ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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牛禅 札幌すすきのノルベサ店 ［個室で和牛食べ放題］〒060-0063 北海道札幌市中央区南3条西5-1-1 ノルベサ6F / TEL:050-5492-7892
- 黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
一人前 税込み4268円 食べ放題 税込み6798円
- しゃぶしゃぶとすき焼きを同時に食べれる
- 〆でスープを余すことなく召し上がれることはもちらん、フードロスを配慮し端材はまかないで使用
- 当店自慢のすき焼きしゃぶしゃぶ、黒毛和牛で勝負に挑む！
- お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます
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黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます
おすすめのつけダレ
ポン酢と胡麻ダレ
主な食材
黒毛和牛・白菜・水菜・長葱・しいたけ・しめじ・えのき
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒ともみじおろし
スープの味の特徴
割りしたは程よい甘さしゃぶしゃぶは昆布出汁を使用
- 黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
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会津馬刺 信州上田 妙典 彦酉 ［会津信州上田の美味美酒］〒272-0115 千葉県市川市富浜1-2-10 / TEL:050-5486-7198
- 信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
コース 税込 全7品コース 1人前 2，800円 単品： 税込 867円
- 豆乳、豆腐、大豆の肉みそといった大豆をまるごとふんだんに使った鍋です。信州上田産のナカセンナリ大豆をスープや具に使用し、大豆の甘みや豆腐の質感など、ナカセンナリ大豆の良さを皆様に知っていただきたく考案しました。
- 豆腐を作る段階で出るおからをひき肉などと炒め、スープは豆乳、具材に豆腐を使用することで生成段階に出るロスを無くし、余すことなく召し上がれる鍋となっております。
- 今回のコロナ禍にお店を休業してしまい、食材の仕入れなどができませんでした。 そのため、このこなべグランプリという場をお借りして産地の方々を応援したい、美味しい食材があることを知ってほしいという想いを込めました。
- 信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。
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信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
最もこだわっているポイント
信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。
おすすめのつけダレ
信州上田産のナカセンナリ大豆を使用しており、大豆本来の甘みを強く感じられるので、そのままでも美味しく召し上がれますが、ゴマダレやポン酢でも美味しく召し上がれます。
主な食材
大豆、豆腐、ネギ、キノコ、豚ひき肉
おすすめのシメごはん
うどんやライスがオススメです！ 肉みそのピリ辛さがあるので、担々風うどんやライスでリゾット風にすると美味しいです。 辛味を和らげたい方はチーズや溶き卵を入れても美味しく召し上がれます！ また、お店で提供している味噌おにぎりをスープで溶いて召し上がるのが私のオススメです！
トッピングの食材
自家製の肉みそをトッピングしております。 豚ひき肉と一緒にまるごと炒めたナカセンナリ大豆を豆板醤などでピリ辛に仕上げました。 大豆の食感がアクセントになり、食べてて楽しい一品です！
スープの味の特徴
長野県、信州上田産のナカセンナリ大豆から絞られた豆乳を、カツオや昆布の魚介出汁で割った乳白色のスープを白醤油とお塩で優しく濃厚なスープに仕上げました。 クセがなくなめらかな豆乳の良さを残しつつ、出汁の香りを感じられる配合の特製スープです。
- 信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
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奥久慈軍鶏・鮟鱇料理 五鐵夢境庵 ［奥久慈軍鶏・鮟鱇料理］〒310-0021 茨城県水戸市南町1-3-27 / TEL:050-5489-3688
