ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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鉄板料理と馬肉寿司 個室居酒屋 くゐな 豊橋駅店 ［もつ鍋 馬肉 ホルモン］〒440-0881 愛知県豊橋市広小路1-34-1 / TEL:050-5489-3586
- もつ鍋白
コース：一人前 税込み4000円 単品：一人前 税込み1650円
- にんにくが効いた味噌ベースの白のもつ鍋。厳選した国産牛もつと野菜の旨味を堪能ください
- 端材を全て使っています
- 研究に研究を重ねて作った豊橋1のもつ鍋でグランプリを目指します。
- 国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。
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もつ鍋白
最もこだわっているポイント
国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ごぼう、にら、にんにく、唐辛子、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
ごまベース、にんにく
スープの味の特徴
白味噌のにんにくベース
- もつ鍋白
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中華料理 萬珍館 守山四軒家店 ［中華食べ放題×火鍋］〒463-0032 愛知県名古屋市守山区白山4-1204 玉越サンシャインマンション1F / TEL:052-775-4728
- 火鍋
1人前3300円 2人前から
- 秘伝の麻辣スープに漢方の調味料まるごと使ってます
- 大人気の鍋です。多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します。
- 秘伝のスープは30種類以上の漢方などで作ってます。食べてポカポカになります。
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火鍋
最もこだわっているポイント
秘伝のスープは30種類以上の漢方などで作ってます。食べてポカポカになります。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
豚肉 ラム肉 牛肉 野菜盛り合わせ
おすすめのシメごはん
締めのラーメン食べ放題
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
秘伝のスープは白湯と麻辣二種類
- 火鍋
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居酒屋 とらぞう ［アットホームな居酒屋］〒957-0065 新潟県新発田市舟入町1-4-34 / TEL:050-5485-4654
- 牛もつ鍋(味噌)
コース：一人前 税込4200円(飲み放題付き) 単品：一人前 税込み2750円（2～3人分の量）
- 〆のうどん・ラーメン・雑炊と最後までお召し上がりいただけます
- お客様の笑顔が見られるよう一生懸命頑張ります
- 4種類の味噌をブレンドした本格スープ
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牛もつ鍋(味噌)
最もこだわっているポイント
4種類の味噌をブレンドした本格スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、豆腐、キャベツ、にら、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
4種類の味噌をブレンドした濃厚スープ
- 牛もつ鍋(味噌)
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海鮮×日本酒自販機 東京シェルフィッシュ 大森 ［貝と酒が楽しめる居酒屋］〒143-0023 東京都大田区山王2-3-8 大森ビルディング2F / TEL:050-5492-0602
- 色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
1078円
- 3種類の貝を丸ごと白ワインと一番出汁で蒸し焼きにして、貝、小エビ、アオサの旨みをスープに溶けこまして、バターの風味を足してます。
- スープに旨味が凝縮されているので最後に雑炊かラーメンでお楽しみいただけます。
- 当店のウリの一つの鍋です。純粋に貝の旨みを楽しんでいただけます。
- 貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。
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色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
最もこだわっているポイント
貝が苦手な方でも、味わえる様ニンニクや白ワインなど洋風にしあげてます。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
季節によっての3種類の貝、アオサ、小エビ、ニンニク、唐辛子、1番出汁、白ワイン、バター
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
貝の旨味はもちろんのこと、海老とアオサの旨味が溶け出したスープです。バターを香らせて、ガツンと海の旨みを感じられる鍋です。
