波
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波
  • 全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
    2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。

    グランプリ
    第2位
    第3位

    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    シェフ/プロデューサー

    森枝 幹

    おとなの週末
    編集長

    門脇 宏

    みんなのごはんクリエイター/
    料理家

    河瀬 璃菜(りな助)


    審査基準 審査基準
    投票数 投票数 投票数

    結果発表は2021年1月中旬!

波 波
波 三角
鍋イメージ 鍋イメージ
まるごと鍋は実際にお店で食べることができます。予約してまるごと鍋を食べに行こう! まるごと鍋は実際にお店で食べることができます。予約してまるごと鍋を食べに行こう!
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  1. 北新地 しえん [北新地の焼き鳥専門店]
    〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-19 えすぱす北新地21 2F / TEL:050-5493-3756
    鶏の水炊き
    焼き物3種、鶏の水炊き、〆(雑炊、ラーメン)、水物 鍋コース 1人前税込5500円4人前~
    まるごとポイント
    宮崎県日南市の地頭鶏丸1羽を使用しています。
    サステナブルなポイント
    鶏の骨1本無駄にする事なく圧力鍋でもみじのコラーゲンはもちろん、1時間以上圧力をかけて骨を柔らかくして砕き、骨の髄まで旨味を出します。 身の部分はお鍋の具材に。その他可食部はミンチにしてつくねにしております。 お鍋に入らない内臓系は焼き物や、炊いてお酒のアテにしてます。 一緒に野菜の皮や、キャベツの芯等も炊いて旨味を全て出します 唯一砕いて旨味を摘出した骨のがらのみを処分する全くロスのない鍋に仕上がってます
    本グランプリへの意気込み
    食品ロスに関しては料理人、経営者として無くしていくことは当たり前のことであり 無駄のない食品の使い方が料理人として技術の1つだと昔から思っております。 経営者として原価にかけれるコストを考えても、少しでも無駄を無くせばコスパも上げれてお客様にも喜んで頂ける。 地球環境でももちろん。当店では食材ロスはほぼゼロにするためコースのみにしております。 食材で処分する所は本当にスープで引いただし柄程度。 2番出汁で引いた昆布は佃煮、かつを節はでんぷにしてふりかけにするなど一切の無駄を作りません 常に当たり前のように心がけてる事がこの様なグランプリがあるのを知り、これだと思い参加させて頂きました。 長くはなりましたが、日頃より努力してる事ですので、こういった公の場で認められることは誇りに思えますので是非よろしくお願いします!
    こだわりポイント
    大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです

    鶏の水炊き

    最もこだわっているポイント

    大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです

    おすすめのつけダレ

    お好みで自家製のポン酢。そこに薬味として九州でよく使われる柚子胡椒をアクセントにしたり、酢橘を絞って頂きます。 ポン酢も玉ねぎ皮等かつを節と一緒に入れ甘味を引き出しております。 酢橘は決められた時期のみですが、へべすやゆずきち等ベースの地頭鶏に合わせて近くの産地の物を扱うように心がけております。

    主な食材

    地頭鶏、キャベツ、えのき、葉物、白葱(葉まで)、ごぼう、豆腐、椎茸等 季節により変更

    おすすめのシメごはん

    ラーメン、雑炊等

    トッピングの食材

    自家製のポン酢、酢橘、柚子胡椒等

    スープの味の特徴

    白濁した超濃厚な鶏の白湯スープ 最低限の塩と薄口のみを加えて鶏の旨味を最大限に活かしたスープです

  2. 酒菜庵 ちゃぼうず [銀座の本格和食居酒屋]
    〒104-0061 東京都中央区銀座1-4-6 ナスダビル2F / TEL:050-5484-1985
    まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
    3500円
    まるごとポイント
    坊ちゃん南瓜を丸ごと使用、種も丁寧に掃除し、中に挽肉と一緒に詰め蒸しで具材にしています。
    サステナブルなポイント
    甘海老は剥いた殻を焼いて低音の脂で煮て海老油を作り残りの殻をすり潰して味噌を合わせ自家製の海老味噌にしています。身はその味噌と油で作った海老味噌にしています。
    本グランプリへの意気込み
    今年は出来るだけ無駄が出ない様に具もスープも食材を使い切るように仕上げました。 この鍋でグランプリを目指します!
    こだわりポイント
    南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。

    まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋

    最もこだわっているポイント

    南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    キャベツ、豆もやし、ほうれん草、山エノキ、まいたけ、ジャンボなめこ、甘海老つみれ、車麩、鮭

    おすすめのシメごはん

    きしめん、粉チーズ、オリーブオイルでフェットチーネ風

    トッピングの食材

    車麩

    スープの味の特徴

    スープは南瓜のペーストに糀甘酒と豆乳を加え、自家製の海老味噌と海老油を加えたクリーミーでほっこりするスープになっています。

  3. 牛禅 札幌すすきのノルベサ店 [個室で和牛食べ放題]
    〒060-0063 北海道札幌市中央区南3条西5-1-1 ノルベサ6F / TEL:050-5492-7892
    黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
    一人前 税込み4268円 食べ放題 税込み6798円
    まるごとポイント
    しゃぶしゃぶとすき焼きを同時に食べれる
    サステナブルなポイント
    〆でスープを余すことなく召し上がれることはもちらん、フードロスを配慮し端材はまかないで使用
    本グランプリへの意気込み
    当店自慢のすき焼きしゃぶしゃぶ、黒毛和牛で勝負に挑む!
    こだわりポイント
    お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます

    黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます

    おすすめのつけダレ

    ポン酢と胡麻ダレ

    主な食材

    黒毛和牛・白菜・水菜・長葱・しいたけ・しめじ・えのき

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    柚子胡椒ともみじおろし

    スープの味の特徴

    割りしたは程よい甘さしゃぶしゃぶは昆布出汁を使用

  4. 納屋町館(伏水酒蔵小路内) [おでん・串カツを美酒で]
    〒612-8057 京都府京都市伏見区平野町82-2 / TEL:050-5486-8136
    薬膳鍋
    一人前 税込1980円
    まるごとポイント
    いろいろな薬膳がまるごと入っています
    サステナブルなポイント
    地元京都の野菜を使っています
    本グランプリへの意気込み
    薬膳鍋は最初は抵抗があるかもしれませんが、栄養満点で体にもいいのでこれを機にぜひ皆さんに味わっていただきたいです。
    こだわりポイント
    自然の恵みをふんだんに使い、おいしくなるようブレンドしたこだわりのお鍋となっております

    薬膳鍋

    最もこだわっているポイント

    自然の恵みをふんだんに使い、おいしくなるようブレンドしたこだわりのお鍋となっております

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、九条ネギ、えのき、しいたけ、豆腐、鶏or海鮮

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    白醤油を使ったあっさり系のスープ

  5. 個室ダイニング AINA 新宿東口店 [お席で喫煙可能店◎]
    〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-22-3 ゴールドリッチビル2F / TEL:050-5489-2874
    豚キムチ鍋
    コース:一人前 税込4000円~ 単品:一人前 税込み1100円
    まるごとポイント
    韓国キムチを使った辛めのスープは〆のうどんにぴったり!最後の1滴まで美味しくお召し上がりいただけます
    サステナブルなポイント
    野菜だけではなく全体でフードロスに力をいれているので余すところなく使用しています
    本グランプリへの意気込み
    キムチ好きな方には是非食べていただきたい唯一無二のキムチ鍋!是非たくさんの方にお召し上がりいただきたいです。
    こだわりポイント
    他にはない辛めのスープが特徴です。〆のうどんと相性バッチリ!

    豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    他にはない辛めのスープが特徴です。〆のうどんと相性バッチリ!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    三元豚の豚ロース、韓国キムチ、白菜、キャベツ、えのき、しいたけ

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    韓国キムチを使用しているので辛めの酸っぱいスープが冷えた身体をポカポカにしてくれます

  6. 個室ダイニング 遊庵 南越谷店 [創作和食の個室居酒屋]
    〒343-0845 埼玉県越谷市南越谷1-20-2 寿ビル 1F / TEL:050-5484-5695
    国産鶏鍋
    コース:一人前 税込4000円~ 単品:一人前 税込980円(二人前~)
    まるごとポイント
    〆まで美味しく召し上がっていただける特製のお鍋です!最後の1滴までお召し上がりいただけます
    本グランプリへの意気込み
    遊庵伝統の国産鶏鍋でグランプリ目指します!
    こだわりポイント
    丁寧に引いて本気でこだわったお出汁を提供してます