- 水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
コース：7700円 税込 2人前～ 単品：3300円 税込 2人前～
- 茨城県産の鮟鱇をまるごと使用。出しをとる際にも鮟鱇のアラをたっぷり使い、鮟鱇の旨味を残さず鍋へ。
- 茨城県の生産者応援のため、茨城県の食材を使っています。
- 地元茨城で長年愛されているどぶ汁鍋をもっと多くのかたにご賞味いただきたいと思っております。
- 当店のコンセプトである地産地消。そして、それに携わる全ての人へな感謝の念を込めて、茨城県産の食材をふんだんに使用しています。茨城県は食材の宝庫であり、美味しいお野菜や魚などがあることをこの鮟鱇鍋でPRできたらと考えております。
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水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトである地産地消。そして、それに携わる全ての人へな感謝の念を込めて、茨城県産の食材をふんだんに使用しています。茨城県は食材の宝庫であり、美味しいお野菜や魚などがあることをこの鮟鱇鍋でPRできたらと考えております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鮟鱇、豆腐、長ネギ、春菊、しいたけ、シメジ、人参
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鮟鱇のエキスが溶け込んだコクのある味噌味。生の鮟鱇肝を火にかけ、こんぶ、鰹節、鮟鱇アラのだしと一緒に煮込み、最後は味噌味で整える。様々な旨味が鍋に溶け込んだ奥行きのある上品な一品です。
- 水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
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魚と肴と酒処 八仙 ［和食と日本酒と旬の鮮魚］〒541-0052 大阪府大阪市中央区安土町3-2-4 JUST本町ビルB1 / TEL:050-5487-8776
- 八仙鍋
コース：一人前 税込3800円～ 単品：一人前 税込1980円
- お客様にあさりを手づかみで掴んで鍋に投入していただきます。参加型のメニューでお客様の記憶にも残る1品です。
- 地元青森の魚介や野菜、日本酒〝八仙〟をふんだんに使った自慢の鍋です
- 青森の良さを知っていただきたいと思いエントリーしました。是非食べにきてください！
- 魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
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八仙鍋
最もこだわっているポイント
魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
おすすめのつけダレ
ポン酢と胡麻ダレ
主な食材
あさり、ホタテ、イカ、白身魚(その時に採れる新鮮な魚)白菜、セリ、水菜、豆腐、(米粉で作った)煎餅
おすすめのシメごはん
雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
柚子胡椒
スープの味の特徴
魚介スープ
- 八仙鍋
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漁亭 浜や かわまちてらす閖上店 ［会席料理 海鮮料理 丼］〒981-1213 宮城県名取市閖上1-E-65街区1画地 / TEL:050-5488-3804
- せりが主役なんです。葉も茎も根も。まるごと食す鍋！
コース：旬味会席(仙台せり鍋付き)全9品 1人前3，240円 単品：仙台せり鍋(1～2名様盛り)1，940円
- およそ400年前から栽培がはじまった名取市の『せり』は""仙台せり""というブランドで、全国へ出荷されております。全国１位の宮城県で生産を牽引する名取市。豊富な地下水を利用した『せり田』で栽培されており、冷たい水に腰まで浸かっての収穫や、洗浄、選別などをすべて手作業で行われております。
- せりが主役の""仙台せり鍋""葉、茎、根っこまでを、まるごと食す鍋です。『葉、茎、根』それぞれで食感と味わいが違います。特に根っこ食感と味わいはたまらなく最高です！
- 東日本大震災より10年目となりました。被災地である名取市、閖上の復興から振興へと歩み続けている、私たちのさまざまな想いが詰まった""せり鍋""となっております。ご堪能いだいた際に、少しでもお腹も心も温かくなっていただければ幸いです。
