ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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かごしま黒豚と九州料理 黒豚屋 ぶん福ちゃがま ［本八幡ビアガーデン］〒272-0021 千葉県市川市八幡3-27-21 千田ビル1F / TEL:050-5486-8907
- 黒豚ねぎしゃぶ
２人前3,200円
- ねぎをまるごと使用
- 食品ロスがでないようにねぎの芯までつかってます
- 鹿児島の隠れた郷土料理ともいえる一品 関東でも多くの人に知っていただきたい
- ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
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黒豚ねぎしゃぶ
最もこだわっているポイント
ブランド豚の鹿児島黒豚を使うことで豚特有の臭みや重たい脂身はなく さっぱり召し上がれます
おすすめのつけダレ
出汁で食べるしゃぶしゃぶ
主な食材
黒豚、ネギ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
柚子胡椒、つけ塩
スープの味の特徴
カツオと昆布の一番だし ねぎと黒豚で甘みとコクを深く出してます
- 黒豚ねぎしゃぶ
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居酒屋 とらぞう ［アットホームな居酒屋］〒957-0065 新潟県新発田市舟入町1-4-34 / TEL:050-5485-4654
- 牛もつ鍋(味噌)
コース：一人前 税込4200円(飲み放題付き) 単品：一人前 税込み2750円（2～3人分の量）
- 〆のうどん・ラーメン・雑炊と最後までお召し上がりいただけます
- お客様の笑顔が見られるよう一生懸命頑張ります
- 4種類の味噌をブレンドした本格スープ
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牛もつ鍋(味噌)
最もこだわっているポイント
4種類の味噌をブレンドした本格スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、豆腐、キャベツ、にら、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
4種類の味噌をブレンドした濃厚スープ
- 牛もつ鍋(味噌)
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南行徳 彦酉 ［会津・信州グルメ居酒屋］〒272-0138 千葉県市川市南行徳1-22-8 東15ビル1F / TEL:050-5486-2710
- 心温まる鶏塩鍋
1人前 税込867円
- 鍋の具材、だし汁共に鶏本来の美味しさを出したいのと知ってもらいたい為、鍋の主要な部分は鶏でまるごと統一しました。鍋の具材のメインの肉に鶏胸肉、つくねに鶏ひき肉を使用しました。鍋の味の決め手となる出汁には鶏ナンコツをベースにした出汁を使うことで、鶏のメッセージ製を強調した鍋となっております。
- 食品の端材で出汁をとることや、スープまで飲んでいただくことで廃棄する物を少なくすることができます。
- コロナ禍でみんなで鍋を食べる習慣が無くなりつつある現状で、コロナの収束を願うと共に、みんなで囲む鍋の温かみを思い出すきっかけを作れればいいと思います！
- 余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
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心温まる鶏塩鍋
最もこだわっているポイント
余計なものを入れずに、鶏本来の味を出すことです！また素材本来の味を楽しんで頂きたいです！
おすすめのつけダレ
こちらの鍋に関しては御座いません。
主な食材
白菜、ニラ、鶏胸肉、つくね、しめじ
おすすめのシメごはん
雑炊がおすすめです！薄味と感じてしまうかもしれませんが、最後まで飽きずに召し上がって頂けると思います！
トッピングの食材
調味料は塩と大粒のブラックペッパーだけです。 特に、大粒のペッパーで鶏の味を邪魔しないように味のパンチをつけました。
スープの味の特徴
鶏本来の味を出す為に、余計な調味料を入れずに、鶏と野菜の端材でとった出汁と塩であっさりしたスープに仕上がっています。味のアクセントに ブラックペッパーを入れました。
- 心温まる鶏塩鍋
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すっぽん ふぐ 日本料理 新宿あぐら屋 ［すっぽん鍋、ふぐ懐石］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-37-5 日新ビル5F / TEL:050-5494-5724
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
全７品コース一人前8450円(2人前～)
- 静岡県掛川産のすっぽんをまるごと使用しています。
- 肝臓、心臓、生き血、胆嚢とすっぽんをまるごと一匹使っています。
- 昭和四十九年から続く老舗のすっぽんのお鍋です。より多くの人に知って頂けるようエントリー致しました。宜しくお願いします。
- 古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
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すっぽんまるごと一匹堪能鍋
最もこだわっているポイント
