ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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もつ粋 奈良三条店 ［奈良の厳選牛もつ鍋店］〒630-8236 奈良県奈良市下三条町34 / TEL:050-5494-4002
- 秘伝 牛骨白湯スープの塩もつ鍋
コース：4000円 単品：1480円
- 博多風でも、何風でもない、もつ粋独自の牛骨白湯スープ、上質な山形県産牛もつのみ使用のスープからモツまでまるごと牛の旨さを堪能出来るもつ鍋です。
- 牛を使うなら、需要の多い精肉部位だけではなく、スープに使うガラをを牛骨にし無駄を出さず、一緒に炊き込む野菜類も仕込みの際に出た栄養の詰まった皮、端材も無駄なく炊き込み美味しさと食品ロスの削減を両立しております。 精肉以外のホルモン部位もアラカルトメニューを考案し、美味しいメニューに変える事で、需要の少ない部位も無駄にならないように取り組んでいます。
- 2010年にオープンしてお陰様で11年目です。 開店当初から人気の塩もつ鍋をぜひ知ってもらいたいです。 見た目はシンプルですが、美味しさは保証します。 当初より、変わらない味より変わらない美味しさの継続… 流行りの味より愛される味を目指してやってます。
- こだわりは、他にはない、牛骨スープともつ嫌い、もつ苦手の方にこそ食べて欲しい厳選された、甘みの強い山形県産のもつです。 当店で、もつ嫌いを克服した方は多数おられます。 全国の方に知ってもらいたいと思い、ネット販売もはじめました！
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秘伝 牛骨白湯スープの塩もつ鍋
最もこだわっているポイント
こだわりは、他にはない、牛骨スープともつ嫌い、もつ苦手の方にこそ食べて欲しい厳選された、甘みの強い山形県産のもつです。 当店で、もつ嫌いを克服した方は多数おられます。 全国の方に知ってもらいたいと思い、ネット販売もはじめました！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
山形県産牛もつ(小腸) キャベツ 、ニラ、もやし、ゴボウ、玉ねぎ、厚揚げ
おすすめのシメごはん
〆は、大阪の老舗製麺所から取り寄せる細麺です。 当店の鍋を製麺所の方と試食し、一番合うものを選びました。
トッピングの食材
ニンニク、鷹の爪、柚子胡椒、自家製の花胡椒ラー油など
スープの味の特徴
牛骨と様々な野菜を炊き込み旨味とほのかな甘みの詰まったスープに、岩塩、有機食材使用の生醤油、魚醤(いしる)等を調合し、あっさりしながらも、飲み干したくなるクセになるスープです。 もつ鍋のこってり、重たいイメージとは真逆の個性あるスープです。
- 秘伝 牛骨白湯スープの塩もつ鍋
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魚と肴と酒処 八仙 ［和食と日本酒と旬の鮮魚］〒541-0052 大阪府大阪市中央区安土町3-2-4 JUST本町ビルB1 / TEL:050-5487-8776
- 八仙鍋
コース：一人前 税込3800円～ 単品：一人前 税込1980円
- お客様にあさりを手づかみで掴んで鍋に投入していただきます。参加型のメニューでお客様の記憶にも残る1品です。
- 地元青森の魚介や野菜、日本酒〝八仙〟をふんだんに使った自慢の鍋です
- 青森の良さを知っていただきたいと思いエントリーしました。是非食べにきてください！
- 魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
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八仙鍋
最もこだわっているポイント
魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
おすすめのつけダレ
ポン酢と胡麻ダレ
主な食材
あさり、ホタテ、イカ、白身魚(その時に採れる新鮮な魚)白菜、セリ、水菜、豆腐、(米粉で作った)煎餅
おすすめのシメごはん
雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
柚子胡椒
スープの味の特徴
魚介スープ
- 八仙鍋
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会津馬刺し 炭火焼鳥 門前仲町 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒135-0048 東京都江東区門前仲町1-20-5 / TEL:050-5484-3182
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
