ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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柳 韓国家庭料理 ［韓国家庭料理］〒135-0016 東京都江東区東陽5-31-21 1F / TEL:050-5485-0325
- 辛いだけじゃない！牛脂と野菜の旨味が癖になる！「柳の特製チゲ」 ★お店と同じ味『柳ランチのチゲの素』販売中
1人前 税込 800円（ごはん、ナムル付き） ★『柳ランチのチゲの素』1パック 税込1,290円 粉末150g入り（3号トゥッペギでチゲ10食分、1食あたり129円！）
- コロナ禍で気軽に飲食店に足を運ぶことが難しくなった。その分おうちごはんにはこだわりたい。でも、コロナ禍3年目ともなるとレパートリーも尽きてマンネリ化、家事やお仕事でお料理にかける時間もあまりない…そんな令和のお悩み解決！『柳ランチのチゲの素』を開発しました！素と具と水、たった３つで本格的なチゲがおうちで誰でも簡単に。「時短＆お手軽レシピ」公開中～。肉、魚貝、野菜、きのこなどなど幅広い食材と相性抜群！冷蔵庫の残り物を使って食品ロスにも貢献。使いやすい粉末タイプの万能調味料で、チャーハンや炒め物、麻婆豆腐などチゲ以外にも様々なお料理に使えます。
- いまは3代目脱サラ店主が腕を振るう、東陽町で長年愛され続けた小さな個人店「柳」。先代より受け継いだ、こだわりのチゲでグランプリを目指します！そして、コロナ禍という逆境の中でふつふつと沸き上がる思い。「かつてのお客様にもう一度、柳のチゲをお届けしたい」「まだ見ぬ全国の皆さんにも、柳のチゲを味わってもらいたい」「そうだ！チゲの素を開発しよう！」コロナ禍だからこそ生まれた『柳ランチのチゲの素』。そんな『柳ランチのチゲの素』も、おうちで大切なあの人と是非お試しください。
- ・東陽町や全国で働く皆さんに、癒しと力をお届けしたい。・心身共に元気に働き続けられる、そんな社会実現の一助になりたい。3代目脱サラ店主がこんな思いでやっています。だから、味や食材はもちろんのこと、なによりも愛情込めて一つ一つ作ることに最もこだわっています！
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辛いだけじゃない！牛脂と野菜の旨味が癖になる！「柳の特製チゲ」 ★お店と同じ味『柳ランチのチゲの素』販売中
最もこだわっているポイント
・東陽町や全国で働く皆さんに、癒しと力をお届けしたい。・心身共に元気に働き続けられる、そんな社会実現の一助になりたい。3代目脱サラ店主がこんな思いでやっています。だから、味や食材はもちろんのこと、なによりも愛情込めて一つ一つ作ることに最もこだわっています！
おすすめのつけダレ
つけダレ不要！そのままが最高に美味しです！
主な食材
豆腐チゲ（豚肉、野菜、きのこ、卵、豆腐など） ★その他、牛肉、ホルモン、魚貝、キムチ、納豆、チーズなど、おうちで『柳ランチのチゲの素』を使ってお好みの具材でお楽しみください。
おすすめのシメごはん
ごはんを投入して雑炊風、すこし炒めてチャーハン風、うどんを入れても美味しいです。
トッピングの食材
チーズ、キムチ、えごまの粉、韓国海苔など
スープの味の特徴
辛いだけじゃない、牛脂と野菜の旨味が癖になるスープです！秘伝の調合で仕立てた、こだわりの完全手作りタデギを使用。牛脂は国産和牛のケンネンという部位のみ、唐辛子粉は韓国種のものを厳選。東陽町で長年愛され続けた個人店の味が、あなたの心と身を芯から温めてくれます。
- 辛いだけじゃない！牛脂と野菜の旨味が癖になる！「柳の特製チゲ」 ★お店と同じ味『柳ランチのチゲの素』販売中
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木更津の煖 ［個室海鮮和風居酒屋］〒292-0805 千葉県木更津市大和2-1-16 2F / TEL:050-5484-9157
- 煖のみそもつ鍋
2人前 2198円 (2人前～)
- トッピングで明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなどを入れることができ味の変化も楽しめます。
- 10年間お客様に愛されてきた絶品の煖のみそもつ鍋を是非お召し上がりください！
- 牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
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煖のみそもつ鍋
最もこだわっているポイント
牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、豆腐、ゴボウ、ニンニク、ごま油
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなど
スープの味の特徴
野菜の旨味と牛骨がのエキスがしっかり染み込んだみそスープ
- 煖のみそもつ鍋
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炙り酒場 縁 西浅草・田原町店 ［日本酒×宴会×貸切］〒111-0035 東京都台東区西浅草1-1-13 カーサ田原町1F / TEL:050-5485-9692
- 牛もつ鍋
一人前 980円税抜
- 醤油にんにくベースのスープに国産牛もつがこだわりです！
- 当店で大人気商品の牛もつ鍋で、グランプリを目指します。
- 最もこだわっているポイントは国産牛もつです！
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牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
最もこだわっているポイントは国産牛もつです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、もやし、ネギ、ニラ、水菜
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん?、雑炊
トッピングの食材
鷹の爪、唐辛子
スープの味の特徴
醤油にんにくベース出汁に一味が入っています
- 牛もつ鍋
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小田原産 朝どれ地魚地酒 湘南大衆横丁 小田原店 ［鮮魚を味わう大衆居酒屋］〒250-0011 神奈川県小田原市栄町2-4-33 / TEL:050-5485-3135