- 色んな貝とアオサの白ワイン鍋蒸し
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酒菜庵 ちゃぼうず ［銀座の本格和食居酒屋］〒104-0061 東京都中央区銀座1-4-6 ナスダビル2F / TEL:050-5484-1985
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
3500円
- 坊ちゃん南瓜を丸ごと使用、種も丁寧に掃除し、中に挽肉と一緒に詰め蒸しで具材にしています。
- 甘海老は剥いた殻を焼いて低音の脂で煮て海老油を作り残りの殻をすり潰して味噌を合わせ自家製の海老味噌にしています。身はその味噌と油で作った海老味噌にしています。
- 今年は出来るだけ無駄が出ない様に具もスープも食材を使い切るように仕上げました。 この鍋でグランプリを目指します！
- 南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
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まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
最もこだわっているポイント
南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
キャベツ、豆もやし、ほうれん草、山エノキ、まいたけ、ジャンボなめこ、甘海老つみれ、車麩、鮭
おすすめのシメごはん
きしめん、粉チーズ、オリーブオイルでフェットチーネ風
トッピングの食材
車麩
スープの味の特徴
スープは南瓜のペーストに糀甘酒と豆乳を加え、自家製の海老味噌と海老油を加えたクリーミーでほっこりするスープになっています。
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
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中華料理 友家（ゆうや） 岡山今保店 ［岡山・今保の中華料理］〒701-0145 岡山県岡山市北区今保101-1 21マツケンビル1F / TEL:050-5487-0246
- 薬膳火鍋
コース：一人前 税込み2580円 単品：1000円～
- スープを一滴も残さず最後まで食べられます
- 食品第一で美味しく健康な食事が出来るようにしています
- お客様の望む美味しいお鍋を提供しグランプリを目指します
- 健康に良い薬膳の漢方パワーで美味しくなっています
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薬膳火鍋
最もこだわっているポイント
健康に良い薬膳の漢方パワーで美味しくなっています
おすすめのつけダレ
ゴマダレ
主な食材
ラム肉・白菜・ほうれん草・かぼちゃ・エリンギ・えのき・豆腐・春雨・きくらげ・ねぎ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
すっぽん、鳥骨鶏（予約必須）
スープの味の特徴
辛さの違うスープが2種類あり共にまろやかな味となっており漢方のエキスがたっぷり入っています。
- 薬膳火鍋
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Prosciutteria Re：Pazza ［自家製生パスタ×ワイン］〒541-0044 大阪府大阪市中央区伏見町2-2-10 / TEL:050-5494-1952
- アラで出汁をとったズッパディペッシェ
2400円
- 豊後水道直送魚のズッパディペッシェ、アラの出汁を使用してます。
- 故郷の魚を同級生から仕入れてます。
- グランプリを目指すより、来てお召し上がりのお客様に満足いただけるようにします。
- 素材そのもののおいしさ。
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アラで出汁をとったズッパディペッシェ
最もこだわっているポイント
素材そのもののおいしさ。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
魚、海老、イカ、浅利、ムール貝、ブロッコリー、カリフラワー
おすすめのシメごはん
当店自慢の生パスタ
トッピングの食材
無し
スープの味の特徴
魚の出汁とその他魚介類のスープです。
- アラで出汁をとったズッパディペッシェ
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さぬきうどん四國屋本店 だししゃぶと特製もつ鍋 ［席時間無制限・コスパ◎］〒530-0001 大阪府大阪市北区堂島1-5-30 堂島プラザビルB1 / TEL:050-5487-9281
- 自慢だし 国産和豚の出汁しゃぶ
コース 税込み 全4品コース 1人前 3,500円
- お鍋に使用して出汁を丸ごと最後まで使用しています。
- 食品ロスが出ない様に、鍋で使用した具材、出汁に当店独自のお昼に出しているカレーうどんのベース(白だしに数種類のカレー粉などを溶かした物)を入れてカレーうどんとして最後まで食べれます。
- 〆のカレーうどんが本当に美味しいうどん屋ならでわの鍋です。 旨味が残った出汁がもったいないと思って考えた鍋の〆ですので、この機会に多くの方に残った出汁を使って色んな事ができると知っていただきたいです。 麺類を入れても、ご飯を入れても旨味がたっぷりの鍋の出汁に魅力をもっともっとお伝えできたらいいと思っています。
- 多少コストがかかっても出汁をとる昆布、カツオから鍋の具材のお肉や野菜は安心・安全な国産にこだわっています。