- せりの鮮度、新鮮である事を1番大事にしております。煮すぎると食感がなくなってします。葉と茎はしゃぶしゃぶ程度でお召し上がりいただき、根っこは30秒から40秒くらいご堪能いただけれ、最高のしゃきしゃきとした食感と、せりの香りと旨味が口と鼻いっぱいに広がっていきます。
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せりが主役なんです。葉も茎も根も。まるごと食す鍋！
最もこだわっているポイント
せりの鮮度、新鮮である事を1番大事にしております。煮すぎると食感がなくなってします。葉と茎はしゃぶしゃぶ程度でお召し上がりいただき、根っこは30秒から40秒くらいご堪能いただけれ、最高のしゃきしゃきとした食感と、せりの香りと旨味が口と鼻いっぱいに広がっていきます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
仙台せり、白菜、ネギ、豆腐、鴨肉
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
七味唐辛子
スープの味の特徴
花かつおで取ったかつおだしに、薄口醤油と宮城県加美郡の今野醸造の吟醸醤油を加えた出汁となっております。鴨肉を入れ、しっかりとした脂とコクを出汁に与えます。せりと相性がとても良い出汁となっております。
- せりが主役なんです。葉も茎も根も。まるごと食す鍋！
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魚半 武家屋敷前店 ［加賀能登郷土料理］〒920-0961 石川県金沢市香林坊2-12-15 / TEL:050-5493-0335
- じぶなべ
4400円～
- 少しとろみのある治部出汁で最後のうどんまでまるごと食べきるお鍋です
- 治部煮をお鍋料理に
- 明治30年創業以来受け継がれた伝統の味を暖かい心でお召し上がりください
- 金沢の郷土料理、治部煮をお鍋にしました。鴨肉と色々なお麩をお召し上がりください。
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じぶなべ
最もこだわっているポイント
金沢の郷土料理、治部煮をお鍋にしました。鴨肉と色々なお麩をお召し上がりください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鴨肉、すだれ麩、アワ麩、梅麩、白菜、葱、等
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
山葵
スープの味の特徴
少しとろみのある醤油ベースの甘味のあるお出汁です
- じぶなべ
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新鮮食材とお酒の居酒屋 秀平．406 ［料理が美味な大箱居酒屋］〒586-0015 大阪府河内長野市本町29-26 / TEL:050-5485-0874
- トマト鍋
コース：一人前 税込4000円～ 単品：一人前 税込み990円
- 食品ロスを考慮し端材などすべてを使ってます
- 地元の食材をふんだんに使用しております
- 当店おススメのトマト鍋！是非お召し上がりください
- 肉、魚、野菜の旨味が凝縮した味わい深いスープです
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トマト鍋
最もこだわっているポイント
肉、魚、野菜の旨味が凝縮した味わい深いスープです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
トマト、豚肉、鶏肉、海鮮、白菜、セロリ、白ネギ、豆腐
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
韓国唐辛子
スープの味の特徴
トマトベースのスープ
- トマト鍋
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三代目鳥メロ 成田駅前店 ［成田居酒屋宴会大人数］〒286-0033 千葉県成田市花崎町839-1 フローラル花咲ビル2F / TEL:050-5488-3911
- ぷりぷり牛モツ鍋
一人前 878円（一人前～）
- 食品ロスが出ないように、端材をすべて使っています。
- 最後のタレまでお召し上がりいただくため、締めのラーメン・うどんも提供しています。
- 今年初挑戦です！ とにかくスープが本当に美味しいので、たくさんのお客様にお召し上がりいただきたいです。
- 薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。
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ぷりぷり牛モツ鍋
最もこだわっているポイント
薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
