ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
-
全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
-
会津馬刺 信州上田 妙典 彦酉 ［会津信州上田の美味美酒］〒272-0115 千葉県市川市富浜1-2-10 / TEL:050-5486-7198
- 信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
コース 税込 全7品コース 1人前 2，800円 単品： 税込 867円
- 豆乳、豆腐、大豆の肉みそといった大豆をまるごとふんだんに使った鍋です。信州上田産のナカセンナリ大豆をスープや具に使用し、大豆の甘みや豆腐の質感など、ナカセンナリ大豆の良さを皆様に知っていただきたく考案しました。
- 豆腐を作る段階で出るおからをひき肉などと炒め、スープは豆乳、具材に豆腐を使用することで生成段階に出るロスを無くし、余すことなく召し上がれる鍋となっております。
- 今回のコロナ禍にお店を休業してしまい、食材の仕入れなどができませんでした。 そのため、このこなべグランプリという場をお借りして産地の方々を応援したい、美味しい食材があることを知ってほしいという想いを込めました。
- 信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
最もこだわっているポイント
信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。
おすすめのつけダレ
信州上田産のナカセンナリ大豆を使用しており、大豆本来の甘みを強く感じられるので、そのままでも美味しく召し上がれますが、ゴマダレやポン酢でも美味しく召し上がれます。
主な食材
大豆、豆腐、ネギ、キノコ、豚ひき肉
おすすめのシメごはん
うどんやライスがオススメです！ 肉みそのピリ辛さがあるので、担々風うどんやライスでリゾット風にすると美味しいです。 辛味を和らげたい方はチーズや溶き卵を入れても美味しく召し上がれます！ また、お店で提供している味噌おにぎりをスープで溶いて召し上がるのが私のオススメです！
トッピングの食材
自家製の肉みそをトッピングしております。 豚ひき肉と一緒にまるごと炒めたナカセンナリ大豆を豆板醤などでピリ辛に仕上げました。 大豆の食感がアクセントになり、食べてて楽しい一品です！
スープの味の特徴
長野県、信州上田産のナカセンナリ大豆から絞られた豆乳を、カツオや昆布の魚介出汁で割った乳白色のスープを白醤油とお塩で優しく濃厚なスープに仕上げました。 クセがなくなめらかな豆乳の良さを残しつつ、出汁の香りを感じられる配合の特製スープです。
- 信州上田産まるごとナカセンナリ大豆の豆乳鍋
-
南行徳 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒272-0138 千葉県市川市南行徳1-22-8 東15ビル1F / TEL:050-5486-2710
- 心温まる鶏塩鍋
1人前 税込867円
- 鍋の具材、だし汁共に鶏本来の美味しさを出したいのと知ってもらいたい為、鍋の主要な部分は鶏でまるごと統一しました。鍋の具材のメインの肉に鶏胸肉、つくねに鶏ひき肉を使用しました。鍋の味の決め手となる出汁には鶏ナンコツをベースにした出汁を使うことで、鶏のメッセージ製を強調した鍋となっております。
- 食品の端材で出汁をとることや、スープまで飲んでいただくことで廃棄する物を少なくすることができます。
- コロナ禍でみんなで鍋を食べる習慣が無くなりつつある現状で、コロナの収束を願うと共に、みんなで囲む鍋の温かみを思い出すきっかけを作れればいいと思います！
- 余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
-
このまるごと鍋の詳細を見る
心温まる鶏塩鍋
最もこだわっているポイント
余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
おすすめのつけダレ
こちらの鍋に関しては御座いません。
主な食材
白菜、ニラ、鶏胸肉、つくね、しめじ
おすすめのシメごはん
雑炊がおすすめです！薄味と感じてしまうかもしれませんが、最後まで飽きずに召し上がって頂けると思います！
トッピングの食材
調味料は塩と大粒のブラックペッパーだけです。 特に、大粒のペッパーで鶏の味を邪魔しないように味のパンチをつけました。
スープの味の特徴
鶏本来の味を出す為に、余計な調味料を入れずに、鶏と野菜の端材でとった出汁と塩であっさりしたスープに仕上がっています。味のアクセントに ブラックペッパーを入れました。
- 心温まる鶏塩鍋
-
居酒屋 とらぞう ［アットホームな居酒屋］〒957-0065 新潟県新発田市舟入町1-4-34 / TEL:050-5485-4654
- 牛もつ鍋(味噌)
コース：一人前 税込4200円(飲み放題付き) 単品：一人前 税込み2750円（2～3人分の量）
- 〆のうどん・ラーメン・雑炊と最後までお召し上がりいただけます
- お客様の笑顔が見られるよう一生懸命頑張ります
- 4種類の味噌をブレンドした本格スープ
-
このまるごと鍋の詳細を見る
牛もつ鍋(味噌)
最もこだわっているポイント
4種類の味噌をブレンドした本格スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、豆腐、キャベツ、にら、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
