ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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東京シェルフィッシュ ［貝と酒が楽しめる居酒屋］〒143-0023 東京都大田区山王2-3-8 大森ビルディング2F / TEL:050-5492-0602
- 色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
1078円
- 3種類の貝を丸ごと白ワインと一番出汁で蒸し焼きにして、貝、小エビ、アオサの旨みをスープに溶けこまして、バターの風味を足してます。
- スープに旨味が凝縮されているので最後に雑炊かラーメンでお楽しみいただけます。
- 当店のウリの一つの鍋です。純粋に貝の旨みを楽しんでいただけます。
- 貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。
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色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
最もこだわっているポイント
貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
季節によっての3種類の貝、アオサ、小エビ、ニンニク、唐辛子、1番出汁、白ワイン、バター
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
貝の旨味はもちろんのこと、海老とアオサの旨味が溶け出したスープです。バターを香らせて、ガツンと海の旨みを感じられる鍋です。
- 色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
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昭和堂 ［居酒屋 おでん 串かつ］〒367-0041 埼玉県本庄市駅南2-12-1 2F / TEL:050-5485-8498
- もつ鍋
一人前 税込880円(二人前～)
- もつの旨味が溶け込んだ美味しいスープで最後の〆まで美味しくお召し上がりいただけます
- 地元の野菜をふんだんに使った地産地消のもつ鍋です
- 毎年恒例の冬季限定もつ鍋で勝負します！
- お肉に一工夫味付けをしているので、噛めば噛むほどお肉を旨味がでてきます
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
お肉に一工夫味付けをしているので、噛めば噛むほどお肉を旨味がでてきます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛と豚のミックスもつ、豆腐、もやし、キャベツ、ごぼう
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
豚骨スープ
- もつ鍋
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日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
一人前 税込み3,000円（前日までの要予約）
- 鯛をまるごと使い、豚骨ラーメンのだしの取り方で抽出しています。
- 地元の名産である明石鯛を食品ロスが出ないよう全て使っています
- 有名ラーメン店のプロデュースで開発した人気のラーメンスープを特別仕様で鍋にしました。SDGsのことを考えたグランプリということで嬉しく思い参加します！
- オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
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魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
オープン当初から食品ロスを考えて営業しており、今回も鯛をまるごと使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鯛、白菜、白ネギ、エノキ
おすすめのシメごはん
ラーメン、うどん、雑炊
トッピングの食材
鰤しゃぶにすることもできます
スープの味の特徴
鯛以外の魚の骨からもだしをとった白湯スープです
- 魚骨白湯だしの鯛しゃぶ鍋
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末廣寿し （河原町本店） ［寿司と料理］〒984-0816 宮城県仙台市若林区河原町1-5-15 101 / TEL:022-222-8290
- 冬限定名取の芹農家直送のカモ芹鍋
一人前 税込み1400円 (2人前～注文)
- 芹がまるごと根っこから入ってます
- 仙台の食材をふんだんに使った地産地消のお鍋です
- 最後の〆の日本蕎麦は絶品ですので是非一度お召し上がりください。
- 具材はもちろん、スープや麺まで地元仙台にこだわっています
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冬限定名取の芹農家直送のカモ芹鍋
最もこだわっているポイント
具材はもちろん、スープや麺まで地元仙台にこだわっています
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カモ、白菜、豆腐、まいたけ、ねぎ、
おすすめのシメごはん
製麺所に頼んで作っている日本蕎麦
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
仙台産の醤油をベースにした優しいスープ
- 冬限定名取の芹農家直送のカモ芹鍋
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天串×和酒 佐香月 ［天ぷら×日本酒］〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前4-1-4 1F / TEL:050-5487-5028
- まるごとトマトの辛味噌もつ鍋
1580円（2人前）
- 千葉県産トマトをまるまま使用
- 地元を応援するためにも千葉県産の野菜を使用
- 以前勤務しているころより、新しい料理を開発したり、考えたりすることが好きであったので今回お話を聞かせてもらい参加を決めました。 健康に、暖かくお食事の時間を過ごしていただくお手伝いになれれば最幸です。
- 故郷九州の鍋料理に地元千葉の野菜を合わせ、よさがだせたのではないかなぁ…と思い、考えています。
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まるごとトマトの辛味噌もつ鍋
最もこだわっているポイント
故郷九州の鍋料理に地元千葉の野菜を合わせ、よさがだせたのではないかなぁ…と思い、考えています。
おすすめのつけダレ
タレではないが、チーズをたっぷりトッピングしても美味しく召し上がれます（辛味もマイルドになります）
主な食材
国産牛もつ、トマト、キャベツ、ニラ、葱、牛蒡、ニンニク他
おすすめのシメごはん
パスタ
トッピングの食材
一味唐辛子、タカの爪
スープの味の特徴
トマトの酸味をいかしつつ、故郷長崎のあごから引いただしと合わせた旨味あるスープに仕上げました
- まるごとトマトの辛味噌もつ鍋
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例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
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