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自慢だし 国産和豚の出汁しゃぶ
最もこだわっているポイント
多少コストがかかっても出汁をとる昆布、カツオから鍋の具材のお肉や野菜は安心・安全な国産にこだわっています。
おすすめのつけダレ
味の付いた出汁しゃぶなのでそのままストレートでもたべれますが、お好みでポン酢、ゴマだれを出汁と合せて食べれます。
主な食材
うどん屋の出汁、豚肉、大根、白菜、もやし、水菜、えのき、人参、カレーのベース、うどん。
おすすめのシメごはん
これが一番のウリですが、肉や野菜の旨味が入った残った出汁に自家製のカレーのベースを合わせて、自家製のうどんを入れてカレーうどんで〆てもらいます。さらにカレーうどんの出汁が残れば、そこに白米とチーズを入れてリゾット風でも食べれます。
トッピングの食材
出汁の旨さだけです。
スープの味の特徴
2種類の昆布と4種類のカツオでとった出汁にかえし(醤油、砂糖、ミリン)を入れる。一般的なうどんの出汁よりも出汁しゃぶ様にかえしの配合を変えています。
- 自慢だし 国産和豚の出汁しゃぶ
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Nishideria ［完全個室×イタリアン］〒540-0032 大阪府大阪市中央区天満橋京町3-8 DDC天満橋ビル2F / TEL:050-5494-1975
- コースまるごと海老鍋“〆の自家製生パスタDe濃厚Nabeリケーヌ”
10000円
- ishideriaの減圧料理を活かした前菜から始まるコース。 オマール海老/甘えびを中心にコースの食材を何一つ余すことなく様々な調理法でご用意。 食材をまるごと使っているとは思えない、でも余すことなく使っているんです。
- メインの鍋の御出汁には野菜だけでなく、エビの殻から出汁を引いた海老出汁。 最後には〆の自家製生パスタを出汁の一滴も残さずアメリケーヌソースとしてお客様の目の前で絡めて美味しく召し上がって頂きます。
- Nishideriaのウリである減圧調理のコースをまるごと活かした渾身の鍋です。 食材だけではなく接客サービスまで全てを込めてまるごと込めたコースで、 お客様に至福の時をご提供いたします。 グランプリを目指して考えた2021年最高のまるごとNabeコース。 是非一度ご賞味お願いいたします。
- 日本の食材に囚われず、様々な国や地方から集めた ”地球上の美味しい”を盛り込んだ旨味たっぷりの海老Nabeコース。 日本発祥の鍋にイタリアンテイストを合わせたNishideriaのオリジナル鍋。 〆のNabeリケーヌはお客様の目の前でプロのサーヴィスマンが仕上げて堪能いただく Nishideriaをまるごと込めた自慢の鍋コースです。
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コースまるごと海老鍋“〆の自家製生パスタDe濃厚Nabeリケーヌ”
最もこだわっているポイント
日本の食材に囚われず、様々な国や地方から集めた ”地球上の美味しい”を盛り込んだ旨味たっぷりの海老Nabeコース。 日本発祥の鍋にイタリアンテイストを合わせたNishideriaのオリジナル鍋。 〆のNabeリケーヌはお客様の目の前でプロのサーヴィスマンが仕上げて堪能いただく Nishideriaをまるごと込めた自慢の鍋コースです。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
オマール海老、海老つくね、海老ラヴィオリ、鶏もも肉 白菜、人参、大根、茸
おすすめのシメごはん
自家製パスタの濃厚ソースアメリケーヌ
トッピングの食材
バター、オレガノ、ローリエ
スープの味の特徴
オマール海老/甘えびの殻、野菜、トマトで取った 海老の旨味を凝縮した出汁のスープ
- コースまるごと海老鍋“〆の自家製生パスタDe濃厚Nabeリケーヌ”
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牛禅 札幌すすきのノルベサ店 ［個室で和牛食べ放題］〒060-0063 北海道札幌市中央区南3条西5-1-1 ノルベサ6F / TEL:050-5492-7892
- 黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
一人前 税込み4268円 食べ放題 税込み6798円
- しゃぶしゃぶとすき焼きを同時に食べれる
- 〆でスープを余すことなく召し上がれることはもちらん、フードロスを配慮し端材はまかないで使用
- 当店自慢のすき焼きしゃぶしゃぶ、黒毛和牛で勝負に挑む！
- お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます
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黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
お肉はスープはもちろんですが、鍋そのものが特注のオリジナル鍋なので、すき焼きとしゃぶしゃぶを同時にお召し上がりいただけます
おすすめのつけダレ
ポン酢と胡麻ダレ
主な食材
黒毛和牛・白菜・水菜・長葱・しいたけ・しめじ・えのき
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒ともみじおろし
スープの味の特徴
割りしたは程よい甘さしゃぶしゃぶは昆布出汁を使用
- 黒毛和牛 すき焼き しゃぶしゃぶ鍋
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