ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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焼酎専門店だいやめ ［九州料理と焼酎と酒屋］〒460-0015 愛知県名古屋市中区大井町3-20 山下ビル1F / TEL:050-5486-6347
- 博多もつ鍋～味噌味～
コース：一人前 4000円＋税(要予約) 単品：一人前 2000円＋税(2人前～注文)
- 最後の一滴まで飲んでいただけるよう考え抜いてできた味噌味です
- もつ、野菜、味噌など九州産の食材をふんだんに使ったお鍋です
- 当店の麦みそベースの博多もつ鍋はスープに絶大な自信があります。味噌好きさんはもちろん多くの方に是非食べていただきたいです。
- 最後のラーメンを美味しくお召し上がりいただくことをイメージして作り上げたラーメンなので是非〆のラーメンまでお召し上がりください
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博多もつ鍋～味噌味～
最もこだわっているポイント
最後のラーメンを美味しくお召し上がりいただくことをイメージして作り上げたラーメンなので是非〆のラーメンまでお召し上がりください
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、豆腐、ニラ、えのき、しめじ、もやし
おすすめのシメごはん
ラーメン(生麺・乾麺)
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
麦みそを使った濃厚なスープで最後の〆のラーメンとよく合います
- 博多もつ鍋～味噌味～
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和食処 竜馬（三重・津） ［津市の本格和食料理店］〒514-0803 三重県津市柳山津興382-7 / TEL:050-5485-8692
- 伊勢エビ鍋
7,500円
- 熊野産の伊勢海老をまるごと一匹使っています。/野菜は三重県産のものをまるごと使用しています！
- 地域の生産者が持続するように、三重県産の食材を使っています
- 今年開発した渾身のまるごと鍋です。伊勢海老は丸ごと使えますので食品ロスが少なく済みます。 野菜は端材をすべて使っています。椎茸などは軸も細かく裂きなべにいれます。
- 伊勢海老は熊野産のものを使用しています。熊野産の伊勢海老は品質がよく、鍋にすると良質のだしがでて、うまみを感じることができます。当店では南勢地域とのつながりが深く、このまるごと鍋で生産者の応援もできればと考えております。伊勢海老大きさは1匹300gまでで活けの伊勢海老を使うことで海老の味噌の風味を生かすことができます。
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伊勢エビ鍋
最もこだわっているポイント
伊勢海老は熊野産のものを使用しています。熊野産の伊勢海老は品質がよく、鍋にすると良質のだしがでて、うまみを感じることができます。当店では南勢地域とのつながりが深く、このまるごと鍋で生産者の応援もできればと考えております。伊勢海老大きさは1匹300gまでで活けの伊勢海老を使うことで海老の味噌の風味を生かすことができます。
おすすめのつけダレ
おすすめのつけタレ。 スープと練り胡麻を解き合わせ一味を加えて柚子胡椒で味を調えます。
主な食材
伊勢海老 白菜 三つ葉 椎茸 等
おすすめのシメごはん
雑炊 稲庭うどん
トッピングの食材
胡麻
スープの味の特徴
野菜のうまみと伊勢海老のだしがしっかり染み込んだスープ。さらに三重県産の醤油を加えることでしっかり味が付き、香り豊かな食欲をそそるスープです
- 伊勢エビ鍋
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完全個室 焼肉金牛 錦店 ［栄/個室/焼肉宴会］〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3-3-17 セントレイクエルメ錦ビル4・5F / TEL:050-5484-4113
- 国産 まるごと手羽先鍋
1980円
- 国産手羽先をまるごと使用
- 手羽先の骨は鶏ガラベースの出汁に入れロスが無いように使用
- 名古屋名物手羽先をまるごと使用することでインパクトのある今までにあるようでなっかた鍋にしました。グランプリに選ばれるように頑張ります。
- 名古屋名物手羽先を使用することでインパクトのある鍋にしました。手羽先は唐揚げのイメージですが鍋に入れることで今までに食べたことのない食感、うま味を味わえます。特に手羽先は身と皮のバランスがよくうま味とコラーゲンたっぷりで美味です。名古屋名物の1つの目玉になるように頑張ります
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国産 まるごと手羽先鍋
最もこだわっているポイント
名古屋名物手羽先を使用することでインパクトのある鍋にしました。手羽先は唐揚げのイメージですが鍋に入れることで今までに食べたことのない食感、うま味を味わえます。特に手羽先は身と皮のバランスがよくうま味とコラーゲンたっぷりで美味です。名古屋名物の1つの目玉になるように頑張ります
おすすめのつけダレ
オリジナルポン酢、ゴマだれ、ピリ辛タレ
主な食材
国産手羽先、にら、もやし、白菜、人参、えのきなど
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
特にはない。要望があれば提供します。
