ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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九州酒場 ラブラヌードル（LOVE la NOODLE） 鎌倉駅前 ［焼酎とラーメン九州酒場］〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町1-4-25 シーグラスコート小町2F / TEL:050-5492-3571
- 台湾パクチーもつ鍋
一人前 2090円税込
- スープのだしは飛び魚を使用しており九州風のコクのあるスープに、台湾ミンチのピリ辛ひき肉に鎌倉産のパクチーで食材にはこだわりを持っています。
- グランプリを取れるよう頑張ります！
- スープの出汁には飛び魚を使っていてコクのある九州風のスープにもつの新鮮さが美味しさを増し、台湾ミンチのピリ辛に鎌倉産のパクチーが爽やかなアクセントになっています、もつの新鮮さには特にこだわっていて臭みが無く美味しいです！！
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台湾パクチーもつ鍋
最もこだわっているポイント
スープの出汁には飛び魚を使っていてコクのある九州風のスープにもつの新鮮さが美味しさを増し、台湾ミンチのピリ辛に鎌倉産のパクチーが爽やかなアクセントになっています、もつの新鮮さには特にこだわっていて臭みが無く美味しいです！！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
生ホルモン、キャベツ、ニラ、ピリ辛ひき肉、生ニンニク、鷹の爪、鎌倉産パクチー
おすすめのシメごはん
中華麺、雑炊、リゾットですが一番人気は中華麺です！
トッピングの食材
もやし、黒豚水餃子、豆腐、キムチ、豚バラ肉、たっぷり青ネギ
スープの味の特徴
飛び魚から出汁をとった九州風のコクのあるスープ
- 台湾パクチーもつ鍋
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ネリマノたく庵 ［練馬駅近の串揚げ居酒屋］〒176-0012 東京都練馬区豊玉北5-22-13 1F / TEL:050-5488-5191
- もつスキ
一人前 1408円(一人前～)
- すき焼きのお肉をホルモンにアレンジしております。
- 東京ではあまり見かけない博多名物のもつスキはここだけです！是非一味違う当店のもつスキを食べにきてください！
- 国産のもつは大きめにカットしているためプリプリの食べ応えのある食感です。
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もつスキ
最もこだわっているポイント
国産のもつは大きめにカットしているためプリプリの食べ応えのある食感です。
おすすめのつけダレ
卵
主な食材
牛ホルモン、春菊、豆腐、キャベツ、えのき、九条ネギ、にんにく
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
ホルモンに味が染み込むようすき焼きの割り下より少し濃いめのお味
- もつスキ
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〒164-0011 東京都中野区中央1-35-6 レッチフィールド中野坂上2F / TEL:03-5989-1813
- 縁特製塩もつ鍋
1100円
- ランチで使うキャベツの千切りの廃材を使いサステナブルに配慮しつつ、定番の醤油や味噌ではなく、透明のだしの塩もつ鍋で提供しています。
- なかなか市場には出回らない、国産牛の生小腸を仕様しているので、臭みも全くなく、脂の融点も低いので、さっぱりとお召し上がりいただけます。 是非たくさんの方に召し上がっていただきたいと思い、参加させていただきました。
- 一般では手に入らない、国産の牛生小腸を使用しているため、家庭では絶対に真似できない味わいになっております。
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縁特製塩もつ鍋
最もこだわっているポイント
一般では手に入らない、国産の牛生小腸を使用しているため、家庭では絶対に真似できない味わいになっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛の小腸、キャベツ、ニラ、ニンニク、唐辛子
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
韓国唐辛子
スープの味の特徴
だしは白だしベースの塩味でほぼ透明だが、しっかりもつの旨味を引き出して、〆まで美味しくいただけます。
- 縁特製塩もつ鍋
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木更津の煖 ［個室海鮮和風居酒屋］〒292-0805 千葉県木更津市大和2-1-16 2F / TEL:050-5484-9157
- 煖のみそもつ鍋
2人前 2198円 (2人前～)
- トッピングで明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなどを入れることができ味の変化も楽しめます。
- 10年間お客様に愛されてきた絶品の煖のみそもつ鍋を是非お召し上がりください！
- 牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
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煖のみそもつ鍋
最もこだわっているポイント
牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、豆腐、ゴボウ、ニンニク、ごま油
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなど
スープの味の特徴
野菜の旨味と牛骨がのエキスがしっかり染み込んだみそスープ
- 煖のみそもつ鍋
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創作居酒屋 はれの木ダイニング ［鍋／馬刺し／個室］〒274-0815 千葉県船橋市西習志野3-25-1 / TEL:050-5488-6059
- イタリアンもつ鍋
二人前 4400円(二人前～)
- 一般的なもつ鍋ではなくイタリアンを融合させたことにより他では味わえないもつ鍋が完成しました。
- ただのもつ鍋ではありません！イタリアンを掛け合わせた絶品もつ鍋でグランプリを目指します！
- もつをプリプリ食感にするため下処理はもちろん食べ応えのある大きめサイズにカットしております。
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イタリアンもつ鍋