4種類の味噌をブレンドした濃厚スープ
- 牛もつ鍋(味噌)
-
海鮮・鉄板焼 やまちゃん ［生簀で泳ぐ海鮮/鉄板焼］〒531-0041 大阪府大阪市北区天神橋7-13-5 オーエドビル1F / TEL:06-6881-2233
- ピリ辛味噌鍋
1,800円
- 奈良県産の豚肩ローススライスを使っています！ 国産野菜を使っています。
- 地元奈良の豚肉の美味しさを、皆様に味わって頂きたいと思ってます！ 国産野菜にこだわって、安心安全な食を提供したいと思ってます！
- 寒い冬に芯から暖まる、出しにも、食材にもこだわった鍋です！ 是非、食べて下さい。
- 自家製味噌、昆布とメジカ節で丁寧にとった出し、奈良県産豚肩ロース、国産野菜、です。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
ピリ辛味噌鍋
最もこだわっているポイント
自家製味噌、昆布とメジカ節で丁寧にとった出し、奈良県産豚肩ロース、国産野菜、です。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
豚肉、もやし、キャベツ、玉葱、にら、等
おすすめのシメごはん
うどん、中華そば、雑炊、等
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
ニンニクと生姜、白ネギをきかして、こうじみそ、豆板醤、濃口醤油、酒、卵黄、砂糖、鷹の爪、等を煮詰めて作る 濃すぎない自家製味噌を和風の出しで割っる、癖になるスープです！
- ピリ辛味噌鍋
-
鳥造 摂津本山店 ［鶏料理居酒屋］〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本1-2-3 2Ｆ / TEL:050-5484-5794
- 和牛もつ鍋
コース：一人前 税込み4400円 単品：一人前 1280円＋税(2人前～注文)
- 九州の高原牧場から直送の和牛もつを使用。出汁はあご出汁ベースでマッコリや白味噌などを加えた特製スープ。
- スープまで飲み干していただけるよう当店自慢のちゃんぽんと雑炊で〆ていただけます
- 和牛もつ鍋では日本一の自信があります！
- 和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
-
このまるごと鍋の詳細を見る
和牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
和牛もつ・ごぼう・キャベツ・豆腐・ニラ・にんにく
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん、雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和牛もつの味をを引き立たせる濃厚なスープです
- 和牛もつ鍋
-
三代目鳥メロ 成田駅前店 ［成田居酒屋宴会大人数］〒286-0033 千葉県成田市花崎町839-1 フローラル花咲ビル2F / TEL:050-5488-3911
- ぷりぷり牛モツ鍋
一人前 878円（一人前～）
- 食品ロスが出ないように、端材をすべて使っています。
- 最後のタレまでお召し上がりいただくため、締めのラーメン・うどんも提供しています。
- 今年初挑戦です！ とにかくスープが本当に美味しいので、たくさんのお客様にお召し上がりいただきたいです。
- 薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
ぷりぷり牛モツ鍋
最もこだわっているポイント
薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
牛モツ、もやし、キャベツ、モツスープ、ニラ、唐辛子、豆腐、
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
輪切り唐辛子、かつおだし、昆布だし
スープの味の特徴
薄口しょうゆに、かつおだし、昆布だしを加えた旨味たっぷりのスープです。
- ぷりぷり牛モツ鍋
-
もつ鍋 焼き鳥 にわ ［◇焼き鳥・もつ焼き◇］〒231-0065 神奈川県横浜市中区宮川町2-55-1 ルリエ横浜宮川町2F / TEL:050-5488-0437
- ハマモツを使ったもつ鍋
1080円
- 横浜市場発のハマモツを使っています！九州のお醤油をブレンドしたスープです！
- 地元、神奈川の物しか使ってないです！ 地域の生産者が持続するように、 ハマモツ、三浦野菜など使っています。
- 今年はコロナで大変苦しい時期を過ごしましたが、常連さんのおかげでここまで何とか生き残ることができました。いつも私たちの作るもつ鍋を美味しいと言ってくださり、ここまで支えて頂いた恩返しの気持ちを込めてグランプリ獲得を目指したいと思います。 また、この活動が飲食店のこれからの発展に役立てばと思います
- 出来るだけ地元の物を使っております。 横浜のハマモツが臭みがなく絶品となっております。 野菜も地元の物を使ってまして、このまるごと鍋で生産者の応援も出来ればと考えております。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
ハマモツを使ったもつ鍋
最もこだわっているポイント
出来るだけ地元の物を使っております。 横浜のハマモツが臭みがなく絶品となっております。 野菜も地元の物を使ってまして、このまるごと鍋で生産者の応援も出来ればと考えております。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
