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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
鍋と言うと日本酒のイメージが強いのですが、ビール、ハイボールと言った炭酸系飲料にあう鍋を作りたいと思って開発しました。ポイントとしては具材にこだわりました。ビールに合うおつまみのウィンナーを鍋に入れました。また、B1グランプリにも出場する鳥取のご当地食材である豆腐ちくわを入れることで地元鳥取らしさをアピールしました。
おすすめのつけダレ
シーザードレッシング、明太子ドレッシング、梅ダレ
主な食材
もやし、ウインナー、鶏つくね、豆腐竹輪、しめじ豆乳鍋
おすすめのシメごはん
最後にちゃんぽん麺を入れてください。スープスパゲティが楽しめます。例えば、つけダレにシーザードレッシングをかけて食べるとカルボナーラ風スープスパゲッティになります。 明太子ドレッシングをかけて食べると明太風スープスパゲティになります。さっぱりを楽しみたい人はつけダレを梅だれにすると和風スープスパゲティになります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
塩麹をブレンドした豆乳スープに具材のキムチがスープに溶け込み、ピンク色に近いクリーミーなキムチ発酵鍋になります。辛さの中にも、まろやかさがまして具材の味を楽しめるスープです。
最もこだわっているポイント
かつお節と昆布の出汁
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、もやし、豚肉、豆腐、えのき、長ねぎ、ニラいちばんだし
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
かつお節と昆布の出汁がベース
最もこだわっているポイント
もつ鍋は多くの居酒屋さんが提供していますが、だいやめでは九州の麦味噌を用いることと、だいやめだからこそできる焼酎とのコラボレーションで他では味わえない素朴ながらも斬新な味わいをご提供できると自負しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
博多牛もつ、キャベツ、ニラ、きのこ類、等
おすすめのシメごはん
〆にラーメンを入れることにより、特製の味噌ラーメンに変身します。
トッピングの食材
鷹の爪、九州醤油、等
スープの味の特徴
料理酒の代わりに焼酎をいれ、独自にブレンドした九州麦味噌の仄かな甘みが特徴のスープです。
最もこだわっているポイント
今回エントリーするにあたり、地域を盛り上げるために絶対、地元のもの使いたいと考えておりました。 仙台には発酵食材として、代表的な仙台味噌があり、それを入れることにしました。 メインの塩こうじに漬けた鶏肉、仙台味噌、ラクレットチーズが織りなす、一品となりました。 自信をもってエントリーさせていただきます。
おすすめのつけダレ
無し
主な食材
ラクレットチーズ、塩こうじ漬けした鶏もも、白菜、しめじ、マッシュルーム、パプリカ、仙台味噌
おすすめのシメごはん
卵とご飯でチーズリゾット風
トッピングの食材
とうがらし
スープの味の特徴
仙台の郷土食材である「仙台味噌」を使用し、鶏ガラをベースとしたスープで、優しいお味噌の味を楽しめます。
最もこだわっているポイント
中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を日本の方にも食べていただきやすいように、 今回メニュー開発をしました。中国では冬に良く食べられる発酵鍋をぜひお楽しみ下さい。
おすすめのつけダレ
スープにしっかりと味がついているのでそのままお楽しみ下さい。
主な食材
豚のスペアリブ 冬瓜 人参 トウモロコシ ネギ
おすすめのシメごはん
中華麺を使ってさっぱりと食べていただきたいです。
トッピングの食材
生山椒、クコの実、特製辛みそ
スープの味の特徴
薬膳は西洋人参や当帰、党参、沙参など数種類を配合し冷えた体を温めてくれます。 食欲が増すように旨みとコクを凝縮させた酸味と摩り下ろした青唐辛子でピリ辛に仕上げた薬膳鍋となっています。
最もこだわっているポイント
つけダレの酒盗黄身ポン酢です。 自家製ポン酢に黄身を入れてまろやかにして更に珍味の酒盗を入れました。さっぱり濃厚な味が病みつきです。つけダレまでこだわった土佐づくしの鍋です。
おすすめのつけダレ
酒盗黄身ポン酢（自家製ポン酢）
主な食材
カツオ ネギ 玉ねぎ 水菜か春菊
おすすめのシメごはん
チーズリゾット、ラーメン
トッピングの食材
粉チーズ
スープの味の特徴
カツオ出汁をベースに酒、みりん、醤油、味噌に豆板醤で味付けし、更にカツオの合い口のにんにくをたっぷり入れた濃厚スープ。
最もこだわっているポイント
雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
焼鳥屋の特徴でもある生のつくね
スープの味の特徴
鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
ココナッツミルクとナタデココはデザートというイメージを覆したお鍋です。
おすすめのつけダレ
ポン酢
主な食材
ココナッツミルク800cc 白味噌150g ゴマドレッシング100cc 白菜300g 水菜100g キノコ100g 豆腐150g むね肉250g ナタデココ100g イリゴマ20g
おすすめのシメごはん
うどん 雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
ココナッツミルクの甘さに味噌のこくとゴマダレの酸味がマッチしたスープ
最もこだわっているポイント
特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸
おすすめのシメごはん
中華麺が合います
トッピングの食材
隠し味は牛乳
スープの味の特徴
濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる
