ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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もつ鍋居酒屋 時代屋 川越市駅前店 ［馬刺し・もつ鍋・居酒屋］〒350-0041 埼玉県川越市六軒町1-6-3 / TEL:050-5488-2417
- もつ鍋 とんこつスープ味
1人前 880円(1人前～)
- コロナが流行したことで今までになかった１人前を提供したこと
- 〝もつ〟に自信があります！プリプリの絶品もつ鍋を是非食べに来てください。
- 牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
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もつ鍋 とんこつスープ味
最もこだわっているポイント
牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ・玉ねぎ・キャベツ・もやし
おすすめのシメごはん
雑炊・中華麺
トッピングの食材
とうがらしやニンニク、豆板醤をセルフで提供
スープの味の特徴
豚骨＋鶏ガラ
- もつ鍋 とんこつスープ味
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〒101-0047 東京都千代田区内神田2-2-1 鎌倉河岸ビルB1 / TEL:03-6206-4194
- 牛すじ鍋
一人前 1800円(二人前～)
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしています
- グランプリを通して多くの人に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
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牛すじ鍋
最もこだわっているポイント
牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛すじ・アキレス・キャベツ・牛ごぼう・唐辛子・長ネギ
おすすめのシメごはん
長崎直送のちゃんぽん麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
九州の赤みそを使った濃厚なスープ
- 牛すじ鍋
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馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店 ［自社ファーム馬肉専門店］〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通1-9-1 ダイワロイネットホテル熊本銀座通り2F / TEL:050-5487-2477
- 馬肉のハリハリ鍋
一人前 4640円(一人前～)
- スープは馬肉や野菜の旨味と馬の骨から抽出したエキスも入っているため素材の旨味を最大限引き出しています。
- 初めての参加です。馬肉の食文化を広めたいと思い参加いたしました。グランプリ目指して頑張ります！
- 自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！
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馬肉のハリハリ鍋
最もこだわっているポイント
自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
馬肉、水菜、旬の野菜(きのこ類、白菜)
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
馬の骨から抽出した黄金色の透き通ったスープ
- 馬肉のハリハリ鍋
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全席完全個室居酒屋 彩・八馬 新宿店 ［新宿×完全個室×和食］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-15-8 ウイングスビル5F / TEL:050-5486-1425
- 明太もつ鍋
1980円
- 当店自慢の「金のだし」を使用したもつ鍋
- 多くの方に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」
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明太もつ鍋
最もこだわっているポイント
北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
明太子・キャベツ・にら等
おすすめのシメごはん
うどん・雑炊
トッピングの食材
にんにく
スープの味の特徴
北海道産昆布と鰹からとった「金のだし」であっさりとした味わい
- 明太もつ鍋
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君津の煖 ［和風居酒屋］〒299-1144 千葉県君津市東坂田2-5-7 1F / TEL:050-5485-7118
- 煖のみそもつ鍋
2人前 2198円 (2人前～)
- トッピングで明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなどを入れることができ味の変化も楽しめます。
- 10年間お客様に愛されてきた絶品の煖のみそもつ鍋を是非お召し上がりください！
- 牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
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煖のみそもつ鍋
最もこだわっているポイント
牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、豆腐、ゴボウ、ニンニク、ごま油
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなど
スープの味の特徴
野菜の旨味と牛骨がのエキスがしっかり染み込んだみそスープ
- 煖のみそもつ鍋
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〒107-0052 東京都港区赤坂3-10-4 月世界ビル2F / TEL:03-5573-9410
- 牛すじ鍋
一人前 1800円(二人前～)
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしています
- グランプリを通して多くの人に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
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牛すじ鍋
最もこだわっているポイント
牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛すじ・アキレス・キャベツ・牛ごぼう・唐辛子・長ネギ
おすすめのシメごはん
長崎直送のちゃんぽん麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
九州の赤みそを使った濃厚なスープ
- 牛すじ鍋
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博多もつ鍋 もつ彦 なんばアメ村店 ［水炊き風もつ鍋 個室］〒542-0086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-7-10 / TEL:06-6212-2808
