国産最高級もつ、スープ

特になし

牛肉、ニラ、キャベツ、豆腐、ごぼう、もやし、

雑炊、麺

スライスニンニク、ゴマ、鷹の爪

醤油ベースの濃厚な味わいでモツや野菜の旨味がたっぷり染み渡ります。

和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました

なし

和牛もつ・ごぼう・キャベツ・豆腐・ニラ・にんにく

ちゃんぽん、雑炊

なし

和牛もつの味をを引き立たせる濃厚なスープです

このまるごと鍋は京都の食材を多く使用しております。京丹波の黒どり、地元である京都宇治の茶そば、ゆずを始めとした野菜は当店が所有している自家農園で収穫しております。 私は食品ロスを減らすために、なるべく地産地消で食材を使用するべきだと考えております。 そして、私が言うまでもないことかもしれませんが、京都の食材の品質の良さを多くの人に知っていただきたく、また、地元の食材を使うことによって京都や地元の宇治を盛り上げていきたいと思い、このまるごと鍋をこだわって開発しました。

当店オリジナルのゆずポン酢

黒どりもも肉、手羽元、手羽先など各部位 ゆず 白菜 白ネギ 水菜 大根 〆の茶そば

京都宇治の茶そば(なければ中華そばでも美味しくいただけます)

メインでもありトッピングでもあるゆず。ゆずが好きな方はさらに""追いゆず""をしても美味しくいただけます。他には柚子胡椒、大根おろしも合います。

黒どりのすっきりとした脂と濃厚な旨味が出た昆布ダシに塩だけのシンプルな味付けです。 そこにまるごと薄くスライスしたゆずの酸味とほろ苦さがアクセントになって、何杯飲んでも飽きが来ない味となっております。 また、〆の宇治茶そばとの相性も良く、最後まで楽しむことができるスープでございます。

国産鰻

特になし

鰻蒲焼、ごぼう、三つ葉

白いご飯の上に大胆に

鰻には、粉山椒が合います

濃口醤油のきいた甘めの関東風

肉、魚、野菜の旨味が凝縮した味わい深いスープです

なし

トマト、豚肉、鶏肉、海鮮、白菜、セロリ、白ネギ、豆腐

ラーメン

韓国唐辛子

トマトベースのスープ

鮮度にこだわっています

齋造酢ポン酢

白菜・豆腐・白ネギ・水菜・人参・椎茸

雑炊

もみじおろし

こぶだし

大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです

お好みで自家製のポン酢。そこに薬味として九州でよく使われる柚子胡椒をアクセントにしたり、酢橘を絞って頂きます。 ポン酢も玉ねぎ皮等かつを節と一緒に入れ甘味を引き出しております。 酢橘は決められた時期のみですが、へべすやゆずきち等ベースの地頭鶏に合わせて近くの産地の物を扱うように心がけております。

地頭鶏、キャベツ、えのき、葉物、白葱（葉まで）、ごぼう、豆腐、椎茸等 季節により変更

ラーメン、雑炊等

自家製のポン酢、酢橘、柚子胡椒等

白濁した超濃厚な鶏の白湯スープ 最低限の塩と薄口のみを加えて鶏の旨味を最大限に活かしたスープです

薄口醤油に、鰹節と昆布のだしで仕上げた旨味たっぷりスープ。 絶妙なバランスです。

特になし

牛モツ、もやし、キャベツ、モツスープ、ニラ、唐辛子、豆腐、

ラーメン

輪切り唐辛子、かつおだし、昆布だし

薄口しょうゆに、かつおだし、昆布だしを加えた旨味たっぷりのスープです。

4種類の味噌をブレンドした本格スープ

なし

牛もつ、豆腐、キャベツ、にら、玉ねぎ

ラーメン

なし

4種類の味噌をブレンドした濃厚スープ

信州ナカセンナリ大豆の良さを知っていただくため、スープから具材まで、大豆をふんだんに使用した鍋にしたところです。大豆の甘味、旨味にこだわりました。他にはなかなかないオール大豆な鍋となっております。

信州上田産のナカセンナリ大豆を使用しており、大豆本来の甘みを強く感じられるので、そのままでも美味しく召し上がれますが、ゴマダレやポン酢でも美味しく召し上がれます。

大豆、豆腐、ネギ、キノコ、豚ひき肉

うどんやライスがオススメです！ 肉みそのピリ辛さがあるので、担々風うどんやライスでリゾット風にすると美味しいです。 辛味を和らげたい方はチーズや溶き卵を入れても美味しく召し上がれます！ また、お店で提供している味噌おにぎりをスープで溶いて召し上がるのが私のオススメです！

自家製の肉みそをトッピングしております。 豚ひき肉と一緒にまるごと炒めたナカセンナリ大豆を豆板醤などでピリ辛に仕上げました。 大豆の食感がアクセントになり、食べてて楽しい一品です！

長野県、信州上田産のナカセンナリ大豆から絞られた豆乳を、カツオや昆布の魚介出汁で割った乳白色のスープを白醤油とお塩で優しく濃厚なスープに仕上げました。 クセがなくなめらかな豆乳の良さを残しつつ、出汁の香りを感じられる配合の特製スープです。