    国産鶏鍋

    最もこだわっているポイント

    丁寧に引いて本気でこだわったお出汁を提供してます

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    国産鶏、白菜、きのこ、豆腐、水菜、ネギ

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    柚子胡椒

    スープの味の特徴

    和風だしベースの醤油味

  7. 〒472-0047 愛知県知立市新富1-26 / TEL:050-5485-2182
    えびしゃぶ鍋
    コース:税込 4950円 単品:一人前 1738円
    まるごとポイント
    新鮮な赤海老を10尾使用しています!!
    サステナブルなポイント
    赤海老から出汁が取れるので、最後のスープまでお召し上がりいただけるよう〆もございます。オススメのラーメンを是非!
    本グランプリへの意気込み
    生でも食べれる新鮮な赤海老を使用していますので是非この機会にご賞味ください。
    こだわりポイント
    素材の味をそのまま味わっていただけます。

    えびしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    素材の味をそのまま味わっていただけます。

    おすすめのつけダレ

    ポン酢

    主な食材

    赤海老、白菜、白ネギ、豆腐、人参、水菜、ニラ、紅心大根

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    赤海老と和風だしの合わせ

  8. ロサニ 池上店 [インド料理 池上]
    〒146-0082 東京都大田区池上6-5-9 ラトルビル1F / TEL:050-5487-2347
    ちゃんこカレー鍋
    2人前 3,840円 4人前 7,250円
    まるごとポイント
    野菜、骨つき鳥肉、豚肉を生姜とニンニクで煮込んでいます。
    サステナブルなポイント
    通常のカレーを作る材料で出来るので余計な食材仕入れがない。
    本グランプリへの意気込み
    山で取れたスパイスを使い、山で暮らす人達の体を温めたりエネルギーが出る様にとシェフが考案した至極の鍋です。 是非ご賞味ください!!!
    こだわりポイント
    生姜やニンニクをベースにスパイス15種類となかなか家では出せない味の鍋! ヘルシーで健康的な野菜がたっぷり味わえる栄養いっぱいの鍋であなたの心も体も温める事間違い無し!〆はチーズリゾットで違った一面も♪

    ちゃんこカレー鍋

    最もこだわっているポイント

    生姜やニンニクをベースにスパイス15種類となかなか家では出せない味の鍋! ヘルシーで健康的な野菜がたっぷり味わえる栄養いっぱいの鍋であなたの心も体も温める事間違い無し!〆はチーズリゾットで違った一面も♪

    おすすめのつけダレ

    そのままで美味しいですが、追加でチーズや卵を足してもマイルドになります。

    主な食材

    豚肉、鶏肉、海老、白菜、椎茸、大根、人参、茄子、春菊、長ネギ、トマト、インゲン、しめじ等

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    ニンニク、生姜、八角、山椒、唐辛子、シナモン、マスタード、クミン、カルダモン、ターメリック、カレーリーフ、カスリメティ、エシャロット、ブラックペッパー、サボリー

    スープの味の特徴

    野菜から出るエキスと15種類のスパイスで煮込んだ香りも良く体に優しい、芯から温まるカレー風味のスープです。ベーシックに骨つきタンドリーチキンを加えてタンドリーチキン味に(+500円)するとさらにコクのある味を楽しめます。

  9. 京家きよみず 祇をん新橋 [京町家でおばんざい]
    〒605-0083 京都府京都市東山区新橋通花見小路東入ル2丁目橋本町416 / TEL:050-5485-1441
    丹波地鶏の豆乳鍋
    一人前 税込み1320円
    まるごとポイント
    丹波地鶏の各部位を使ったまろやかな豆乳仕立ての鍋です。
    サステナブルなポイント
    余すところ無く鳥と野菜をふんだんに使ったところ
    本グランプリへの意気込み
    より多くのお客様に喜んでいただけるお鍋をご用意してお待ちしております
    こだわりポイント
    じっくり丁寧に引いたおだしが自慢です。

