自家製味噌、昆布とメジカ節で丁寧にとった出し、奈良県産豚肩ロース、国産野菜、です。

特になし

豚肉、もやし、キャベツ、玉葱、にら、等

うどん、中華そば、雑炊、等

特になし

ニンニクと生姜、白ネギをきかして、こうじみそ、豆板醤、濃口醤油、酒、卵黄、砂糖、鷹の爪、等を煮詰めて作る 濃すぎない自家製味噌を和風の出しで割っる、癖になるスープです！

韓国の味噌とあご出汁の味噌をブレンドした特製味噌がこだわりです

なし

鳥・豚・つくね・海老・白菜・もやし・ごぼう・こんにゃく・だいこん・にんじん・カボチャ・

雑炊

お好みで柚子胡椒

あっさり系の特製味噌を使用

自然の恵みをふんだんに使い、おいしくなるようブレンドしたこだわりのお鍋となっております

なし

白菜、九条ネギ、えのき、しいたけ、豆腐、鶏or海鮮

うどん

なし

白醤油を使ったあっさり系のスープ

肉、魚、野菜の旨味が凝縮した味わい深いスープです

なし

トマト、豚肉、鶏肉、海鮮、白菜、セロリ、白ネギ、豆腐

ラーメン

韓国唐辛子

トマトベースのスープ

玉ねぎハモ淡路島産の玉ねぎを使用しています。　淡路島沖まで釣りに行っており，淡路産の玉ねぎとの相性が，抜群です。　良い出汁が，出ます。 最後のそうめんは、三輪そうめんを使い，歯応えがあり，美味しいです。

特になし

タチウオ　玉ねぎ　三つ葉　豆腐　エノキ　椎茸　素麺

奈良の三輪そうめん

お好みで，大根おろし，ネギ　モミジおろし

タチウオの頭と骨を焼いて、その骨で出汁を取り，淡路島の玉ねぎを，入れることで，玉ねぎの甘味が出た出汁に，骨切りをしたハモを，サッと入れてめしあっがていただく。

大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです

お好みで自家製のポン酢。そこに薬味として九州でよく使われる柚子胡椒をアクセントにしたり、酢橘を絞って頂きます。 ポン酢も玉ねぎ皮等かつを節と一緒に入れ甘味を引き出しております。 酢橘は決められた時期のみですが、へべすやゆずきち等ベースの地頭鶏に合わせて近くの産地の物を扱うように心がけております。

地頭鶏、キャベツ、えのき、葉物、白葱（葉まで）、ごぼう、豆腐、椎茸等 季節により変更

ラーメン、雑炊等

自家製のポン酢、酢橘、柚子胡椒等

白濁した超濃厚な鶏の白湯スープ 最低限の塩と薄口のみを加えて鶏の旨味を最大限に活かしたスープです

今回のまるごと鍋の考案に辺り一番フォーカスを当てたのは【鰻の概念を覆す】ことです。 冬の鰻は夏の鰻に比べ太く良質な脂が沢山乗っています。 そんな冬の鰻を多くの人に知ってもらいたい、且つ美味しく召し上がりいただきたい そんな思いからう鍋を考案しました。 さらに地産地消にもこだわることによって、地域活性化へ繋がればと思っております。 店舗でお召し上がりいただけるだけではなく、テイクアウトの対応もしておりますので、 冬の寒い時期に家族団欒でお楽しみください！ 平賀源内に挑戦！ （平賀源内が夏場に鰻を売るために土用の丑の日を作ったと言われています。それにより現代では鰻は夏のものというイメージを持たれがちですが、今回のお鍋でそのイメージが少しでも覆すことができればと思っております。）

スープに味がしっかりと付いているのでそのままでもお召し上がりいただけます。 お好みで柚子胡椒をご使用ください。

鰻・淡路島産玉ねぎ・笹がきゴボウ・せり・豆腐・しいたけ・しめじ・えのき・白菜・人参・すだち

兵庫県たつの市の揖保乃糸

兵庫県有馬で作られた山椒を召し上がる直前にスープの中へすりおろします。

兵庫県たつの市で作られた薄口醤油をベースに 鰻の骨と北海道産利尻昆布と鰹節で取ったお出汁。 老若男女問わず召し上がりいただけるあっさりとしたスープです。

じっくり丁寧に引いたおだしが自慢です。

柚子胡椒

丹波地鶏、もも肉、手羽元、せせり、九条ネギ、白菜、きのこ類

中華麺

なし

京都風のあっさりしたおだしをベースにして豆乳とごまでコクをあたえました

大阪の食材を使った鍋

なし

豚肉(ロース・カタ・バラ・ウデ)、白菜、玉ねぎ、豆腐、キノコ類、白ネギ

一番は〝中華そば〟他にもうどん・ソーメン・マロニーなどもご用意ございます

柚子胡椒七味

豚骨ベースで和風だしと合わせてあっさりと食べやすくなっております

韓国のダシに鶴橋直送のキムチです。

特になし

てっちゃん、赤セン、キムチ、白菜、えのき、豆腐、等

中華麺

特になし

牛骨スープに白菜キムチを混ぜて、ピリ辛なスープです。