最もこだわっているポイント
もつをプリプリ食感にするため下処理はもちろん食べ応えのある大きめサイズにカットしております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ゴボウ、キャベツ、きくらげ、豆腐、牛もつ
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
モッツアレラチーズ、オリーブオイル、粉チーズ、プチトマト
スープの味の特徴
トマトベースのピザに近い味わいのスープ
- イタリアンもつ鍋
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日本橋 山喜多 獨協大学前店 ［独協 居酒屋 もつ焼き］〒340-0011 埼玉県草加市栄町3-5-14 第3エストゥディオ松原1F / TEL:050-5488-3257
- 牛もつ鍋(醤油味)
一人前 1300円(二人前～)
- 国産のもつと旬の産地のお野菜を使用してます。
- ボリューム満点！お腹いっぱい食べられるお鍋となりますので是非！お腹をすかせてお越しくださいませ。
- 国産のもつや旬のお野菜にもこだわりがあり、最後の〆まで満足いただけるようバランスを考慮したお鍋となってます。
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牛もつ鍋(醤油味)
最もこだわっているポイント
国産のもつや旬のお野菜にもこだわりがあり、最後の〆まで満足いただけるようバランスを考慮したお鍋となってます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、もやし、にら、しめじ、にんにく、胡麻、唐辛子
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
柚子胡椒
スープの味の特徴
独自にブレンドしたあっさりスープ
- 牛もつ鍋(醤油味)
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とんぺい 新杉田店 ［やきとんや串かつを堪能］〒235-0033 神奈川県横浜市磯子区杉田4-1-18 / TEL:050-5487-3464
- 牛もつ醤油鍋
一人前 980円(一人前～)
- 令和になり二人前以上はもちろん、一人鍋でのご提供もしております。
- 今年初のエントリーとなりますがたくさんの方にお召し上がりいただければ嬉しいです。
- おひとり様でもお召し上がりいただけるよう一人前からご提供しております。
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牛もつ醤油鍋
最もこだわっているポイント
おひとり様でもお召し上がりいただけるよう一人前からご提供しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン、もやし、キャベツ、ニラ、鷹の爪、にんにく
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさり醤油味
- 牛もつ醤油鍋
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にんにく鍋や ［和風居酒屋］〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町2-3-9 / TEL:050-5486-7832
- チゲ鍋をオリジナルでアレンジしたにんにく鍋
コース 3850円 1人前1738円
- 定番のチゲ鍋を健康とスタミナをテーマにアレンジした見た目も豪華な鍋
- スタミナと健康をテーマに開発した特製の「にんにく鍋」です。是非一度ご賞味ください
- 国産のにんにくを使用していますので香りも良く食欲をそそります
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チゲ鍋をオリジナルでアレンジしたにんにく鍋
最もこだわっているポイント
国産のにんにくを使用していますので香りも良く食欲をそそります
おすすめのつけダレ
オリジナルのごまダレ
主な食材
豚肉、牛肉、ホルモン、もやし、豆腐、ニンニク
おすすめのシメごはん
乾麺、うどん、おじや
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
りんご、バナナ、パイナップル、にんにく、生姜を煮込んだ出汁にコチュジャンや唐辛子で味付けした食欲そそるスープ
- チゲ鍋をオリジナルでアレンジしたにんにく鍋
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焼鳥 なべちゃん ［炭火焼鳥福島地酒のお店］〒164-0012 東京都中野区本町3-12-10 ハイム中新101 / TEL:050-5485-6693
- 焼鳥屋の鶏すき
1320円
- ブームになったすきやきを当店ならではの「鶏肉」にて提供。車麩が入っているのも特徴です。
- 渾身の自慢のお鍋です！！
- 車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
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焼鳥屋の鶏すき
最もこだわっているポイント
車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、春菊、長ネギ、車麩、鶏肉等
おすすめのシメごはん
福島県産の麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
料理長が独自に配合した醤油を使用したすきやき味。
- 焼鳥屋の鶏すき
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やじろべゑ ［居酒屋］〒351-0022 埼玉県朝霞市東弁財1-8 / TEL:050-5486-6847
- 和牛もつ鍋 九州醤油味
一人前 999円(二人前～)
- 厳選した3種類の醤油をブレンド
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 鹿児島からこだわり抜いた2種類の醤油と更にオリジナルの醤油をブレンド！計3種類使用し他にはない味わいとなっております。
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和牛もつ鍋 九州醤油味
最もこだわっているポイント
鹿児島からこだわり抜いた2種類の醤油と更にオリジナルの醤油をブレンド！計3種類使用し他にはない味わいとなっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
サッパリとし醤油の甘味を感じる飽きないスープ
- 和牛もつ鍋 九州醤油味
