべつ、知内産にら、自家製野菜チップス(岩見沢産玉ねぎ、美唄産にんにく、帯広産ごぼう)
おすすめのシメごはん
麺、チーズリゾット、
トッピングの食材
自家製野菜チップス(岩見沢産玉ねぎ、美唄産にんにく、帯広産ごぼう)全て北海道産の農家さんより直送の野菜です。
スープの味の特徴
北海道産の鶏ガラ、もみじなどをメインに半日をかけとろとろになるまで煮込んだコラーゲンがたっぷりの鶏白湯スープです。鶏独特の臭みがない、まろやかな鶏白湯スープとスパイスの奇跡のコラボレーション。 十数種類のスパイスと香味野菜をブレンドし、隠し味に当店オリジナルの本かえしを入れた北海道ならではの味に仕上げました。
最もこだわっているポイント
当店はセントラルキッチン（自社仕込み工場）を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ
おすすめのシメごはん
テグタンラーメン（麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。
最もこだわっているポイント
より発酵させたキムチを使うことで深みのある味になっています。素材のよさを活かせるように化学調味料は一切使っていません。 納豆とキムチはいっしょに食べることで血液をサラサラにする効果、ねぎ類には風邪をひきにくい体をつくる効果、豆もやしには肝臓機能を回復する効果があります。キムチ、唐辛子に含まれるカプサイシンは体温を上げ、代謝を向上し、脂肪燃焼に効果があります。トッピングのチーズはカルシウムとタンパク質を補ってくれます。 キムチチゲよりもまろやかでさっぱりと食べることができます。食べ始めたら箸が止まらない、一度食べたらハマっちゃう鍋です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、豆もやし
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
かつおの効いた出汁により発酵させたキムチの汁を加え、赤みのある深い味のスープです。にんにくの香りが食欲をそそり、唐辛子パウダーで体温まります。
最もこだわっているポイント
色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊
トッピングの食材
豆板醤、唐辛子など
スープの味の特徴
3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。
