ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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にんにく鍋や ［和風居酒屋］〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町2-3-9 / TEL:050-5486-7832
- チゲ鍋をオリジナルでアレンジしたにんにく鍋
コース 3850円 1人前1738円
- 定番のチゲ鍋を健康とスタミナをテーマにアレンジした見た目も豪華な鍋
- スタミナと健康をテーマに開発した特製の「にんにく鍋」です。是非一度ご賞味ください
- 国産のにんにくを使用していますので香りも良く食欲をそそります
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チゲ鍋をオリジナルでアレンジしたにんにく鍋
最もこだわっているポイント
国産のにんにくを使用していますので香りも良く食欲をそそります
おすすめのつけダレ
オリジナルのごまダレ
主な食材
豚肉、牛肉、ホルモン、もやし、豆腐、ニンニク
おすすめのシメごはん
乾麺、うどん、おじや
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
りんご、バナナ、パイナップル、にんにく、生姜を煮込んだ出汁にコチュジャンや唐辛子で味付けした食欲そそるスープ
- チゲ鍋をオリジナルでアレンジしたにんにく鍋
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暫亭 いろり ［キジ鍋・豆乳鍋・個室］〒105-0003 東京都港区西新橋1-17-7 / TEL:050-5484-1186
- 豆乳鍋にシルクを入れたランクアップ鍋『吾人(われ)ときて鍋』
全5品 5500円（2名様～） 単品 2500円（2名様～）
- 豆乳は大豆の皮を一つずつ剥くところから自家製の豆乳にこだわり、さらに健康意識の高い近年に合わせ改良を重ね、美容と健康に良いとされる18種類のアミノ酸を含んだシルクパウダーを溶かしアレンジ、具材には腸活に良いアロエベラの果肉も入れています。 アミノ酸は薬理効果として血中アルコール濃度の低下、コレステロールの上昇や血糖値の抑制、二日酔いの防止にも効果が期待されています。
- 約31年前の1991年、暫亭いろりで考案開発した『豆乳鍋』を進化させ、健康意識と共にもう一度豆乳鍋ブームを巻き起こしたいです！ 美容と健康に良いとされている18種類のアミノ酸を含んだ旨味成分のシルクパウダーのおいしさも世に広めたいです。
- 京都の割烹白味噌をアレンジした手作りの合わせ味噌、大豆の皮を一つずつむくところからの手作り豆乳、18種類のアミノ酸を含んだ旨味成分のシルクパウダーを溶かし込むことで健康志向の鍋にランクアップしました。 アミノ酸は薬理効果として血中アルコール濃度の低下、コレステロールの上昇や血糖値の抑制、二日酔いの防止にも効果が期待されています。 店主は宮崎県都城出身であり、なるべく宮崎の食材をいかしたメニューを提供しており、宮崎の地鶏は出汁を引き立て、豆乳鍋には外せない食材です。
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豆乳鍋にシルクを入れたランクアップ鍋『吾人(われ)ときて鍋』
最もこだわっているポイント
京都の割烹白味噌をアレンジした手作りの合わせ味噌、大豆の皮を一つずつむくところからの手作り豆乳、18種類のアミノ酸を含んだ旨味成分のシルクパウダーを溶かし込むことで健康志向の鍋にランクアップしました。 アミノ酸は薬理効果として血中アルコール濃度の低下、コレステロールの上昇や血糖値の抑制、二日酔いの防止にも効果が期待されています。 店主は宮崎県都城出身であり、なるべく宮崎の食材をいかしたメニューを提供しており、宮崎の地鶏は出汁を引き立て、豆乳鍋には外せない食材です。
おすすめのつけダレ
スープそのままお召し上がりください。
主な食材
その日仕入れた海鮮（サーモンや蛤、海老など）、宮崎の地鶏、豆腐、アロエベラ、葛切り、白菜、ネギ、えのき、椎茸、春菊
おすすめのシメごはん
雑炊、うどんがオススメです。
トッピングの食材
シルクパウダー、アロエベラ
スープの味の特徴
割烹白味噌とかつお節と昆布出汁に調味料を加えたベースに、自家製の豆乳を注ぎ込み、同時に絹から生まれた18種類のアミノ酸を含んだシルクパウダーを溶かし注ぎ込むことにより、旨味が増します。
- 豆乳鍋にシルクを入れたランクアップ鍋『吾人(われ)ときて鍋』
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炙り酒場 縁 西浅草・田原町店 ［日本酒×宴会×貸切］〒111-0035 東京都台東区西浅草1-1-13 カーサ田原町1F / TEL:050-5485-9692
- 牛もつ鍋
一人前 980円税抜
- 醤油にんにくベースのスープに国産牛もつがこだわりです！
- 当店で大人気商品の牛もつ鍋で、グランプリを目指します。
- 最もこだわっているポイントは国産牛もつです！
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牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
最もこだわっているポイントは国産牛もつです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、もやし、ネギ、ニラ、水菜
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん?、雑炊
トッピングの食材
鷹の爪、唐辛子
スープの味の特徴
醤油にんにくベース出汁に一味が入っています
- 牛もつ鍋
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もつ鍋 ばっちこい ［居酒屋・魚バル］〒142-0062 東京都品川区小山4-14-23 1F / TEL:050-5485-0958
- 明太子いりもつ鍋
1630円～
- トッピングの明太子でさらに美味しくいただけます
- もつ鍋と明太子の相性がとてもいいのでぜひお楽しみいただきたいです
- 毎日仕入れをしているオーナーこだわりの新鮮なもつを使用したもつ鍋をお楽しみください
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明太子いりもつ鍋
最もこだわっているポイント
毎日仕入れをしているオーナーこだわりの新鮮なもつを使用したもつ鍋をお楽しみください
おすすめのつけダレ
スープに味があるため特になし
主な食材
もつ・ごぼう・にら・キャベツ
おすすめのシメごはん
サリ麺
トッピングの食材
明太子
スープの味の特徴
醤油ベースの深みのあるスープ
- 明太子いりもつ鍋
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ネリマノたく庵 ［串かつ 居酒屋 鍋料理］〒176-0012 東京都練馬区豊玉北5-22-13 1F / TEL:050-5487-1440
- もつスキ
一人前 1408円(一人前～)
- すき焼きのお肉をホルモンにアレンジしております。
- 東京ではあまり見かけない博多名物のもつスキはここだけです！是非一味違う当店のもつスキを食べにきてください！
- 国産のもつは大きめにカットしているためプリプリの食べ応えのある食感です。
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もつスキ
最もこだわっているポイント
国産のもつは大きめにカットしているためプリプリの食べ応えのある食感です。
おすすめのつけダレ
卵
主な食材
牛ホルモン、春菊、豆腐、キャベツ、えのき、九条ネギ、にんにく
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
ホルモンに味が染み込むようすき焼きの割り下より少し濃いめのお味
- もつスキ
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〒107-0052 東京都港区赤坂3-10-4 月世界ビル2F / TEL:03-5573-9410
- 牛すじ鍋
一人前 1800円(二人前～)
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしています
- グランプリを通して多くの人に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
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牛すじ鍋
最もこだわっているポイント
牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛すじ・アキレス・キャベツ・牛ごぼう・唐辛子・長ネギ
おすすめのシメごはん
長崎直送のちゃんぽん麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
九州の赤みそを使った濃厚なスープ
- 牛すじ鍋
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焼鳥 なべちゃん ［炭火焼鳥福島地酒のお店］〒164-0012 東京都中野区本町3-12-10 ハイム中新101 / TEL:050-5485-6693
- 焼鳥屋の鶏すき
1320円
- ブームになったすきやきを当店ならではの「鶏肉」にて提供。車麩が入っているのも特徴です。
- 渾身の自慢のお鍋です！！
- 車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
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焼鳥屋の鶏すき
最もこだわっているポイント
車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、春菊、長ネギ、車麩、鶏肉等