- 代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
5000円
- 平成のトレンドとして 食材【生姜】をたっぷり使ったメニューキーワードとして【地産地消】 令和としてトレンドというよりも ブラッシュアップとして【地元の食材】を農家の方からお教えを頂いています。
- 本当に美味しい鍋を食べて欲しいです。小田原の地産地消の鍋をどうぞ。
- 野菜類は小田原の食材を使っています。海鮮は小田原港市場から 海鮮の旨味が生姜がきりりと味を締めています。 醤油も小田原で、生しらすを獲った際に網に入った小魚を 自家製の魚醤にして1年間置いた物を隠し味として使用しています。
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代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
最もこだわっているポイント
野菜類は小田原の食材を使っています。海鮮は小田原港市場から 海鮮の旨味が生姜がきりりと味を締めています。 醤油も小田原で、生しらすを獲った際に網に入った小魚を 自家製の魚醤にして1年間置いた物を隠し味として使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
地元食材 【生姜】【海鮮】【白菜】など使った鍋です。
おすすめのシメごはん
雑炊 OR もちもち平うどん
トッピングの食材
生姜・自家製の魚
スープの味の特徴
野菜のうまみと魚のだしがしっかり染み込んだスープ。さらに自家製小魚から作った魚、針生姜を加えることでメリハリのある香り豊かな食欲をそそるスープです。
- 代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
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焼鳥 なべちゃん ［炭火焼鳥福島地酒のお店］〒164-0012 東京都中野区本町3-12-10 ハイム中新101 / TEL:050-5485-6693
- 焼鳥屋の鶏すき
1320円
- ブームになったすきやきを当店ならではの「鶏肉」にて提供。車麩が入っているのも特徴です。
- 渾身の自慢のお鍋です！！
- 車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
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焼鳥屋の鶏すき
最もこだわっているポイント
車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、春菊、長ネギ、車麩、鶏肉等
おすすめのシメごはん
福島県産の麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
料理長が独自に配合した醤油を使用したすきやき味。
- 焼鳥屋の鶏すき
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志木 居酒屋 おうげん ［志木 居酒屋 完全個室］〒352-0001 埼玉県新座市東北2-39-24 サンモール桐1F / TEL:050-5484-2635
- 和牛もつ鍋 白味噌味
一人前 888円(二人前～)
- 自家製ブレンド味噌に厳選された和牛の小腸のみを使用したこだわりのお鍋です
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
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和牛もつ鍋 白味噌味
最もこだわっているポイント
良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チャンポン
トッピングの食材
旨辛味噌を追加し味変が可能、餃子
スープの味の特徴
2種類の味噌をブレンドし昆布とカツオの相乗効果でコクと深みのあるスープです
- 和牛もつ鍋 白味噌味
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〒351-0006 埼玉県朝霞市仲町1-1-21 リーブル朝霞1F / TEL:048-423-0343
- 和牛もつ鍋 旨辛味噌味
一人前 888円(二人前～)
- 自家製ブレンド味噌に厳選された和牛の小腸のみを使用したこだわりのお鍋です
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
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和牛もつ鍋 旨辛味噌味
最もこだわっているポイント
良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
2種類の味噌をブレンドし昆布とカツオの相乗効果でコクと深みのあるスープです
- 和牛もつ鍋 旨辛味噌味
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君津の煖 ［和風居酒屋］〒299-1144 千葉県君津市東坂田2-5-7 1F / TEL:050-5485-7118
- 煖のみそもつ鍋
2人前 2198円 (2人前～)
- トッピングで明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなどを入れることができ味の変化も楽しめます。
- 10年間お客様に愛されてきた絶品の煖のみそもつ鍋を是非お召し上がりください！
- 牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
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煖のみそもつ鍋
最もこだわっているポイント
牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、豆腐、ゴボウ、ニンニク、ごま油
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなど
スープの味の特徴
野菜の旨味と牛骨がのエキスがしっかり染み込んだみそスープ
- 煖のみそもつ鍋
