ぐるなびTOP ＞ まるごと鍋グランプリ
食材をまるごと使い切る、もしくは端材で出汁をとる、タレを使わなくても、スープに味がついているなど、
具材・味・食べ方について、食品ロスや地産地消などの「サスティナビリティ」に配慮された鍋。
具材・・・・・野菜・魚・肉、または、地元ならではの食材をまるごと使った鍋
味・・・・・・野菜の皮や、魚の骨で出汁をとる、他料理での端材など、食材を使い切り旨味をまるごと楽しめる鍋
食べ方・・・・つけタレ等を使わなくても、スープ自体の味つけで最後の〆まで。まるごと食べきる鍋
※ 複数のまるごと鍋に投票できますが、ひとつのまるごと鍋につき投票は１回です。
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全国の飲食店からエントリーされるまるごと鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
2018年から毎年実施し、今回で4回目になります。
シェフ／プロデューサー
森枝 幹
おとなの週末
編集長門脇 宏
みんなのごはんクリエイター/
料理家河瀬 璃菜(りな助)
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魚と肴と酒処 八仙 ［和食と日本酒と旬の鮮魚］〒541-0052 大阪府大阪市中央区安土町3-2-4 JUST本町ビルB1 / TEL:050-5487-8776
- 八仙鍋
コース：一人前 税込3800円～ 単品：一人前 税込1980円
- お客様にあさりを手づかみで掴んで鍋に投入していただきます。参加型のメニューでお客様の記憶にも残る1品です。
- 地元青森の魚介や野菜、日本酒〝八仙〟をふんだんに使った自慢の鍋です
- 青森の良さを知っていただきたいと思いエントリーしました。是非食べにきてください！
- 魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
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八仙鍋
最もこだわっているポイント
魚介や野菜の鮮度の良さと、鍋に日本酒〝八仙〟を入れることにこだわりました。
おすすめのつけダレ
ポン酢と胡麻ダレ
主な食材
あさり、ホタテ、イカ、白身魚(その時に採れる新鮮な魚)白菜、セリ、水菜、豆腐、(米粉で作った)煎餅
おすすめのシメごはん
雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
柚子胡椒
スープの味の特徴
魚介スープ
- 八仙鍋
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大衆居酒屋 カモメヤ 小山店 ［魚/鶏/豚焼き 居酒屋］〒323-0022 栃木県小山市駅東通り2-11-18 / TEL:050-5487-7328
- 淡麗はまぐり鍋
1408円
- 千葉県船橋産の漁師直送ハマグリをまるごと使ってます。
- ハマグリの殻以外、無駄が出ません。
- 開店以来、沢山のお客様より好評を頂いてます。さらに多くのお客様に味わってもらいたいです！
- 多分ここまで、ふんだんにハマグリを使用した鍋はなかなか無いと思います。 はまぐりエキスがたっぷり出た鍋での〆のラーメンは絶品です！ ラーメン屋さんでは原価的に出せない、淡麗はまぐり鍋ラーメンを是非、ご賞味ください！
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淡麗はまぐり鍋
最もこだわっているポイント
多分ここまで、ふんだんにハマグリを使用した鍋はなかなか無いと思います。 はまぐりエキスがたっぷり出た鍋での〆のラーメンは絶品です！ ラーメン屋さんでは原価的に出せない、淡麗はまぐり鍋ラーメンを是非、ご賞味ください！
おすすめのつけダレ
あえて、無し！
主な食材
はまぐり
おすすめのシメごはん
ラーメン、雑炊、チーズリゾット
トッピングの食材
万能ネギ
スープの味の特徴
はまぐりのダシを邪魔しないように、白ダシベースの優しいスープです。
- 淡麗はまぐり鍋
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九州屋台 九太郎 守谷店 ［守谷居酒屋もつ鍋宴会］〒302-0115 茨城県守谷市中央4-10-7 / TEL:050-5487-3737
- カンパチ出汁のしゃぶ鍋
1080円
- カンパチのカマ、アラ、身を全て使って出汁、つみれなどにしました！
- 普段は捨ててしまっているアラや使わない部位の身などを使い、つみれ、出汁にしています！
- この企画をきっかけに少しでも食品のロスを減らし、お客様に喜んで頂けるメニューを考え、皆様に喜んで頂ければと思います！！
- 出汁とつみれは端材ではありますが特に時間をかけて作りました！
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カンパチ出汁のしゃぶ鍋
最もこだわっているポイント
出汁とつみれは端材ではありますが特に時間をかけて作りました！
おすすめのつけダレ
ポン酢
主な食材
カンパチ、キャベツ、もやし、豆腐、つみれ、ニラ、明太子、水餃子
おすすめのシメごはん
雑炊、ちゃんぽん麺、博多麺など
トッピングの食材
付け合わせで大根おろし、柚子こしょう
スープの味の特徴
カンパチで出汁をとってサッパリ和風に仕上げています！
- カンパチ出汁のしゃぶ鍋