コース 税込 全8品コース 1人前 3，800円 単品： 977円
- 当店で[会津馬刺] [福島郷土料理]を提供しています。そこで、メイン食材を福島産で揃えた地産地消 鍋です。
- 普段の営業から野菜の芯や葉の端材や鶏皮や挽き肉のゆで汁を廃棄せず、オンメニュー品のスープや賄いに使用することを徹底していました。 今回の鍋のかえしも同様のものを使用しました。
- もつ鍋屋、しゃぶしゃぶ屋、馬刺屋での勤務経験を生かし、様々な調理法や食材を集結した渾身の鍋です！
- 当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
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福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
おすすめのつけダレ
辛みが苦手な方へ、まろやかに召し上がって頂く為に別皿で溶き卵をつけダレとして提供。
主な食材
会津直送 馬バラスライス、馬ホルモン 福島直送 キャベツ(冬場は雪下キャベツを使用)、春菊
おすすめのシメごはん
福島 喜多方ラーメンで使用する「平打ち熟成多加水麺」を入れます。 旨味の凝縮したタレまで全て召し上がって頂く様、焼きラーメン風にすると美味しいです。
トッピングの食材
干しエビ、ナッツをふんだんに使った自家製食べるラー油。
スープの味の特徴
福島の大豆を使ったネギ味噌、あやこがね味噌とサムジャン、8種類の野菜と鶏肉のゆで汁を６時間煮込んで採った出汁を合わせた甘辛のスープたれです。
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
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かごしま黒豚と九州料理 黒豚屋 ぶん福ちゃがま ［本八幡ビアガーデン］〒272-0021 千葉県市川市八幡3-27-21 千田ビル1F / TEL:050-5486-8907
- 黒豚ねぎしゃぶ
２人前3,200円
- ねぎをまるごと使用
- 食品ロスがでないようにねぎの芯までつかってます
- 鹿児島の隠れた郷土料理ともいえる一品 関東でも多くの人に知っていただきたい
- ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
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黒豚ねぎしゃぶ
最もこだわっているポイント
ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
おすすめのつけダレ
出汁で食べるしゃぶしゃぶ
主な食材
黒豚、ネギ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
柚子胡椒、つけ塩
スープの味の特徴
カツオと昆布の一番だし ねぎと黒豚で甘みとコクを深く出してます
- 黒豚ねぎしゃぶ
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居酒屋 とらぞう ［アットホームな居酒屋］〒957-0065 新潟県新発田市舟入町1-4-34 / TEL:050-5485-4654
- 牛もつ鍋(味噌)
コース：一人前 税込4200円(飲み放題付き) 単品：一人前 税込み2750円（2～3人分の量）
- 〆のうどん・ラーメン・雑炊と最後までお召し上がりいただけます
- お客様の笑顔が見られるよう一生懸命頑張ります
- 4種類の味噌をブレンドした本格スープ
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牛もつ鍋(味噌)
最もこだわっているポイント
4種類の味噌をブレンドした本格スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、豆腐、キャベツ、にら、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
4種類の味噌をブレンドした濃厚スープ
- 牛もつ鍋(味噌)
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南行徳 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒272-0138 千葉県市川市南行徳1-22-8 東15ビル1F / TEL:050-5486-2710
- 心温まる鶏塩鍋
1人前 税込867円
- 鍋の具材、だし汁共に鶏本来の美味しさを出したいのと知ってもらいたい為、鍋の主要な部分は鶏でまるごと統一しました。鍋の具材のメインの肉に鶏胸肉、つくねに鶏ひき肉を使用しました。鍋の味の決め手となる出汁には鶏ナンコツをベースにした出汁を使うことで、鶏のメッセージ製を強調した鍋となっております。
