発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:4件が該当しました
業態:中華料理
1~4件 前を表示   次を表示
  1. 本格中華料理 再来宴 上野仲町通り店 [本格上海中華料理店]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-9-6 大和ビル1・2F / TEL:03-5846-7977
    酸菜排骨薬膳鍋
    2,800円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      発酵させた青菜(チンゲンサイ)
    意気込み
    今回新しく開発した発酵鍋です。 皆様に中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を知っていただき、グランプリを目指したいと思います。
    酸菜排骨薬膳鍋

    最もこだわっているポイント

    中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を日本の方にも食べていただきやすいように、 今回メニュー開発をしました。中国では冬に良く食べられる発酵鍋をぜひお楽しみ下さい。

    おすすめのつけダレ

    スープにしっかりと味がついているのでそのままお楽しみ下さい。

    主な食材

    豚のスペアリブ 冬瓜 人参 トウモロコシ ネギ

    おすすめのシメごはん

    中華麺を使ってさっぱりと食べていただきたいです。

    トッピングの食材

    生山椒、クコの実、特製辛みそ

    スープの味の特徴

    薬膳は西洋人参や当帰、党参、沙参など数種類を配合し冷えた体を温めてくれます。 食欲が増すように旨みとコクを凝縮させた酸味と摩り下ろした青唐辛子でピリ辛に仕上げた薬膳鍋となっています。

  2. もつ鍋居食屋 月天 [もつ鍋&ちゃんぽんの店]
    〒796-0026 愛媛県八幡浜市矢野町6-36-9 / TEL:050-5486-6937
    もつ鍋
    3,200円 全11品(3名様~) 3,700円 全11品(3名様~)<税込> 1,580円(1.5人前)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      しょうゆ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店のもつ鍋はご来店されたほとんどのお客様が注文されリピーターも多い商品です。 田舎町ですが街に盛り上がりを生む起爆剤となれるようグランプリ獲得に向けて頑張ります!
    もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん麺 (店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています)

    トッピングの食材

    糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ

    スープの味の特徴

    8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。

  3. ビストロとんとろすぶた そら [和洋折衷旬菜ビストロ]
    〒530-0041 大阪府大阪市北区天神橋3-11-16 / TEL:050-5488-1071
    白黒回鍋肉鍋
    コース:一人前3,000円 4人前~ 単品:一人前980円 2人前~<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      桜味噌、白味噌、
    • トッピング
      モッツァレラチーズ
    • その他
      パルメジャーノデジャーノ
    意気込み
    今年の夏に大阪に移転して3カ月 今回ぐるなびに初めて登録して営業さんにイベントの紹介をして頂きまた! 私ども家族を初じめ、スタッフの意思を高められ、思考しながらもチームワークが 高まりました!グランプリはチームワークで目指します
    白黒回鍋肉鍋

    最もこだわっているポイント

    中華料理の人気の回鍋肉を分解 冬になる程、キャベツが硬くなるので鍋に入れて煮込んでも、煮崩れせずに食べるので鍋の底にひき上に煮崩れしやすい食材を並べ彩りしやすく見た目にも良く食欲が注ぎます

    おすすめのつけダレ

    卵黄、納豆

    主な食材

    三元豚、キャベツ、トマト、モッツァレラチーズ等

    おすすめのシメごはん

    白スープ リゾット 黒スープ うどん

    トッピングの食材

    鷹の爪、ナツメ

    スープの味の特徴

    黒スープ 鶏ガラスープに桜味噌を使い醤油で味を整え! 甘みの有るスープだので少しの辛味を付ける! 白スープ 鶏ガラスープに白味噌を入れパルメジャーノデジャーノ白ワインで味を整える!

  4. 〒104-0061 東京都中央区銀座7-12-5 銀星ビル1F / TEL:03-6260-6996
    豚の背骨と紅南乳味噌の発酵鍋
    全4品 1人前5,000円 (3名様から)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      紅南乳
    • その他
      味噌
    意気込み
    裏メニューなどで本店で提供されていた鍋を今年は多くの方に知っていただきたく参加いたしました。 グランプリを目指しております。
    豚の背骨と紅南乳味噌の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    豚の背骨、魚介などのだしが効いた特製の発酵鍋に仕上がっております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚の背骨、白ハマグリ、海老、長ネギ、キャベツ、きのこ、じゃがいも、青梗菜

    おすすめのシメごはん

    トッピングの食材

    五香粉、唐辛子

    スープの味の特徴

    人気メニュー柔らか蒸し鶏のネギ醤油を作るときに取れる鶏スープと特製味噌(味噌と紅南乳ブレンド)。シャンウェイらしい食欲をそそるスープ。

ページ:
  1. 1

前を表示   次を表示

店名で絞り込み
  • ※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
    例)○ぐるなび亭
      × ぐるなび亭 有楽町店

エリアから絞り込み
業態から絞り込み
協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
投票ありがとうございました