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大人の隠れ家 ああばん ［広島居酒屋］〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F / TEL:090-3373-6997
- 丸ごと地鶏と有機野菜のチゲ鍋
１人前 ２２００円
- 宮崎産地頭鶏を丸ごと一羽使って、いろんな部位を。出汁はガラと有機野菜の端材を利用。全国の食材と広島地産地消の有機野菜で生産者応募。
- 地鶏は丸ごと全て利用、ガラは出汁で。 広島の生産者と飲食店がひとつに成り お客様の笑顔で地域に元気と雇用を。
- コロナ禍で生産者と飲食店とお客様 全ての人が心から笑える時間の大切さ 皆様のご協力があっての飲食店 いろんな事を改めて学びました コロナにありがとうと 笑える日が1日も早く訪れる事を 願い コロナ対策徹底的にして お客様の笑顔を待ちます。
- 広島地産地消の食材 全国の拘りの食材 生産者との繋がりを大切に 引き続き新しい食材を取り入れて お客様と笑顔の共有をしたいと思います 食品ロスをなくす事を目指します。
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丸ごと地鶏と有機野菜のチゲ鍋
最もこだわっているポイント
広島地産地消の食材 全国の拘りの食材 生産者との繋がりを大切に 引き続き新しい食材を取り入れて お客様と笑顔の共有をしたいと思います 食品ロスをなくす事を目指します。
おすすめのつけダレ
からーい地獄ダレ
主な食材
地頭鶏、白菜、白葱、キノコ、豆腐等
おすすめのシメごはん
雑炊、リゾット、極太中華麺等々
トッピングの食材
豆板醤、ブラックペッパー、ホワイトペーパー、旬の有機野菜等々。
スープの味の特徴
地頭鶏のガラと有機野菜の端材で出汁を取り、豆板醤、ニンニク、生姜、味噌 塩、醤油、酒等々でチゲ風に味付け して、辛み、旨味、香り等々で 心も体も温まります。
- 丸ごと地鶏と有機野菜のチゲ鍋
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〒880-0001 宮崎県宮崎市橘通西2-7-7 トピカSUNSビル2F / TEL:0985-77-5747
- もつ鍋
一人前 税込3500円
- 鶏の端材を使って出汁を取っていて〆までお楽しみいただけます
- 地元宮崎の野菜を使用
- 宮崎の食べ放題の真骨頂をお見せします！
- 昔からご好評いただいている鶏肉を使ったこだわりの出汁
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
昔からご好評いただいている鶏肉を使ったこだわりの出汁
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホルモン、キャベツ、ニラ、もやし
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
薄口しょうゆにみりんを効かせたスープ
- もつ鍋
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旬の味 福家 ［和洋折衷大人の隠れ家］〒177-0033 東京都練馬区高野台5-7-6 / TEL:050-5492-8251
- まるごとアンコウ鍋
2人前 3600円
- 肝をはじめ、出汁から、ガラ、身、皮全てを使ってます。
- 肝と味噌を使い隠し味で練りゴマを入れてたれを作ります。
- 他のには無い鍋なので、かなり自信があります。
- 金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
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まるごとアンコウ鍋
最もこだわっているポイント
金沢産地直送の新鮮なアンコウです。 かなり物が良いです。
おすすめのつけダレ
特に無いです。
主な食材
アンコウ、白菜、長ネギ、豆腐、椎茸、春菊、紅葉生麩、人参など。
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
柚子胡椒など。
スープの味の特徴
ガラから採ったゼラチン質のスープに味噌だれの効いた濃厚な旨味の有るスープです。
- まるごとアンコウ鍋
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炭火串焼 鶏一座 ［焼鳥＆居酒屋］〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前2-22-13 行徳クレードルハイツ / TEL:050-5486-7710
- 濃厚旨味醤油味 もつ鍋
2760円
- 最高級の牛もつを使用しており食感と溢れ出る油も上質
- 地域の厳選した新鮮な野菜を使用
- 例年、モツ鍋を目当てに来るお客さまもいるくらいの自信作です。ぜひご賞味下さい。
- 国産最高級もつ、スープ
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濃厚旨味醤油味 もつ鍋
最もこだわっているポイント
国産最高級もつ、スープ
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
牛肉、ニラ、キャベツ、豆腐、ごぼう、もやし、
おすすめのシメごはん
雑炊、麺
トッピングの食材
スライスニンニク、ゴマ、鷹の爪
スープの味の特徴
醤油ベースの濃厚な味わいでモツや野菜の旨味がたっぷり染み渡ります。