古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
すっぽん、白菜、椎茸、長葱、葛きり、木綿豆腐
おすすめのシメごはん
十八穀米の雑炊
トッピングの食材
群馬県産青唐辛子と完熟ゆずを使用した自家製の柚子胡椒
スープの味の特徴
九種類の生薬を使い、すっぽんのお出汁、酒、醤油のみの味付けで、すっきりとした昭和四十九年から続く自慢のスープです。
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
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旬の味 福家 ［和洋折衷大人の隠れ家］〒177-0033 東京都練馬区高野台5-7-6 / TEL:050-5492-8251
- まるごとアンコウ鍋
2人前 3600円
- 肝をはじめ、出汁から、ガラ、身、皮全てを使ってます。
- 肝と味噌を使い隠し味で練りゴマを入れてたれを作ります。
- 他のには無い鍋なので、かなり自信があります。
- 金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
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まるごとアンコウ鍋
最もこだわっているポイント
金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
おすすめのつけダレ
特に無いです。
主な食材
アンコウ、白菜、長ネギ、豆腐、椎茸、春菊、紅葉生麩、人参など。
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒など。
スープの味の特徴
ガラから採ったゼラチン質のスープに味噌だれの効いた濃厚な旨味の有るスープです。
- まるごとアンコウ鍋
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和とワイン 薬院 成田屋 ［和とワイン/出汁と和牛］〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 1F / TEL:050-5488-7258
- チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋
コース：成田屋のお薦めメニュー全部入りコース 1人前 4，950円(2名様から受付) 単品：チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋 4，200円(2人前)
- 人気の自家製だし【成田屋のまんまだし】を使用した極上もつ鍋のスープは、特製【玉子雑炊】として一滴も残さず「まるごと」お召し上がりいただけます！
- 【成田屋の極上もつ鍋】のお野菜は地産地消で地元の新鮮野菜をご用意しております！
- 食べる度に驚きと感動が押し寄せる、リピーター続出の「成田屋料理」！極上もつ鍋は当店一番の名物です！ここでしか味わえない極上もつ鍋を多くの方に知っていただき、グランプリを目指します！
- 【極上もつ鍋】のもつは、現在の全国チャンピオンである「鹿児島黒牛」のたいへん希少な部位、とろける小腸・せんまい・ギアラ・ミノなどを使用し、自家製高級旨味だし【成田屋のまんまだし】で最上級のもつ鍋に仕上げております！また、もつはお客様の目の前で１ランク美味しくするパフォーマンスをした後にもつ鍋に投入します！ここでしか味わえない【成田屋の極上もつ鍋】を是非ご堪能くださいませ！
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チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋
最もこだわっているポイント
【極上もつ鍋】のもつは、現在の全国チャンピオンである「鹿児島黒牛」のたいへん希少な部位、とろける小腸・せんまい・ギアラ・ミノなどを使用し、自家製高級旨味だし【成田屋のまんまだし】で最上級のもつ鍋に仕上げております！また、もつはお客様の目の前で１ランク美味しくするパフォーマンスをした後にもつ鍋に投入します！ここでしか味わえない【成田屋の極上もつ鍋】を是非ご堪能くださいませ！
おすすめのつけダレ
つけダレ等は何もつけずにそのままで美味しく召し上がれます。
主な食材
チャンピオン黒毛和牛のもつ４種(とろける小腸・せんまい・ギアラ・ミノなど)、キャベツ、ニラ、牛蒡、豆腐など
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺、たまご雑炊
トッピングの食材
赤とうがらし等
スープの味の特徴
カツオ、昆布、椎茸などの旨味を凝縮し、数種類のお醤油をブレンドして作った当店自慢の高級旨味だし【成田屋のまんまだし】をたっぷり使用し、味わいも香りも抜群です！
- チャンピオン黒毛和牛の極上もつ鍋
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備長炭炭火焼鳥・ニセコおでん 影「KAGE」 ［おでんと串焼き・ザンギ］〒044-0052 北海道虻田郡倶知安町北2条西1 大協ビル2F / TEL:050-5494-3822
- 北海道産鶏皮出汁と北海蛸の融合鍋
1100円
- 鍋には鶏の皮、せせり、砂肝、ハツ、もも、胸肉が入っており鶏丸ごと鍋となっております。
- 焼鳥の皮串焼から出る出汁を使用
- 北海道食材の美味しさを日本全国に伝えたい
- 鶏皮から出るコラーゲンがとても美味しいポイントです。
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北海道産鶏皮出汁と北海蛸の融合鍋