おすすめのシメごはん
福島県産の麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
料理長が独自に配合した醤油を使用したすきやき味。
- 焼鳥屋の鶏すき
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個室宴会 九州産直料理 はかた商店 東村山店 ［東村山個室居酒屋肉馬刺］〒189-0014 東京都東村山市本町2-4-28 ノザワ第8ビル4F / TEL:050-5488-5496
- 博多明太子もつ鍋
一人前 1738円
- 魚屋から仕入れた大きな明太子
- 是非みなさんに食べていただきたいです！
- 上に乗っている”大きな明太子”を崩さないように召し上がっていただき、最後に一番おいしい「半生状態の明太子」を味わっていただきたいです！
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博多明太子もつ鍋
最もこだわっているポイント
上に乗っている”大きな明太子”を崩さないように召し上がっていただき、最後に一番おいしい「半生状態の明太子」を味わっていただきたいです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
もつ・ハツ・キャベツ・ごぼう・にら
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
追い明太
スープの味の特徴
明太子を引き立たせる、あっさりしたスープ
- 博多明太子もつ鍋
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全席完全個室 和食肉割烹 彩・八馬 新宿店 ［新宿×完全個室×和食］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-15-8 ウイングスビル5F / TEL:050-5486-1425
- 明太もつ鍋
1980円
- 当店自慢の「金のだし」を使用したもつ鍋
- 多くの方に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」
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明太もつ鍋
最もこだわっているポイント
北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
明太子・キャベツ・にら等
おすすめのシメごはん
うどん・雑炊
トッピングの食材
にんにく
スープの味の特徴
北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」であっさりとした味わい
- 明太もつ鍋
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〒104-0061 東京都中央区銀座8-2-16 FPG links GINZA corridor 4F / TEL:03-5962-8038
- 電光石火のお好み焼をトマトモツ鍋で！
1800円
- B級グルメがトレンドとなり最強のお好み焼きを独自の形で初のビブグルマン記載店となり激辛トマトスープでもつ鍋の具材をお好み焼きにアレンジして仕上げました。進化したどこにもない創作鍋です！
- 新たな広島お好み焼の追求そして情熱を電光石火の想いが初開発のどこにもない食べられない究極の鍋を グランプリになり日本中に広めお好み焼き鍋をトレンドにしたい！
- 広島のお好み焼きのこだわり、卵のこだわり、麺のこだわり、キャベツのこだわり、ソースのこだわり、焼き方のこだわり、大葉のこだわりをもち広島食材で生産者と地域のつながりが強いです！
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電光石火のお好み焼をトマトモツ鍋で！
最もこだわっているポイント
広島のお好み焼きのこだわり、卵のこだわり、麺のこだわり、キャベツのこだわり、ソースのこだわり、焼き方のこだわり、大葉のこだわりをもち広島食材で生産者と地域のつながりが強いです！
おすすめのつけダレ
おいオタフクソースと自家製オリジナル西京味噌ビネグレットソースと玄米黒酢ビネグレットソースがございます。
主な食材
豚肉、イカ天、揚げ玉、もやし、キャベツ、ニラ、卵、大葉、牛もつ
おすすめのシメごはん
お好み焼きの中に焼きそばが入ってますので満足感がございますが〆はパルメザンチーズのトマトリゾットです！
トッピングの食材
九条葱をたっぷり乗せてます！オタフクソースと。
スープの味の特徴
オリーブオイルで１時間煮たニンニクでイタリアトマト（ポモドーロ）とカイエンペッパーで２時間煮込んで仕上げブイヨンと合わせ牛もつを目の前で鉄板焼きしてスープに入れ仕上げてます。お好み焼きのオタフクソースと混ざり昔懐かしい味となります！
- 電光石火のお好み焼をトマトモツ鍋で！
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