ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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和とワイン 薬院 成田屋 ［和とワイン/出汁と和牛］〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 1F / TEL:050-5488-7258
- チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋
コース：成田屋のお薦めメニュー全部入りコース 1人前 4，950円(2名様から受付) 単品：チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋 4，200円(2人前)
- 人気の自家製だし【成田屋のまんまだし】を使用した極上もつ鍋のスープは、特製【玉子雑炊】として一滴も残さず「まるごと」お召し上がりいただけます！
- 【成田屋の極上もつ鍋】のお野菜は地産地消で地元の新鮮野菜をご用意しております！
- 食べる度に驚きと感動が押し寄せる、リピーター続出の「成田屋料理」！極上もつ鍋は当店一番の名物です！ここでしか味わえない極上もつ鍋を多くの方に知っていただき、グランプリを目指します！
- 【極上もつ鍋】のもつは、現在の全国チャンピオンである「鹿児島黒牛」のたいへん希少な部位、とろける小腸・せんまい・ギアラ・ミノなどを使用し、自家製高級旨味だし【成田屋のまんまだし】で最上級のもつ鍋に仕上げております！また、もつはお客様の目の前で１ランク美味しくするパフォーマンスをした後にもつ鍋に投入します！ここでしか味わえない【成田屋の極上もつ鍋】を是非ご堪能くださいませ！
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チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋
最もこだわっているポイント
【極上もつ鍋】のもつは、現在の全国チャンピオンである「鹿児島黒牛」のたいへん希少な部位、とろける小腸・せんまい・ギアラ・ミノなどを使用し、自家製高級旨味だし【成田屋のまんまだし】で最上級のもつ鍋に仕上げております！また、もつはお客様の目の前で１ランク美味しくするパフォーマンスをした後にもつ鍋に投入します！ここでしか味わえない【成田屋の極上もつ鍋】を是非ご堪能くださいませ！
おすすめのつけダレ
つけダレ等は何もつけずにそのままで美味しく召し上がれます。
主な食材
チャンピオン黒毛和牛のもつ４種(とろける小腸・せんまい・ギアラ・ミノなど)、キャベツ、ニラ、牛蒡、豆腐など
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺、たまご雑炊
トッピングの食材
赤とうがらし等
スープの味の特徴
カツオ、昆布、椎茸などの旨味を凝縮し、数種類のお醤油をブレンドして作った当店自慢の高級旨味だし【成田屋のまんまだし】をたっぷり使用し、味わいも香りも抜群です！
- チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋
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居酒屋 とらぞう ［アットホームな居酒屋］〒957-0065 新潟県新発田市舟入町1-4-34 / TEL:050-5485-4654
- 牛もつ鍋(味噌)
コース：一人前 税込4200円(飲み放題付き) 単品：一人前 税込み2750円（2～3人分の量）
- 〆のうどん・ラーメン・雑炊と最後までお召し上がりいただけます
- お客様の笑顔が見られるよう一生懸命頑張ります
- 4種類の味噌をブレンドした本格スープ
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牛もつ鍋(味噌)
最もこだわっているポイント
4種類の味噌をブレンドした本格スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、豆腐、キャベツ、にら、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
4種類の味噌をブレンドした濃厚スープ
- 牛もつ鍋(味噌)
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地鶏と海鮮 姫路個室居酒屋 壱晴 ［個室居酒屋］〒670-0927 兵庫県姫路市駅前町350 協同ビルディング2F / TEL:050-5494-7647
- もつ鍋
コース：一人前 税込み4000円 単品：一人前 税込み1480円(2人前～注文)
- 薄削りの鰹節と道南産の真昆布からとった出汁にニンニク・ショウガ・醤油を合わせたお出汁です。
- 最後のスープまでお召し上がりいただけるよう〆もございます。オススメのラーメンを是非！
- もつ鍋は醤油・味噌・水炊きと3種類ございます。初めての方はまず一番人気の〝醤油〟をお召し上がりください。当店自慢のスープは本当に美味しいですよ。
- しいたけから出るお出汁が調和し旨味が倍増するので是非スープを飲んでいただきたいです
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
しいたけから出るお出汁が調和し旨味が倍増するので是非スープを飲んでいただきたいです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、豆腐、長ネギ、しいたけ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
柚子胡椒輪切り唐辛子
スープの味の特徴
初めは醤油とニンニクが口の中に広がり一度食べたら止まらない癖になるスープです
- もつ鍋
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酒菜庵 ちゃぼうず ［銀座の本格和食居酒屋］〒104-0061 東京都中央区銀座1-4-6 ナスダビル2F / TEL:050-5484-1985