ハマモツ、キャベツ、ニラ、長芋、豆腐、ニンニク、鷹の爪
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺、おじや
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
九州のお醤油を使ってまして、スープの甘味ともつの甘味が絶品となります。
- ハマモツを使ったもつ鍋
-
会津馬刺し 炭火焼鳥 門前仲町 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒135-0048 東京都江東区門前仲町1-20-5 / TEL:050-5484-3182
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
コース 税込 全8品コース 1人前 3，800円 単品： 977円
- 当店で[会津馬刺] [福島郷土料理]を提供しています。そこで、メイン食材を福島産で揃えた地産地消 鍋です。
- 普段の営業から野菜の芯や葉の端材や鶏皮や挽き肉のゆで汁を廃棄せず、オンメニュー品のスープや賄いに使用することを徹底していました。 今回の鍋のかえしも同様のものを使用しました。
- もつ鍋屋、しゃぶしゃぶ屋、馬刺屋での勤務経験を生かし、様々な調理法や食材を集結した渾身の鍋です！
- 当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトにもある[福島料理]を全面に打ち出し、サステナブルにも配慮した鍋です。 福島の野菜、会津馬肉の美味しさを皆様に知ってもらいたいです。
おすすめのつけダレ
辛みが苦手な方へ、まろやかに召し上がって頂く為に別皿で溶き卵をつけダレとして提供。
主な食材
会津直送 馬バラスライス、馬ホルモン 福島直送 キャベツ(冬場は雪下キャベツを使用)、春菊
おすすめのシメごはん
福島 喜多方ラーメンで使用する「平打ち熟成多加水麺」を入れます。 旨味の凝縮したタレまで全て召し上がって頂く様、焼きラーメン風にすると美味しいです。
トッピングの食材
干しエビ、ナッツをふんだんに使った自家製食べるラー油。
スープの味の特徴
福島の大豆を使ったネギ味噌、あやこがね味噌とサムジャン、8種類の野菜と鶏肉のゆで汁を６時間煮込んで採った出汁を合わせた甘辛のスープたれです。
- 福島を堪能 馬肉ホルモン鉄板鍋
-
行徳 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前2-17-5 青山ビル / TEL:050-5484-4928
- まるごと会津野菜のあっさりトマト鍋
税込 1人前 867円
- スープからトマトジュースを使い食材にも野菜をそのまま使用しました。厳選された会津野菜のキャベツ、きのこ、トマトを使用しました。
- 当店では会津の方と深い交流があり朝一で取れた野菜を仕入れています。野菜の端材、トマトのヘタ大根の皮、葉っぱなどをスープに入れて出汁を取る事でロスをなくしました。コロナ禍で例年の社員旅行で会津の方と触れ合うことができませんでしたが食材を通じて私の地元である会津の野菜を知ってもらいたいと思います。
- 私の地元である会津の野菜をみんなに知って頂くことももちろんですが、私の好きな地元の食材を使って試行錯誤して料理する事がとても楽しかったです。 少しでも会津を知って頂けるように頑張ります！
- 会津野菜の特徴である甘味、食感、香り、を楽しんで頂けるようにスープは出来るだけ野菜の甘味を引き出せるようにスッキリにしました。
-
このまるごと鍋の詳細を見る
まるごと会津野菜のあっさりトマト鍋
最もこだわっているポイント
会津野菜の特徴である甘味、食感、香り、を楽しんで頂けるようにスープは出来るだけ野菜の甘味を引き出せるようにスッキリにしました。
おすすめのつけダレ
自家製春菊ソース、自家製レブラード風ソース
主な食材
豚バラ肉スライス、トマト、キャベツ、しめじ、エリンギ、なめたけ、えのき、野菜の端材、トマトのヘタ、大根の皮、葉っぱ、大根、水菜
おすすめのシメごはん
ご飯とチーズでチーズリゾット、 パスタと春菊ソース、おろしニンニクを少し入れてバケットをつけパンにして食べてもおいしいです。
トッピングの食材
.チーズ、バジルソース、タバスコ
スープの味の特徴
会津産の南郷トマトを使用したジュースをベースに和風だしと合わせて香り豊かなスープ。南郷トマトジュース独特の甘味と酸味が特徴で色合いも赤ではなくオレンジがかった黄色っぽいスープです。 トマトの香りとかつおの香りがお互いを、邪魔しないように配合しました。
- まるごと会津野菜のあっさりトマト鍋
-
火のや 温 ［日本の旨いもん専門店］〒573-1191 大阪府枚方市新町1-2-10 枚方テイクスリービル3F / TEL:050-5486-5252
- おにひげ鍋
一人前 税込748円
- びっくりするほど怖いけど美味い
- 知られていない未利用業の魚を使用しています
- こんなに怖いけど美味しい鍋があると知っていただければ嬉しいです
- 鮮度にこだわっています
-
このまるごと鍋の詳細を見る
おにひげ鍋
最もこだわっているポイント
鮮度にこだわっています
おすすめのつけダレ
齋造酢ポン酢
主な食材
白菜・豆腐・白ネギ・水菜・人参・椎茸
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
もみじおろし
スープの味の特徴
こぶだし
- おにひげ鍋