- 辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
台湾もつ鍋コース 飲み放題ゴールド付き全7品 1人前 5256円（税込）をクーポンで4500円（税込）（注文は2人前～） 単品 1650円
- 平成初期に流行ったもつ鍋をアレンジし、令和のトレンドである、うま辛味にアレンジ。辛さだけでなくしっかりとうま味を残してます。また、アルミ鍋にてテイクアウトもOKです。
- コロナ禍の休業中に、辛さとうま味を両立し、新しく開発した「うま辛台湾もつ鍋」です。 多くの人に辛さとうま味の絶妙のバランス、さらにもつの旨さをあじわっていただきたいです。 その上でグランプリを目指します！
- ただ辛いだけじゃない。うま味もしっかりある、新感覚のもつ鍋です。 また、甘辛でもなく、しっかりと辛みも味わってほしい、そんな思いから開発がスタートしました。 さらに国産牛の小腸を使用し、もつの美味しさも十分味わっていただけると思います。 辛さがLV0～LV4まであるので、好みにあわせて、お楽しみください。
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辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
最もこだわっているポイント
ただ辛いだけじゃない。うま味もしっかりある、新感覚のもつ鍋です。 また、甘辛でもなく、しっかりと辛みも味わってほしい、そんな思いから開発がスタートしました。 さらに国産牛の小腸を使用し、もつの美味しさも十分味わっていただけると思います。 辛さがLV0～LV4まであるので、好みにあわせて、お楽しみください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛小腸、キャベツ、もやし、ニラ、唐辛子
おすすめのシメごはん
うどん おじや（雑炊）
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
鶏がらスープをベースに、数種類のうま辛調味料を加え、さらに唐辛子で辛さを整えることで、辛さのなかにもしっかりとうま味を残してます。締めのおうどんとおじやまで、しっかりとうま味を味わえるスープです。
- 辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
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発酵ダイニング ぽんぽこ亭 ［■北海道！鍋＆個室宴会］〒060-0063 北海道札幌市中央区南３条西3-12-2 アルファ狸小路ビルB1 / TEL:011-219-2366
- ■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
コース 4000円 単品 1000円 1680円
- ２９年目の鍋専門店ぽんぽこ亭で根強い人気メニューのもつ鍋とチゲ鍋を、リニューアルした際に進化させた発酵ソムリエ監修の鍋です。身体にも優しく美味しいをコンセプトに発酵素材の【チーズ・キムチ・スープには味噌・酒粕・コチジャン等】を使用しています。コロナ禍に安心・安全×美味しく・健康に楽しめる様に、１人前～ランチメニュー・ディナーメニュー・コース・テイクアウトで気軽にご注文できます。 味のスープも発酵スープ使用の旨辛健康スープで、ベースの鶏ガラスープは４８年年守り続けてきた秘伝のスープ使用。
- ２９年目のぽんぽこ亭は、コロナ時代を乗り切るために 伝統の味を守りながら、新時代にも生き残れるように 鍋メニュー・店内等もリニューアルしました。多くの人の認知してもらい 応援してもらい、これからもお店を守って行けるように頑張ります。 宜しくお願いします。
- 今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。
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■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
最もこだわっているポイント
今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。
おすすめのつけダレ
スープがしっかりしてるので タレは使用しません。
主な食材
チーズ・キムチ・トッポギ・もつ・白菜・玉ねぎ・しめじ・等
おすすめのシメごはん
ご飯と玉子でリゾット風に‥
トッピングの食材
豆板醤・コチジャン・赤味噌・白みそ・シーソース・ニンニク・酒粕・他１０種類くらい
スープの味の特徴
４８年守り続けてきた秘伝の鶏ガラスープ［毎日１０数時間かけて弱火で煮込みます］に酒粕などの発酵素材やスパイスを加えて味付けした、とまとチゲスープは旨辛でさっぱりとした。やみつきになるスープです。
- ■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
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博多もつ鍋 幸 とりもつえん KITTE丸の内店 ［もつ鍋・水炊き・牛・豚］〒100-7005 東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワーKITTE5F / TEL:03-6256-0816
- もつ鍋
一人前 1600円(一人前～)
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
- もつ鍋専門店なので美味しく食べていただける自信があります！場所が東京駅目の前と最高のロケーションなのでカップルで家族でプリプリのもつ鍋を食べにきてください。
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにくスライス、鷹の爪
おすすめのシメごはん
二段〆(ちゃんぽんのあとに雑炊を推奨してます)
トッピングの食材
にがり豆腐、餅巾着
スープの味の特徴
昆布とカツオだしに九州の醤油を合わせてます
- もつ鍋
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九州酒場 ラブラヌードル（LOVE la NOODLE） 鎌倉駅前 ［焼酎とラーメン九州酒場］〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町1-4-25 シーグラスコート小町2F / TEL:050-5492-3571
- 台湾パクチーもつ鍋
一人前 2090円税込
- スープのだしは飛び魚を使用しており九州風のコクのあるスープに、台湾ミンチのピリ辛ひき肉に鎌倉産のパクチーで食材にはこだわりを持っています。
- グランプリを取れるよう頑張ります！
- スープの出汁には飛び魚を使っていてコクのある九州風のスープにもつの新鮮さが美味しさを増し、台湾ミンチのピリ辛に鎌倉産のパクチーが爽やかなアクセントになっています、もつの新鮮さには特にこだわっていて臭みが無く美味しいです！！
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台湾パクチーもつ鍋
最もこだわっているポイント
スープの出汁には飛び魚を使っていてコクのある九州風のスープにもつの新鮮さが美味しさを増し、台湾ミンチのピリ辛に鎌倉産のパクチーが爽やかなアクセントになっています、もつの新鮮さには特にこだわっていて臭みが無く美味しいです！！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
生ホルモン、キャベツ、ニラ、ピリ辛ひき肉、生ニンニク、鷹の爪、鎌倉産パクチー
おすすめのシメごはん
中華麺、雑炊、リゾットですが一番人気は中華麺です！
トッピングの食材
もやし、黒豚水餃子、豆腐、キムチ、豚バラ肉、たっぷり青ネギ
スープの味の特徴
飛び魚から出汁をとった九州風のコクのあるスープ
- 台湾パクチーもつ鍋