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
3500円
- 坊ちゃん南瓜を丸ごと使用、種も丁寧に掃除し、中に挽肉と一緒に詰め蒸しで具材にしています。
- 甘海老は剥いた殻を焼いて低音の脂で煮て海老油を作り残りの殻をすり潰して味噌を合わせ自家製の海老味噌にしています。身はその味噌と油で作った海老味噌にしています。
- 今年は出来るだけ無駄が出ない様に具もスープも食材を使い切るように仕上げました。 この鍋でグランプリを目指します！
- 南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
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まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
最もこだわっているポイント
南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
キャベツ、豆もやし、ほうれん草、山エノキ、まいたけ、ジャンボなめこ、甘海老つみれ、車麩、鮭
おすすめのシメごはん
きしめん、粉チーズ、オリーブオイルでフェットチーネ風
トッピングの食材
車麩
スープの味の特徴
スープは南瓜のペーストに糀甘酒と豆乳を加え、自家製の海老味噌と海老油を加えたクリーミーでほっこりするスープになっています。
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
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鉄板料理と馬肉寿司 個室居酒屋 くゐな 豊橋駅店 ［もつ鍋 馬肉 ホルモン］〒440-0881 愛知県豊橋市広小路1-34-1 / TEL:050-5489-3586
- もつ鍋白
コース：一人前 税込み4000円 単品：一人前 税込み1650円
- にんにくが効いた味噌ベースの白のもつ鍋。厳選した国産牛もつと野菜の旨味を堪能ください
- 端材を全て使っています
- 研究に研究を重ねて作った豊橋1のもつ鍋でグランプリを目指します。
- 国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。
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もつ鍋白
最もこだわっているポイント
国産の牛もつを使って生産者の方々のためにも食材ロスを無くせるように提供しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ごぼう、にら、にんにく、唐辛子、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
ごまベース、にんにく
スープの味の特徴
白味噌のにんにくベース
- もつ鍋白
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奥久慈軍鶏・鮟鱇料理 五鐵夢境庵 ［奥久慈軍鶏・鮟鱇料理］〒310-0021 茨城県水戸市南町1-3-27 / TEL:050-5489-3688
- 水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
コース：7700円 税込 2人前～ 単品：3300円 税込 2人前～
- 茨城県産の鮟鱇をまるごと使用。出しをとる際にも鮟鱇のアラをたっぷり使い、鮟鱇の旨味を残さず鍋へ。
- 茨城県の生産者応援のため、茨城県の食材を使っています。
- 地元茨城で長年愛されているどぶ汁鍋をもっと多くのかたにご賞味いただきたいと思っております。
- 当店のコンセプトである地産地消。そして、それに携わる全ての人へな感謝の念を込めて、茨城県産の食材をふんだんに使用しています。茨城県は食材の宝庫であり、美味しいお野菜や魚などがあることをこの鮟鱇鍋でPRできたらと考えております。
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水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
最もこだわっているポイント
当店のコンセプトである地産地消。そして、それに携わる全ての人へな感謝の念を込めて、茨城県産の食材をふんだんに使用しています。茨城県は食材の宝庫であり、美味しいお野菜や魚などがあることをこの鮟鱇鍋でPRできたらと考えております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鮟鱇、豆腐、長ネギ、春菊、しいたけ、シメジ、人参
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鮟鱇のエキスが溶け込んだコクのある味噌味。生の鮟鱇肝を火にかけ、こんぶ、鰹節、鮟鱇アラのだしと一緒に煮込み、最後は味噌味で整える。様々な旨味が鍋に溶け込んだ奥行きのある上品な一品です。
- 水戸黄門も愛した！まるごと鮟鱇のどぶ汁鍋
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個室ダイニング 遊庵 南越谷店 ［創作和食の個室居酒屋］〒343-0845 埼玉県越谷市南越谷1-20-2 寿ビル 1F / TEL:050-5484-5695
- 国産鶏鍋
コース：一人前 税込4000円～ 単品：一人前 税込980円(二人前～)
- 〆まで美味しく召し上がっていただける特製のお鍋です！最後の1滴までお召し上がりいただけます
- 遊庵伝統の国産鶏鍋でグランプリ目指します！
- 丁寧に引いて本気でこだわったお出汁を提供してます
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国産鶏鍋
最もこだわっているポイント
丁寧に引いて本気でこだわったお出汁を提供してます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産鶏、白菜、きのこ、豆腐、水菜、ネギ
