ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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北新地 しえん ［北新地の焼き鳥専門店］〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-19 えすぱす北新地21 2F / TEL:050-5493-3756
- 鶏の水炊き
焼き物3種、鶏の水炊き、〆（雑炊、ラーメン）、水物 鍋コース 1人前税込5500円4人前～
- 宮崎県日南市の地頭鶏丸1羽を使用しています。
- 鶏の骨1本無駄にする事なく圧力鍋でもみじのコラーゲンはもちろん、1時間以上圧力をかけて骨を柔らかくして砕き、骨の髄まで旨味を出します。 身の部分はお鍋の具材に。その他可食部はミンチにしてつくねにしております。 お鍋に入らない内臓系は焼き物や、炊いてお酒のアテにしてます。 一緒に野菜の皮や、キャベツの芯等も炊いて旨味を全て出します 唯一砕いて旨味を摘出した骨のがらのみを処分する全くロスのない鍋に仕上がってます
- 食品ロスに関しては料理人、経営者として無くしていくことは当たり前のことであり 無駄のない食品の使い方が料理人として技術の1つだと昔から思っております。 経営者として原価にかけれるコストを考えても、少しでも無駄を無くせばコスパも上げれてお客様にも喜んで頂ける。 地球環境でももちろん。当店では食材ロスはほぼゼロにするためコースのみにしております。 食材で処分する所は本当にスープで引いただし柄程度。 2番出汁で引いた昆布は佃煮、かつを節はでんぷにしてふりかけにするなど一切の無駄を作りません 常に当たり前のように心がけてる事がこの様なグランプリがあるのを知り、これだと思い参加させて頂きました。 長くはなりましたが、日頃より努力してる事ですので、こういった公の場で認められることは誇りに思えますので是非よろしくお願いします！
- 大阪の北新地で営業を営んでいるため、あまり地産地消という概念は難しい所にあり、あまり難しくは考えておりませんでしたが ベースとなる食材に合うものを試行錯誤して使っていくと、結局は似た環境で育った九州産の物が合ってくるように感じました。 本来の“地産地消“ではありませんが、近い環境で育った物を鍋に詰め合わせ、美味しくできたらと思っております。 鍋は別々の食材の旨味を最大限に活かして、1つの料理にできる最高の料理だと思っております。 旨味の塊の白湯スープを是非召し上がって頂きたいです
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- 鶏の水炊き
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鳥一番 ［炭焼きやきとり居酒屋］〒572-0085 大阪府寝屋川市香里新町6-6 / TEL:050-5485-8547
- 鳥鍋
コース：一人前 税込3850円飲み放題90分＋雑炊付 単品：一人前 税込2200円(二人前～)
- こだわりの出汁を使ったスープで〆までまるごと食べていただけます
- オーソドックスかつ本格的な鍋でグランプリもオモウマい店の出演も目指します！
- こだわりの出汁に具材の多さ！オモウマい鍋です！
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- 鳥鍋
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〒598-0044 大阪府泉佐野市笠松2-1-1 / TEL:072-464-0112
- もつなべ
1人前 1,738円 （2人前～）
- ホルモンの、アカセン、シマチョウをいれて、 炊き上がりに、鶴橋直送の白菜キムチをいれます。
- 〆は中華麺、雑炊に出汁が無くなるまで
- 当店は、海鮮メインの居酒屋ですが、 もつ鍋が、良くでるので、グランプリを狙って、もつ鍋勝負いたします。
- 韓国のダシに鶴橋直送のキムチです。
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- もつなべ
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犬鳴豚専門店 すもぉ～き～ 福島店 ［泉州犬鳴豚料理専門店］〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島2-2-23 セイワパレス福島1F / TEL:050-5487-5463
- 大阪まるっと食いつくせ!!犬鳴豚鍋
コース：一人前 税込み5000円(要予約) 単品：一人前 税込み1480円(要予約)
- 豚の骨や各部位のお肉をじっくり煮込んだまるごと犬鳴豚鍋です
- 大阪産の豚や野菜をふんだんに使った地産地消の鍋です。
- 大阪を飛び出して、日本全国まるごとたべちゃうぞ！
- 大阪の食材を使った鍋
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- 大阪まるっと食いつくせ!!犬鳴豚鍋
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地鶏と海鮮 姫路個室居酒屋 壱晴 ［個室居酒屋］〒670-0927 兵庫県姫路市駅前町350 協同ビルディング2F / TEL:050-5494-7647
- もつ鍋
コース：一人前 税込み4000円 単品：一人前 税込み1480円(2人前～注文)
- 薄削りの鰹節と道南産の真昆布からとった出汁にニンニク・ショウガ・醤油を合わせたお出汁です。
- 最後のスープまでお召し上がりいただけるよう〆もございます。オススメのラーメンを是非！