- 食品の端材で出汁をとることや、スープまで飲んでいただくことで廃棄する物を少なくすることができます。
- コロナ禍でみんなで鍋を食べる習慣が無くなりつつある現状で、コロナの収束を願うと共に、みんなで囲む鍋の温かみを思い出すきっかけを作れればいいと思います！
- 余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
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心温まる鶏塩鍋
最もこだわっているポイント
余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
おすすめのつけダレ
こちらの鍋に関しては御座いません。
主な食材
白菜、ニラ、鶏胸肉、つくね、しめじ
おすすめのシメごはん
雑炊がおすすめです！薄味と感じてしまうかもしれませんが、最後まで飽きずに召し上がって頂けると思います！
トッピングの食材
調味料は塩と大粒のブラックペッパーだけです。 特に、大粒のペッパーで鶏の味を邪魔しないように味のパンチをつけました。
スープの味の特徴
鶏本来の味を出す為に、余計な調味料を入れずに、鶏と野菜の端材でとった出汁と塩であっさりしたスープに仕上がっています。味のアクセントに ブラックペッパーを入れました。
- 心温まる鶏塩鍋
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すっぽん ふぐ 日本料理 新宿あぐら屋 ［すっぽん鍋、ふぐ懐石］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-37-5 日新ビル5F / TEL:050-5494-5724
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
全７品コース一人前8450円(2人前～)
- 静岡県掛川産のすっぽんをまるごと使用しています。
- 肝臓、心臓、生き血、胆嚢とすっぽんをまるごと一匹使っています。
- 昭和四十九年から続く老舗のすっぽんのお鍋です。より多くの人に知って頂けるようエントリー致しました。宜しくお願いします。
- 古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
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すっぽんまるごと一匹堪能鍋
最もこだわっているポイント
古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
すっぽん、白菜、椎茸、長葱、葛きり、木綿豆腐
おすすめのシメごはん
十八穀米の雑炊
トッピングの食材
群馬県産青唐辛子と完熟ゆずを使用した自家製の柚子胡椒
スープの味の特徴
九種類の生薬を使い、すっぽんのお出汁、酒、醤油のみの味付けで、すっきりとした昭和四十九年から続く自慢のスープです。
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
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旬の味 福家 ［和洋折衷大人の隠れ家］〒177-0033 東京都練馬区高野台5-7-6 / TEL:050-5492-8251
- まるごとアンコウ鍋
2人前 3600円
- 肝をはじめ、出汁から、ガラ、身、皮全てを使ってます。
- 肝と味噌を使い隠し味で練りゴマを入れてたれを作ります。
- 他のには無い鍋なので、かなり自信があります。
- 金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
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まるごとアンコウ鍋
最もこだわっているポイント
金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
おすすめのつけダレ
特に無いです。
主な食材
アンコウ、白菜、長ネギ、豆腐、椎茸、春菊、紅葉生麩、人参など。
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒など。
スープの味の特徴
ガラから採ったゼラチン質のスープに味噌だれの効いた濃厚な旨味の有るスープです。
- まるごとアンコウ鍋
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ロサニ 池上店 ［インド料理 池上］〒146-0082 東京都大田区池上6-5-9 ラトルビル1F / TEL:050-5487-2347
- ちゃんこカレー鍋
2人前 3，840円 4人前 7，250円
- 野菜、骨つき鳥肉、豚肉を生姜とニンニクで煮込んでいます。