牛モツ、もやし、キャベツ、モツスープ、ニラ、唐辛子、豆腐、
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
輪切り唐辛子、かつおだし、昆布だし
スープの味の特徴
薄口しょうゆに、かつおだし、昆布だしを加えた旨味たっぷりのスープです。
- ぷりぷり牛モツ鍋
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火のや 温 ［日本の旨いもん専門店］〒573-1191 大阪府枚方市新町1-2-10 枚方テイクスリービル3F / TEL:050-5486-5252
- おにひげ鍋
一人前 税込748円
- びっくりするほど怖いけど美味い
- 知られていない未利用業の魚を使用しています
- こんなに怖いけど美味しい鍋があると知っていただければ嬉しいです
- 鮮度にこだわっています
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おにひげ鍋
最もこだわっているポイント
鮮度にこだわっています
おすすめのつけダレ
齋造酢ポン酢
主な食材
白菜・豆腐・白ネギ・水菜・人参・椎茸
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
もみじおろし
スープの味の特徴
こぶだし
- おにひげ鍋
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京静香 ［姫路 モダン懐石・和食］〒670-0911 兵庫県姫路市十二所前町20 京静香ビル１F / TEL:050-5486-2158
- 鰻の常識を覆す！う鍋
コース：7,700円 単品：5,500円
- 兵庫県産の鰻をまるごと1匹使用しています！
- 玉ねぎは淡路島産、その他の野菜も兵庫県産にこだわり地域の生産者が持続するようにしています。
- 【蒲焼きが一番旨い！】【鰻の旬は夏！】というようなイメージを覆すために考案致しました。 あえてアクの強い笹がきごぼうやせりを一緒にすることによって、 鰻独特の風味を融合し新しい味の発見をすることができました。 実際に食べてみると口の中で一瞬にしてとろけ、癖のない脂が口いっぱいに広がります。 鰻の旨味が滲み出たスープでいただく揖保乃糸は格別。 多くの人に知っていただき、召し上がっていただきたいお鍋です。 兵庫県産の食材にとことんこだわって出来上がったう鍋でグランプリを目指します！
- 今回のまるごと鍋の考案に辺り一番フォーカスを当てたのは【鰻の概念を覆す】ことです。 冬の鰻は夏の鰻に比べ太く良質な脂が沢山乗っています。 そんな冬の鰻を多くの人に知ってもらいたい、且つ美味しく召し上がりいただきたい そんな思いからう鍋を考案しました。 さらに地産地消にもこだわることによって、地域活性化へ繋がればと思っております。 店舗でお召し上がりいただけるだけではなく、テイクアウトの対応もしておりますので、 冬の寒い時期に家族団欒でお楽しみください！ 平賀源内に挑戦！ （平賀源内が夏場に鰻を売るために土用の丑の日を作ったと言われています。それにより現代では鰻は夏のものというイメージを持たれがちですが、今回のお鍋でそのイメージが少しでも覆すことができればと思っております。）
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鰻の常識を覆す！う鍋
最もこだわっているポイント
今回のまるごと鍋の考案に辺り一番フォーカスを当てたのは【鰻の概念を覆す】ことです。 冬の鰻は夏の鰻に比べ太く良質な脂が沢山乗っています。 そんな冬の鰻を多くの人に知ってもらいたい、且つ美味しく召し上がりいただきたい そんな思いからう鍋を考案しました。 さらに地産地消にもこだわることによって、地域活性化へ繋がればと思っております。 店舗でお召し上がりいただけるだけではなく、テイクアウトの対応もしておりますので、 冬の寒い時期に家族団欒でお楽しみください！ 平賀源内に挑戦！ （平賀源内が夏場に鰻を売るために土用の丑の日を作ったと言われています。それにより現代では鰻は夏のものというイメージを持たれがちですが、今回のお鍋でそのイメージが少しでも覆すことができればと思っております。）
おすすめのつけダレ
スープに味がしっかりと付いているのでそのままでもお召し上がりいただけます。 お好みで柚子胡椒をご使用ください。
主な食材
鰻・淡路島産玉ねぎ・笹がきゴボウ・せり・豆腐・しいたけ・しめじ・えのき・白菜・人参・すだち
おすすめのシメごはん
兵庫県たつの市の揖保乃糸
トッピングの食材
兵庫県有馬で作られた山椒を召し上がる直前にスープの中へすりおろします。
スープの味の特徴
兵庫県たつの市で作られた薄口醤油をベースに 鰻の骨と北海道産利尻昆布と鰹節で取ったお出汁。 老若男女問わず召し上がりいただけるあっさりとしたスープです。
- 鰻の常識を覆す！う鍋