    丹波地鶏の豆乳鍋

    最もこだわっているポイント

    じっくり丁寧に引いたおだしが自慢です。

    おすすめのつけダレ

    柚子胡椒

    主な食材

    丹波地鶏、もも肉、手羽元、せせり、九条ネギ、白菜、きのこ類

    おすすめのシメごはん

    中華麺

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    京都風のあっさりしたおだしをベースにして豆乳とごまでコクをあたえました

  10. 〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-9-11 / TEL:050-5485-7296
    丸鶏とスパイスで美肌ヘルシー「ヒマラヤ鍋」
    全6品 コース1人前 4290円税込み(2人前から) 単品:1人前〆の雑炊付き 2739円税込(2人前から)
    まるごとポイント
    鶏1羽を丸ごとお鍋に使っておりますので、コラーゲンが染み出した出汁と共に、もも肉、むね肉、手羽元、手羽先、ささみまで、全ての部位をお召し上がりいただけます。
    サステナブルなポイント
    ヒマラヤ黒岩塩やパクチー等を加え味変する事で飽きることなく〆の雑炊までお楽しみ頂けます。 
    本グランプリへの意気込み
    1987年から日本の皆様に愛されてきたクンビラが「ヒマラヤ鍋」で 更にネパールを知って頂きたい、ネパール料理の特徴であるスパイスやハーブを用いた 医食同源を美味しく楽しんで頂きたい、その思いで、 開発した当店オリジナルの「ヒマラヤ鍋」です。 一見、奇抜にも思われがちなエスニック料理ですが、開発以来「体に優しい鍋」「体に美味しいスープ」と 沢山のお客様、リピーター様に喜んでいただけています。 余すことなく食べられる「丸ごと鍋」にヒマラヤ鍋はピッタリだと思いですので 自信をもって、グランプリを目指します!
    こだわりポイント
    一つ目のこだわりは、国産の丸鳥をまずは弱火で7時間煮て、その後7時間休ませを何度も繰り返し 2日間かけてじっくり煮込んで仕上げています。 2つののこだわりは、ネパール産のオーガニックなウコンをはじめとした スパイス(マサラ)やハーブ、純度の高い食用のヒマラヤ黒岩塩を 現地ネパールから買い付け仕入れしております。

    丸鶏とスパイスで美肌ヘルシー「ヒマラヤ鍋」

    最もこだわっているポイント

    一つ目のこだわりは、国産の丸鳥をまずは弱火で7時間煮て、その後7時間休ませを何度も繰り返し 2日間かけてじっくり煮込んで仕上げています。 2つののこだわりは、ネパール産のオーガニックなウコンをはじめとした スパイス(マサラ)やハーブ、純度の高い食用のヒマラヤ黒岩塩を 現地ネパールから買い付け仕入れしております。

    おすすめのつけダレ

    出汁スープにしっかり味がついてますのでつけダレはございませんが、パクチーやトマトベースのピリ辛ソース、さらに追い岩塩で味変しながらお楽しみいたただいています。

    主な食材

    国産鶏、平茸、かぼちゃ、ニラ、ほうれん草、キャベツ、豆苗、玉ねぎ、マロニー、等

    おすすめのシメごはん

    鶏や野菜のうま味がたっぷり出たコラーゲンスープを 余すことなく吸わせた雑炊がお勧めです。 ご要望があれば、当店の自家製平打ち面でのうどん〆もご用意致しています。

    トッピングの食材

    具体的なスパイスやハーブは門外不出の企業秘密ですが、お召し上がり頂く直前にアジョワンシードの香り油で出汁スープにジュユワっと加えます、これでさらにコクが出て複雑な味わいへと変化します。

    スープの味の特徴

    鶏を丸ごと煮込んだ濃厚な白湯スープにヒマラヤの黒岩塩とネパール産のオーガニックなウコンやスパイス、ハーブで仕上げてある出汁スープは意外とあっさりした優しい味わい。 色味がウコンの黄色が出てるので「カレー鍋」を想像される方がいますが、よくあるカレー鍋ではないので、一口食べたら体に染み入るヘルシーさを実感できると好評いただいております。

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