- 通常のカレーを作る材料で出来るので余計な食材仕入れがない。
- 山で取れたスパイスを使い、山で暮らす人達の体を温めたりエネルギーが出る様にとシェフが考案した至極の鍋です。 是非ご賞味ください！！！
- 生姜やニンニクをベースにスパイス15種類となかなか家では出せない味の鍋！ ヘルシーで健康的な野菜がたっぷり味わえる栄養いっぱいの鍋であなたの心も体も温める事間違い無し！〆はチーズリゾットで違った一面も♪
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ちゃんこカレー鍋
最もこだわっているポイント
生姜やニンニクをベースにスパイス15種類となかなか家では出せない味の鍋！ ヘルシーで健康的な野菜がたっぷり味わえる栄養いっぱいの鍋であなたの心も体も温める事間違い無し！〆はチーズリゾットで違った一面も♪
おすすめのつけダレ
そのままで美味しいですが、追加でチーズや卵を足してもマイルドになります。
主な食材
豚肉、鶏肉、海老、白菜、椎茸、大根、人参、茄子、春菊、長ネギ、トマト、インゲン、しめじ等
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
ニンニク、生姜、八角、山椒、唐辛子、シナモン、マスタード、クミン、カルダモン、ターメリック、カレーリーフ、カスリメティ、エシャロット、ブラックペッパー、サボリー
スープの味の特徴
野菜から出るエキスと15種類のスパイスで煮込んだ香りも良く体に優しい、芯から温まるカレー風味のスープです。ベーシックに骨つきタンドリーチキンを加えてタンドリーチキン味に(+500円)するとさらにコクのある味を楽しめます。
- ちゃんこカレー鍋
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博多もつ鍋と熊本直送馬刺柚子もつ鍋松葉 ［福岡屈指のもつ鍋と馬刺］〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4-18-5 1F / TEL:050-5492-0717
- 柚子もつ鍋（しょうが）
選べるもつ鍋コース3000円（2名～） 単品：柚子もつ鍋（しょうが）1738円（2人前～）
- 出汁に使う焼きあご、あさり、あじこ、煮干し、羅臼昆布は前日から漬け込みじっくりと旨味をとったあとに一旦取り出し、その後かつお鶏ガラなどを加え煮込み素材の味が出尽くすまで煮込みます。そのダシを使用したもつ鍋スープはあっさりとした味わいとなり、柚子としょうがの風味も相まって脂のついたもつでも飽きることなく食べることができます。柚子もつ鍋の〆をベトナムフォーにすることにより、最後の1滴までスープを飲み干せるもつ鍋に仕上げました。
- 柚子もつ鍋に使用するスープや具材は最後の最後まで飽きずに食べることができます。
- もつ鍋は食べ進めていくと味が濃くなり食べ残しされるお客様多く、作り手としてはもったいないという思いをしてまいりました。最後のスープまで全て食べてほしいという思いから柚子もつ鍋を開発した経緯があります。味が濃い、こってりしていると今までもつ鍋を敬遠されていた方々に今までにないもつ鍋を知ってもらいたいということから今回応募させて頂きました。
- 出汁に使う材料の組み合わせは何度も試行錯誤し作り上げたもので、他店では出せない味と自負しております。仕上げに使う塩も色々試した結果生産者の思いの詰まったまろやかな味わい深い平戸産のものにたどり着きました。
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柚子もつ鍋（しょうが）
最もこだわっているポイント
出汁に使う材料の組み合わせは何度も試行錯誤し作り上げたもので、他店では出せない味と自負しております。仕上げに使う塩も色々試した結果生産者の思いの詰まったまろやかな味わい深い平戸産のものにたどり着きました。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
もつ（小腸・赤センマイ）・キャベツ・ゴボウ・にら・トッポギ
おすすめのシメごはん
五島うどんや、ちゃんぽん、ラーメンとお客様に選んで頂きますが、中でもベトナムフォーは柚子もつ鍋との相性も良く他店にはないもつ鍋の〆として人気です。 つるっとしたのど越しが最後まで飽きることなく食べられます。
トッピングの食材
柚子皮の千切り、柚子皮のペースト、鷹の爪、しょうがの千切りでゆずの爽やかな風味を出します
スープの味の特徴
羅臼昆布・焼きあご・あじこ・あさり・ほたて等の風味豊かな素材の他に、鶏ガラや鶏皮からとったうまみを加えた海鮮だしを使用。福岡の老舗ゑびす醤油と長崎の深海から作られた天然塩で味を調えた旨味・風味豊富な塩スープです
- 柚子もつ鍋（しょうが）
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