お肉に一工夫味付けをしているので、噛めば噛むほどお肉を旨味がでてきます

なし

牛と豚のミックスもつ、豆腐、もやし、キャベツ、ごぼう

ラーメン

なし

豚骨スープ

広島地産地消の食材 全国の拘りの食材 生産者との繋がりを大切に 引き続き新しい食材を取り入れて お客様と笑顔の共有をしたいと思います 食品ロスをなくす事を目指します。

からーい地獄ダレ

地頭鶏、白菜、白葱、キノコ、豆腐等

雑炊、リゾット、極太中華麺等々

豆板醤、ブラックペッパー、ホワイトペーパー、旬の有機野菜等々。

地頭鶏のガラと有機野菜の端材で出汁を取り、豆板醤、ニンニク、生姜、味噌 塩、醤油、酒等々でチゲ風に味付け して、辛み、旨味、香り等々で 心も体も温まります。

国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。

なし

牛もつ、キャベツ、ごぼう、にら、にんにく、唐辛子、豆腐

ちゃんぽん麺

ごまベース、にんにく

白味噌のにんにくベース

長年店でお出ししている商品です その時々の食材からの挑戦を上手くまとめるのが『鍋』の醍醐味 小手先では想像できない複雑な味を引き出す事が一番大切だと思います そこには温度管理や器の大きさやカトラリーによって変化する事が大きく左右する事を考えながら作っています

無し

魚(鯛　スズキ　ブリ　など)オマール海老　貝(アサリ　蛤など) 帆立貝柱のムース　

スパゲティ　リゾット

オレガノ　タイム　ローリエ　セイジ　ウイキョウ　などのハーブを使い分け　締めにチーズをたっぷりとすりおろします

魚介の味がそのまま出汁となり食材を増すことで複雑みが楽しめる　素朴で複雑な旨味の凝縮にトマトやオリーブなどの野菜を加え更に味を引き立たせます

おいいしと健康的う

特になし

スパイス等

白米

特になし

ラミちゃん自身が選んだスパイスブレンドのベース。スパイスの香りと旨味、スパイスの健康的な特徴もある。

国産鰻

特になし

鰻蒲焼、ごぼう、三つ葉

白いご飯の上に大胆に

鰻には、粉山椒が合います

濃口醤油のきいた甘めの関東風

広島県の牡蠣で淡味で牡蠣と野菜の味が楽しめます。

スープを味噌キムチ味にして、韓国風でも美味しいです。

牡蠣、白菜、春菊、えのき、長葱、椎茸、人参、豆腐

雑炊、うどん

特になし

鰹出汁、淡口醤油、味醂

出汁とつみれは端材ではありますが特に時間をかけて作りました！

ポン酢

カンパチ、キャベツ、もやし、豆腐、つみれ、ニラ、明太子、水餃子

雑炊、ちゃんぽん麺、博多麺など

付け合わせで大根おろし、柚子こしょう

カンパチで出汁をとってサッパリ和風に仕上げています！

鳥を無駄なく使ったことです 鍋の具はもちろん 骨で白湯をとるとこまで、最後の最後まで使いました

そのままで十分うまいです！ 少しラー油など垂らしてもありかも！

鳥、大根、人参、白菜、キャベツ、豆腐、春雨、パクチー、肉団子

麺！

鷹の爪、山椒2種類、陳皮、朝天唐辛子

塩味で白湯なので、味に深みがあります！ 香辛料を少し入れてるので、香りも抜群です！

希少価値の高い入手困難な国産生小腸を使用

なし

キャベツ、国産生小腸、高知県産ニラ

ラーメン、雑炊

肉のみ、野菜のみの追加などもお受けいたします。

もつ鍋では珍しい和出汁ベースの透き通った塩もつ鍋