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
柚子胡椒
スープの味の特徴
和風だしベースの醤油味
- 国産鶏鍋
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旬の味 福家 ［和洋折衷大人の隠れ家］〒177-0033 東京都練馬区高野台5-7-6 / TEL:050-5492-8251
- まるごとアンコウ鍋
2人前 3600円
- 肝をはじめ、出汁から、ガラ、身、皮全てを使ってます。
- 肝と味噌を使い隠し味で練りゴマを入れてたれを作ります。
- 他のには無い鍋なので、かなり自信があります。
- 金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
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まるごとアンコウ鍋
最もこだわっているポイント
金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
おすすめのつけダレ
特に無いです。
主な食材
アンコウ、白菜、長ネギ、豆腐、椎茸、春菊、紅葉生麩、人参など。
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒など。
スープの味の特徴
ガラから採ったゼラチン質のスープに味噌だれの効いた濃厚な旨味の有るスープです。
- まるごとアンコウ鍋
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中国料理 孝華 ［札幌個室で本格中国料理］〒064-0806 北海道札幌市中央区南6条西2 札幌プリンス6．2ビル2F / TEL:050-5484-3710
- 季節野菜の鳥白湯鍋
1480円
- 丸鳥を一匹まるごと骨までも使ってます！
- 鳥でスープをとったあとに、鳥をバラしてそのあとに骨を使って白湯にしました！
- 無駄を出さずにめちゃくちゃ美味しい鍋ができました！ 中華風なので一味違います！ やみつきにやること間違いないです！ 食べ始めたら止まりません！
- 鳥を無駄なく使ったことです 鍋の具はもちろん 骨で白湯をとるとこまで、最後の最後まで使いました
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季節野菜の鳥白湯鍋
最もこだわっているポイント
鳥を無駄なく使ったことです 鍋の具はもちろん 骨で白湯をとるとこまで、最後の最後まで使いました
おすすめのつけダレ
そのままで十分うまいです！ 少しラー油など垂らしてもありかも！
主な食材
鳥、大根、人参、白菜、キャベツ、豆腐、春雨、パクチー、肉団子
おすすめのシメごはん
麺！
トッピングの食材
鷹の爪、山椒2種類、陳皮、朝天唐辛子
スープの味の特徴
塩味で白湯なので、味に深みがあります！ 香辛料を少し入れてるので、香りも抜群です！
- 季節野菜の鳥白湯鍋
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北新地 しえん ［北新地の焼き鳥専門店］〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-19 えすぱす北新地21 2F / TEL:050-5493-3756
- 鶏の水炊き
焼き物3種、鶏の水炊き、〆（雑炊、ラーメン）、水物 鍋コース 1人前税込5500円4人前～
- 宮崎県日南市の地頭鶏丸1羽を使用しています。
- 鶏の骨1本無駄にする事なく圧力鍋でもみじのコラーゲンはもちろん、1時間以上圧力をかけて骨を柔らかくして砕き、骨の髄まで旨味を出します。 身の部分はお鍋の具材に。その他可食部はミンチにしてつくねにしております。 お鍋に入らない内臓系は焼き物や、炊いてお酒のアテにしてます。 一緒に野菜の皮や、キャベツの芯等も炊いて旨味を全て出します 唯一砕いて旨味を摘出した骨のがらのみを処分する全くロスのない鍋に仕上がってます
- 食品ロスに関しては料理人、経営者として無くしていくことは当たり前のことであり 無駄のない食品の使い方が料理人として技術の1つだと昔から思っております。 経営者として原価にかけれるコストを考えても、少しでも無駄を無くせばコスパも上げれてお客様にも喜んで頂ける。 地球環境でももちろん。当店では食材ロスはほぼゼロにするためコースのみにしております。 食材で処分する所は本当にスープで引いただし柄程度。 2番出汁で引いた昆布は佃煮、かつを節はでんぷにしてふりかけにするなど一切の無駄を作りません 常に当たり前のように心がけてる事がこの様なグランプリがあるのを知り、これだと思い参加させて頂きました。 長くはなりましたが、日頃より努力してる事ですので、こういった公の場で認められることは誇りに思えますので是非よろしくお願いします！
- 大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです
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鶏の水炊き
最もこだわっているポイント
大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです
おすすめのつけダレ
お好みで自家製のポン酢。そこに薬味として九州でよく使われる柚子胡椒をアクセントにしたり、酢橘を絞って頂きます。 ポン酢も玉ねぎ皮等かつを節と一緒に入れ甘味を引き出しております。 酢橘は決められた時期のみですが、へべすやゆずきち等ベースの地頭鶏に合わせて近くの産地の物を扱うように心がけております。
主な食材
地頭鶏、キャベツ、えのき、葉物、白葱（葉まで）、ごぼう、豆腐、椎茸等 季節により変更
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊等
トッピングの食材
自家製のポン酢、酢橘、柚子胡椒等
スープの味の特徴
白濁した超濃厚な鶏の白湯スープ 最低限の塩と薄口のみを加えて鶏の旨味を最大限に活かしたスープです
- 鶏の水炊き
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