- 濃厚旨味醤油味 もつ鍋
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すっぽん ふぐ 日本料理 新宿あぐら屋 ［すっぽん鍋、ふぐ懐石］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2-37-5 日新ビル5F / TEL:050-5494-5724
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
全７品コース一人前8450円(2人前～)
- 静岡県掛川産のすっぽんをまるごと使用しています。
- 肝臓、心臓、生き血、胆嚢とすっぽんをまるごと一匹使っています。
- 昭和四十九年から続く老舗のすっぽんのお鍋です。より多くの人に知って頂けるようエントリー致しました。宜しくお願いします。
- 古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
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すっぽんまるごと一匹堪能鍋
最もこだわっているポイント
古くから滋養のある食べ物としてして知られるすっぽんのスープに、陰陽五行論を元に配合された九種類の生薬を使用しております。科学調味料、合成保存料などは一切使用しておりません。すっぽん本来の旨味をお愉しみ頂けるお鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
すっぽん、白菜、椎茸、長葱、葛きり、木綿豆腐
おすすめのシメごはん
十八穀米の雑炊
トッピングの食材
群馬県産青唐辛子と完熟ゆずを使用した自家製の柚子胡椒
スープの味の特徴
九種類の生薬を使い、すっぽんのお出汁、酒、醤油のみの味付けで、すっきりとした昭和四十九年から続く自慢のスープです。
- すっぽんまるごと一匹堪能鍋
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焼酎専門店だいやめ ［九州料理と焼酎と酒屋］〒460-0015 愛知県名古屋市中区大井町3-20 山下ビル1F / TEL:050-5486-6347
- 博多もつ鍋～味噌味～
コース：一人前 4000円＋税(要予約) 単品：一人前 2000円＋税(2人前～注文)
- 最後の一滴まで飲んでいただけるよう考え抜いてできた味噌味です
- もつ、野菜、味噌など九州産の食材をふんだんに使ったお鍋です
- 当店の麦みそベースの博多もつ鍋はスープに絶大な自信があります。味噌好きさんはもちろん多くの方に是非食べていただきたいです。
- 最後のラーメンを美味しくお召し上がりいただくことをイメージして作り上げたラーメンなので是非〆のラーメンまでお召し上がりください
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博多もつ鍋～味噌味～
最もこだわっているポイント
最後のラーメンを美味しくお召し上がりいただくことをイメージして作り上げたラーメンなので是非〆のラーメンまでお召し上がりください
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、豆腐、ニラ、えのき、しめじ、もやし
おすすめのシメごはん
ラーメン(生麺・乾麺)
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
麦みそを使った濃厚なスープで最後の〆のラーメンとよく合います
- 博多もつ鍋～味噌味～
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炉ばた 魚源 ［大和西大寺の海鮮居酒屋］〒631-0816 奈良県奈良市西大寺本町2-24 / TEL:050-5486-9429
- タチウオしゃぶしゃぶ
コース：2,750円 単品：1,500円
- タチウオの骨や頭で出汁を取り、淡路の玉ねぎを使い
- タチウオを自分で釣って 提供しています。 釣ってすぐに血抜きをしているため，臭みがなく美味しい
- タチウオは，鍋にすることは，あまりしないが、しゃぶしゃぶは，絶品です。 お造り 天ぷら 塩焼き 骨の唐揚げも，美味しい。 海の無い 奈良県で，釣りたてのタチウオの，美味しさを知ってもらいたい。
- 玉ねぎハモ淡路島産の玉ねぎを使用しています。 淡路島沖まで釣りに行っており，淡路産の玉ねぎとの相性が，抜群です。 良い出汁が，出ます。 最後のそうめんは、三輪そうめんを使い，歯応えがあり，美味しいです。
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タチウオしゃぶしゃぶ
最もこだわっているポイント
玉ねぎハモ淡路島産の玉ねぎを使用しています。 淡路島沖まで釣りに行っており，淡路産の玉ねぎとの相性が，抜群です。 良い出汁が，出ます。 最後のそうめんは、三輪そうめんを使い，歯応えがあり，美味しいです。
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
タチウオ 玉ねぎ 三つ葉 豆腐 エノキ 椎茸 素麺
おすすめのシメごはん
奈良の三輪そうめん
トッピングの食材
お好みで，大根おろし，ネギ モミジおろし
スープの味の特徴
タチウオの頭と骨を焼いて、その骨で出汁を取り，淡路島の玉ねぎを，入れることで，玉ねぎの甘味が出た出汁に，骨切りをしたハモを，サッと入れてめしあっがていただく。
- タチウオしゃぶしゃぶ
