自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！

なし

馬肉、水菜、旬の野菜(きのこ類、白菜)

雑炊

なし

馬の骨から抽出した黄金色の透き通ったスープ

出来るだけ食材は国産、海鮮物は北海道産の直送便にこだわってます。特に白子は北海道では真たちと呼ばれ寒い冬の時期はぷりぷりの食感と濃厚さがウリです。

万ネギ、もみじおろし、お好みでポン酢

白子、牡蠣、あん肝、イクラ、あんこう、季節の野菜等

雑炊

イクラ

素材の味を壊さない為のシンプルなかつお出汁を使用しています。

牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！

なし

牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、豆腐、ゴボウ、ニンニク、ごま油

ラーメン

明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなど

野菜の旨味と牛骨がのエキスがしっかり染み込んだみそスープ

スープが３種類と味変もでき、つけダレもご自身のお好みで作っていただける楽しみながらお食事できるお鍋となってます！

つけダレバーがあり自分でアレンジして作っていただけます。ポン酢やごまだれ、ジャン(味噌)やパクチーなどご用意しております。

豚肉、牛肉、ラム肉、牛タン、もつなど内臓、羊の脳みそ、白菜、ほうれん草、小松菜、せんまい、キノコ類、ネギなどお選びいただけます。

中華麺

なし

麻辣は鶏ガラベースに薬膳の実が入っており辛さも３種類からお選びいただけます

牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております

なし

白もつ・玉ねぎ・キャベツ・もやし

雑炊・中華麺

とうがらしやニンニク、豆板醤をセルフで提供

豚骨＋鶏ガラ

もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。

なし

牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにくスライス、鷹の爪

二段〆(ちゃんぽんのあとに雑炊を推奨してます)

にがり豆腐、餅巾着

昆布とカツオだしに九州の醤油を合わせてます

今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。

スープがしっかりしてるので タレは使用しません。

チーズ・キムチ・トッポギ・もつ・白菜・玉ねぎ・しめじ・等

ご飯と玉子でリゾット風に‥

豆板醤・コチジャン・赤味噌・白みそ・シーソース・ニンニク・酒粕・他１０種類くらい

４８年守り続けてきた秘伝の鶏ガラスープ［毎日１０数時間かけて弱火で煮込みます］に酒粕などの発酵素材やスパイスを加えて味付けした、とまとチゲスープは旨辛でさっぱりとした。やみつきになるスープです。

京都の割烹白味噌をアレンジした手作りの合わせ味噌、大豆の皮を一つずつむくところからの手作り豆乳、18種類のアミノ酸を含んだ旨味成分のシルクパウダーを溶かし込むことで健康志向の鍋にランクアップしました。 アミノ酸は薬理効果として血中アルコール濃度の低下、コレステロールの上昇や血糖値の抑制、二日酔いの防止にも効果が期待されています。 店主は宮崎県都城出身であり、なるべく宮崎の食材をいかしたメニューを提供しており、宮崎の地鶏は出汁を引き立て、豆乳鍋には外せない食材です。

スープそのままお召し上がりください。

その日仕入れた海鮮（サーモンや蛤、海老など）、宮崎の地鶏、豆腐、アロエベラ、葛切り、白菜、ネギ、えのき、椎茸、春菊

雑炊、うどんがオススメです。

シルクパウダー、アロエベラ

割烹白味噌とかつお節と昆布出汁に調味料を加えたベースに、自家製の豆乳を注ぎ込み、同時に絹から生まれた18種類のアミノ酸を含んだシルクパウダーを溶かし注ぎ込むことにより、旨味が増します。

少しこだわった食べ方「具材とスープを別々に分けて食べる」という試み。 具材は平皿にスープは深皿に取り出します。 魚介類は早めに皿に上げると身が固くなりません。トマトは加熱時間で食感が違ってきます。 食べ頃に煮えた具材を平皿に取り出すことで、ボルシチの牛肉やキャべツ、トマトにサワークリームを塗りやすく…ブイヤベースの鱈や海老やトマトにアイオリソースが塗りやすく…トムヤムクンの海老やきのこにもたっぷりとライムを絞り。そして深皿に注いだ世界3大スープはスプーンでゆっくり味わってみて下さい。様々な具材と絡み合ったトマトの風味が楽しめます。パンとワインをセットでご用意いたしましたのでどうぞご賞味下さい。