最もこだわっているポイント
鶏皮から出るコラーゲンがとても美味しいポイントです。
おすすめのつけダレ
特に無し。そのままいただきます。
主な食材
鶏全般、ちくわ、玉ねぎ、北海蛸、大根、その他
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
竹輪をたくさん入れる事により練り物の旨みが出ております。
スープの味の特徴
醤油ベースの甘い出汁になっております。
- 北海道産鶏皮出汁と北海蛸の融合鍋
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鳥造 摂津本山店 ［鶏料理居酒屋］〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本1-2-3 2Ｆ / TEL:050-5484-5794
- 和牛もつ鍋
コース：一人前 税込み4400円 単品：一人前 1280円＋税(2人前～注文)
- 九州の高原牧場から直送の和牛もつを使用。出汁はあご出汁ベースでマッコリや白味噌などを加えた特製スープ。
- スープまで飲み干していただけるよう当店自慢のちゃんぽんと雑炊で〆ていただけます
- 和牛もつ鍋では日本一の自信があります！
- 和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
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和牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
和牛もつとスープの美味しさには徹底的にこだわりました
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
和牛もつ・ごぼう・キャベツ・豆腐・ニラ・にんにく
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん、雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和牛もつの味をを引き立たせる濃厚なスープです
- 和牛もつ鍋
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酒菜庵 ちゃぼうず ［銀座の本格和食居酒屋］〒104-0061 東京都中央区銀座1-4-6 ナスダビル2F / TEL:050-5484-1985
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
3500円
- 坊ちゃん南瓜を丸ごと使用、種も丁寧に掃除し、中に挽肉と一緒に詰め蒸しで具材にしています。
- 甘海老は剥いた殻を焼いて低音の脂で煮て海老油を作り残りの殻をすり潰して味噌を合わせ自家製の海老味噌にしています。身はその味噌と油で作った海老味噌にしています。
- 今年は出来るだけ無駄が出ない様に具もスープも食材を使い切るように仕上げました。 この鍋でグランプリを目指します！
- 南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
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まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
最もこだわっているポイント
南瓜のポタージュに糀甘酒と豆乳で旨味を加えたヘルシーなスープになっています。 スープに使用している甘海老の殻を低温で煮て、そこに殻で味噌を作り南瓜のポタージュに海老の旨味と香りをプラスしたスープに仕上がっています。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
キャベツ、豆もやし、ほうれん草、山エノキ、まいたけ、ジャンボなめこ、甘海老つみれ、車麩、鮭
おすすめのシメごはん
きしめん、粉チーズ、オリーブオイルでフェットチーネ風
トッピングの食材
車麩
スープの味の特徴
スープは南瓜のペーストに糀甘酒と豆乳を加え、自家製の海老味噌と海老油を加えたクリーミーでほっこりするスープになっています。
- まるごと坊ちゃん南瓜 甘海老味噌豆乳糀のポタージュ鍋
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九州屋台 九太郎 守谷店 ［守谷居酒屋もつ鍋宴会］〒302-0115 茨城県守谷市中央4-10-7 / TEL:050-5487-3737
- カンパチ出汁のしゃぶ鍋
1080円
- カンパチのカマ、アラ、身を全て使って出汁、つみれなどにしました！
- 普段は捨ててしまっているアラや使わない部位の身などを使い、つみれ、出汁にしています！
- この企画をきっかけに少しでも食品のロスを減らし、お客様に喜んで頂けるメニューを考え、皆様に喜んで頂ければと思います！！
- 出汁とつみれは端材ではありますが特に時間をかけて作りました！
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カンパチ出汁のしゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
出汁とつみれは端材ではありますが特に時間をかけて作りました！
おすすめのつけダレ
ポン酢
主な食材
カンパチ、キャベツ、もやし、豆腐、つみれ、ニラ、明太子、水餃子
おすすめのシメごはん
雑炊、ちゃんぽん麺、博多麺など
トッピングの食材
付け合わせで大根おろし、柚子こしょう
スープの味の特徴
カンパチで出汁をとってサッパリ和風に仕上げています！
- カンパチ出汁のしゃぶ鍋