スープの味の特徴
鶏ガラをベースにし生姜やごま油で風味のある出汁のしました。国産手羽先を入れることでコラーゲンやうま味が引き立ちます。
- 国産 まるごと手羽先鍋
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鉄板料理と馬肉寿司 個室居酒屋 くゐな 豊橋駅店 ［もつ鍋 馬肉 ホルモン］〒440-0881 愛知県豊橋市広小路1-34-1 / TEL:050-5489-3586
- もつ鍋白
コース：一人前 税込み4000円 単品：一人前 税込み1650円
- にんにくが効いた味噌ベースの白のもつ鍋。厳選した国産牛もつと野菜の旨味を堪能ください
- 端材を全て使っています
- 研究に研究を重ねて作った豊橋1のもつ鍋でグランプリを目指します。
- 国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。
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もつ鍋白
最もこだわっているポイント
国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ごぼう、にら、にんにく、唐辛子、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
ごまベース、にんにく
スープの味の特徴
白味噌のにんにくベース
- もつ鍋白
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店麺多房 あいうえお ［平針駅近くでデカ盛り］〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針3-704 / TEL:050-5484-3912
- ひとり鍋
一人前 税込1850円(ご飯付のセット)
- あさりがまるごと入っている
- あさりの貝からお出汁を取っている
- 初めてのエントリーですが優勝狙って頑張ります！
- コロナ渦に合ったおひとり様用のお鍋に加え、固形燃料を使用しているので常に温かく自分のペースでお召し上がり頂けます
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ひとり鍋
最もこだわっているポイント
コロナ渦に合ったおひとり様用のお鍋に加え、固形燃料を使用しているので常に温かく自分のペースでお召し上がり頂けます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
あさり、白菜、きのこ、にんじん、
おすすめのシメごはん
セットのついているご飯にスープをかけてお召し上がりください
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒蒸しのような香りがするお酒のようなスープ
- ひとり鍋
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海老料理が堪能できるお店 完全個室×門扉（モンド） ［全席個室の海老料理酒場］〒472-0047 愛知県知立市新富1-26 / TEL:050-5485-2182
- えびしゃぶ鍋
コース：税込 4950円 単品：一人前 1738円
- 新鮮な赤海老を10尾使用しています！！
- 赤海老から出汁が取れるので、最後のスープまでお召し上がりいただけるよう〆もございます。オススメのラーメンを是非！
- 生でも食べれる新鮮な赤海老を使用していますので是非この機会にご賞味ください。
- 素材の味をそのまま味わっていただけます。
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えびしゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
素材の味をそのまま味わっていただけます。
おすすめのつけダレ
ポン酢
主な食材
赤海老、白菜、白ネギ、豆腐、人参、水菜、ニラ、紅心大根
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
赤海老と和風だしの合わせ
- えびしゃぶ鍋
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中華料理 萬珍館 守山四軒家店 ［中華食べ放題×火鍋］〒463-0032 愛知県名古屋市守山区白山4-1204 玉越サンシャインマンション1F / TEL:052-775-4728
- 火鍋
1人前3300円 2人前から
- 秘伝の麻辣スープに漢方の調味料まるごと使ってます
- 大人気の鍋です。多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します。
- 秘伝のスープは30種類以上の漢方などで作ってます。食べてポカポカになります。
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火鍋
最もこだわっているポイント
秘伝のスープは30種類以上の漢方などで作ってます。食べてポカポカになります。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
豚肉 ラム肉 牛肉 野菜盛り合わせ
おすすめのシメごはん
締めのラーメン食べ放題
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
秘伝のスープは白湯と麻辣二種類
- 火鍋
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