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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です！！
おすすめのつけダレ
つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。
主な食材
炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等
おすすめのシメごはん
トリュフ入りチーズリゾット。
トッピングの食材
黒こしょう。
スープの味の特徴
まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。
最もこだわっているポイント
雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
焼鳥屋の特徴でもある生のつくね
スープの味の特徴
鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの4種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
より発酵させたキムチを使うことで深みのある味になっています。素材のよさを活かせるように化学調味料は一切使っていません。 納豆とキムチはいっしょに食べることで血液をサラサラにする効果、ねぎ類には風邪をひきにくい体をつくる効果、豆もやしには肝臓機能を回復する効果があります。キムチ、唐辛子に含まれるカプサイシンは体温を上げ、代謝を向上し、脂肪燃焼に効果があります。トッピングのチーズはカルシウムとタンパク質を補ってくれます。 キムチチゲよりもまろやかでさっぱりと食べることができます。食べ始めたら箸が止まらない、一度食べたらハマっちゃう鍋です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、豆もやし
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
かつおの効いた出汁により発酵させたキムチの汁を加え、赤みのある深い味のスープです。にんにくの香りが食欲をそそり、唐辛子パウダーで体温まります。
最もこだわっているポイント
当店自慢の白濁水炊き鍋を、酒粕味噌を用いることでより深く堪能していただけるよう開発しました。間違いない旨さがここにあります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
比内地鶏（もも肉・むね肉・つみれ）・大根・白ネギ・水菜・えのき・豆腐
おすすめのシメごはん
あきたこまちを用いた雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
酒粕味噌・海幸塩
スープの味の特徴
比内地鶏１００羽分の鶏ガラを約１０時間かけてじっくり煮抱きし、骨の髄の旨味までしっかり引き出した自慢の白濁スープ。
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
江戸伝統の幻の発酵麩、 つと麩を使用しました。 藁苞に生麩を包んで、 乳酸菌発酵させた、 とても珍しく貴重な、 江戸発祥の伝統発酵食材です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
つと麩、白菜、人参、かぼちゃ、ネギ、ぶなしめじ、かんぴょう、天然ふぐ
おすすめのシメごはん
小鍋仕立てなので〆はありません。 ご飯と一緒にお召し上がりの際は、 ご飯に出汁を掛けても美味しいです。
トッピングの食材
旨味を増す為に、食材に天然ふぐを加えました。
スープの味の特徴
昆布と鰹節で丁寧に引いた一番出汁と豆乳を合わせて、醤油、味醂で味を整えました。淡い白い色の出汁は味も優しいです。
最もこだわっているポイント
この鍋を食べると体も心も温まります。 特に福島の寒い冬を乗り切るにはピッタリの鍋になっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、蟹、タラ、白菜、しいたけ、水菜、豆富、海老のつみれ、しめじ、かにかま
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
醤油ベースの味噌仕立て味です
最もこだわっているポイント
作る工程に2日、ラクレットチーズをかけるパフォーマンスも人気の一つに。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
森林鶏、手羽元、ビーツ、クレソン、レタス、トマト、人参、セロリ
おすすめのシメごはん
パスタ、バケット
トッピングの食材
ローリエ、クローブ、黒胡椒ホール
スープの味の特徴
塩麹で漬けた鶏肉から出る旨味と、手羽元の出汁、自家製トマトソースの酸味、決め手のラクレットチーズをぶっかけるという、斬新かつ豪華な鍋。チーズの塩気と香りが、旨味と酸味を包み込む。洋野菜の苦味も旨味。〆はバケットがオススメ。
