森枝 幹 氏

ダイナミックなちゃんこながらも、食材の全てを使い切ろうとする大胆さの中に丁寧に下処理されたスープ。味変で使用する食材のいかの塩辛、締めのラーメンなど地域性がよく表現されていた点などが高く評価されました。皮付きで野菜を使うこと、そこにニンニクなども使用することで北海道の大地の味をしっかり鍋の中に溶け込ませていたりと、味わいや組み合わせとしてもとても興味深いお鍋でした。

門脇 宏 氏

食材から調理法まで、すべてにおいて“もったいない精神”が感じられる、北海道ならではの絶品鍋。食べた翌日の体調がいいことも推薦理由のひとつです。美味しくて、健康になり、環境への負荷も低い。そういう料理が求められる時代なのだと思います。

河瀬 璃菜 (りな助) 氏

グランプリの受賞、おめでとうございます！まさに北海道の恵みを丸ごといただける鍋。食材の調理方法に対するサスティナブルという軸、食材の選定、メニューとして気軽に食べられて簡単に提供できるという軸も入れながら、なおかつ「お店で食べてみたいな」と思う逸品でお見事でした。

森枝 幹 氏

丸ごと鶏を使うというのはそれだけでは、特出するものではなく他にも水炊きなど多くの鍋がノミネートされていました。しかしこの異国空間★大人のエキゾチックレストラン クンビラさんの丸鶏とスパイスで美肌ヘルシー「ヒマラヤ鍋」は圧倒的なビジュアル感とそれに負けないくらいのスパイスやハーブを使用していて、一見すると退屈になりがちな今回のテーマに刺激を与えてくれました。しっかりしたエスニックの豊富な知識からくるその調理理論から塩やスパイスの香りのたたせ方などの細部にまでこだわりがある楽しさと美味しさを兼ね備えた点が高評価をつけたポイントです。

門脇 宏 氏

医食同源という言葉を思い起こさせるヘルシー鍋です。国産鶏と豊富な野菜、ウコンをはじめとするスパイスやハーブがもたらす、香りと旨みのエキゾチックなハーモニー。さまざまな旨みが溶け出したスープをぜひ体験してみて。

河瀬 璃菜 (りな助) 氏

2位の受賞、おめでとうございます！鳥一羽を丸ごと使った見るからに豪華で美味しそうな鍋。スパイスやハーブを使うことで身体を労いお客様の健康に対する「持続可能」、メニューとしての完成度が高く、人気メニューとしての「持続可能」が表現されているように感じました。

森枝 幹 氏

仙台では定番かもしれませんがまだ全国的にはあまり知られていない、鍋の主役がせりの仙台せり鍋。葉っぱや茎だけでなく、根っこまで使用することで、香りのいい旬のセリを楽しめます。野菜は実や葉だけではなく実は根っこに強い香りの成分があるものもあります。僕がやっているタイのレストランでもパクチーの根っこいろんな料理の隠し味にペーストにしたりスープと一緒に煮込むことで一層料理に深みを与えてくれるんですね。今回のテーマにぴったりな食材の全てをポジティブに使いその美味しさを表現できていたこのお鍋、全国的にもいろんな野草や野菜でこのような食べ方が広まることを期待しています。

門脇 宏 氏

きれいな水で育つ仙台せりは、すき焼きにしてよし、しゃぶしゃぶにしてもよしのスグレモノ。特に根っこの食感と味わいは一度食べると忘れられません。鴨の旨みが溶け出した出汁はせりと最高の相性！冬の仙台が恋しくなる逸品鍋です。

河瀬 璃菜 (りな助) 氏

3位の受賞おめでとうございます！葉も茎も根も丸ごと食べられるセリを使った「セリ鍋」を当たり前に知っている方からすると目新しさはないかな？と思いましたが、私自身、九州出身でセリ鍋は大人になって食べたものであり、国内でもまだまだ知らない方も多い食べ方だと思います。セリのような丸ごと食べられる野草は全国各地にあると思うので、ご当地ごとのオリジナルの野草鍋として昇華ができそうな「サスティナブル」な汎用性を評価させていただきました。