【サワークリーム】ボルシチの鍋から取り出した牛肉、トマト、キャベツにサワークリームをつけて。サワークリームのまったりとしたコクと爽やかな酸味がからまって至福の美味しさ。【アイオリソース】ブイヤベースの鍋から取り出した鱈、海老、ホタテ、トマト、セロリにアイオリソースをつけて。ニンニクの旨味は凄いです。圧倒的な美味しさ。【ライム果汁】トムヤムクンの鍋から海老を取り出し殻をむいてしめじやえのきと一緒にライムを絞って。酸味と辛味が美味しさの上限に達しフレッシュなライムの清涼感が異次元の美味しさに。ライムの酸味は唐辛子の辛味の抜けを良くする効果があり、きりっとした美味しさが後を引きます。

主役はトマト。北海道のトマトは生産量全国２位。秋が過ぎる頃、市場のトマトは生産量全国1位の熊本産に入れ替わります。今回の鍋に使うトマトは熊本産から３種の鍋に合う４種類のトマトを使用。１「完熟トマトのボルシチちゃんこ」ビーツの水煮・完熟トマトを潰したもの・身の固い食べ頃トマト1/6カット・牛ロース薄切り・キャベツ・玉ネギ・じゃが芋２「まるごとトマトのブイヤベースちゃんこ」酸味の効いた固めトマト1/16カット・食べ頃トマト1/6カット・鱈の切身・ホタテ・アサリ・小海老・セロリ・玉ネギ３「ミニトマトたっぷりトムヤムちゃんこ」切れ目を入れたミニトマト・有頭海老・しめじ・えのき茸・パクチー・青唐辛子

【トマトチーズリゾット】 ボルシチの余ったスープにひたひた位の洗い飯と溶けるチーズを入れて弱火でゆっくりと混ぜます。チーズが溶け始めたら火を止めてパセリを散らして完成。 注：他の2種の〆と同時進行して下さい。【シーフードリゾット】 ブイヤベースの余ったスープにひたひた位の洗い飯を入れて弱火でひと回し、沸き始めたら溶き卵を流し入れてから軽く混ぜて完成。 注：他の2種の〆と同時進行して下さい。【トムヤム麺】 トムヤムクンの余ったスープにきしめんを入れて弱火で沸いてきたらパクチーの葉をたくさん入れて完成。注：他の2種の〆と同時進行して下さい。

【パセリ】ボルシチのスープだけを深皿に注いでパセリのみじん切を散らしてください。濃厚なトマトスープに爽やかな香りと可憐な味わいをお楽しみ下さい。【クルトン】ブイヤベースのスープだけを深皿に注いでクルトンを入れて下さい。味わい深い逸品となります。魚介の風味を最後までご堪能して下さい。【パクチーの茎】トムヤムクンのスープだけを深皿に注いでパクチーの葉を浮かせて下さい。蠱惑的な味わいが味蕾を攻撃してきます。

当店では国産の親鶏胴ガラを清湯製法で15時間かけてスープをとっています。丁寧に濾す事で透明で雑味の無い事、そして後を引く深いコクとキレの良さを兼ね備えたスープを日々目指しております。この段階のスープには味は無く旨味の元となる「コク」があるのみです。「コク」には美味しさの根拠と可能性が秘められています。 今回は当店の鶏ガラスープと鱈のアラからとったスープを使って「世界3大トマトちゃんこ」に挑みます。１.「完熟トマトのボルシチちゃんこ」のスープは鶏ガラスープにビーツ/完熟トマト/赤ワイン/ローリエ/パセリ茎/ニンニク/特製塩ダレを煮込む事でビーツの甘味と完熟トマトの酸味が溶け込んだ濃厚なトマトベースのスープを作り鍋の準備をします。そして具材の牛肉、カットトマト、キャベツ、玉ネギの旨味が加わる事で最終スープの完成です。２.「まるごとトマトのブイヤベースちゃんこ」のスープは鱈のアラからとったスープと鶏ガラスープの同量合わせしたスープに白ワイン/サフラン/パセリ/ローリエ/タイム/ニンニク/特製塩ダレを軽く煮て鍋の準備をします。そして具材のカットトマトと鱈と海老と貝類そしてセロリの旨味が溶け合って最終スープの完成です。３.「ミニトマトたっぷりトムヤムちゃんこ」のスープは鶏ガラスープにナムプラー/生姜/ライム/チリソースをひと煮たちで鍋の準備となります。具材のパクチーの茎、有頭海老、しめじ、えのき茸、切り目を入れたミニトマト、青唐辛子の辛味や酸味、旨味が全体を調和して最終スープの完成です。

牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです

なし

牛すじ・アキレス・キャベツ・牛ごぼう・唐辛子・長ネギ

長崎直送のちゃんぽん麺

なし

九州の赤みそを使った濃厚なスープ