- もつ鍋は醤油・味噌・水炊きと3種類ございます。初めての方はまず一番人気の〝醤油〟をお召し上がりください。当店自慢のスープは本当に美味しいですよ。
- しいたけから出るお出汁が調和し旨味が倍増するので是非スープを飲んでいただきたいです
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- もつ鍋
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魚と肴と酒処 八仙 ［和食と日本酒と旬の鮮魚］〒541-0052 大阪府大阪市中央区安土町3-2-4 JUST本町ビルB1 / TEL:050-5487-8776
- 八仙鍋
コース：一人前 税込3800円～ 単品：一人前 税込1980円
- お客様にあさりを手づかみで掴んで鍋に投入していただきます。参加型のメニューでお客様の記憶にも残る1品です。
- 地元青森の魚介や野菜、日本酒〝八仙〟をふんだんに使った自慢の鍋です
- 青森の良さを知っていただきたいと思いエントリーしました。是非食べにきてください！
- 魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
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- 八仙鍋
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鳥造 摂津本山店 ［鶏料理居酒屋］〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本1-2-3 2Ｆ / TEL:050-5484-5794
- 和牛もつ鍋
コース：一人前 税込み4400円 単品：一人前 1280円＋税(2人前～注文)
- 九州の高原牧場から直送の和牛もつを使用。出汁はあご出汁ベースでマッコリや白味噌などを加えた特製スープ。
- スープまで飲み干していただけるよう当店自慢のちゃんぽんと雑炊で〆ていただけます
- 和牛もつ鍋では日本一の自信があります！
- 和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
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- 和牛もつ鍋
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〒563-0031 大阪府池田市天神1-5-10 / TEL:072-762-0100
- イタリアンBBQ鍋
5500円
- 豪快なイタリアンBBQ鍋 オマール海老が！魚が！丸ごと入っていて帆立のムースや魚介が入っています
- その日の旬に合わせて変幻自在の食材をひとつの鍋にギューッと詰め込んでます
- 認められれば良し 認められなかったら悪し
- 長年店でお出ししている商品です その時々の食材からの挑戦を上手くまとめるのが『鍋』の醍醐味 小手先では想像できない複雑な味を引き出す事が一番大切だと思います そこには温度管理や器の大きさやカトラリーによって変化する事が大きく左右する事を考えながら作っています
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- イタリアンBBQ鍋
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もつ粋 奈良三条店 ［もつ鍋といえば、もつ粋］〒630-8236 奈良県奈良市下三条町34 / TEL:050-5494-4002
- 秘伝 牛骨白湯スープの塩もつ鍋
コース：4000円 単品：1480円
- 博多風でも、何風でもない、もつ粋独自の牛骨白湯スープ、上質な山形県産牛もつのみ使用のスープからモツまでまるごと牛の旨さを堪能出来るもつ鍋です。
- 牛を使うなら、需要の多い精肉部位だけではなく、スープに使うガラをを牛骨にし無駄を出さず、一緒に炊き込む野菜類も仕込みの際に出た栄養の詰まった皮、端材も無駄なく炊き込み美味しさと食品ロスの削減を両立しております。 精肉以外のホルモン部位もアラカルトメニューを考案し、美味しいメニューに変える事で、需要の少ない部位も無駄にならないように取り組んでいます。
- 2010年にオープンしてお陰様で11年目です。 開店当初から人気の塩もつ鍋をぜひ知ってもらいたいです。 見た目はシンプルですが、美味しさは保証します。 当初より、変わらない味より変わらない美味しさの継続… 流行りの味より愛される味を目指してやってます。
- こだわりは、他にはない、牛骨スープともつ嫌い、もつ苦手の方にこそ食べて欲しい厳選された、甘みの強い山形県産のもつです。 当店で、もつ嫌いを克服した方は多数おられます。 全国の方に知ってもらいたいと思い、ネット販売もはじめました！
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- 秘伝 牛骨白湯スープの塩もつ鍋
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京家きよみず 祇をん新橋 ［京町家でおばんざい］〒605-0083 京都府京都市東山区新橋通花見小路東入ル2丁目橋本町416 / TEL:050-5485-1441
- 丹波地鶏の豆乳鍋
一人前 税込み1320円
- 丹波地鶏の各部位を使ったまろやかな豆乳仕立ての鍋です。
- 余すところ無く鳥と野菜をふんだんに使ったところ
- より多くのお客様に喜んでいただけるお鍋をご用意してお待ちしております
- じっくり丁寧に引いたおだしが自慢です。
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- 丹波地鶏の豆乳鍋
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