ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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バードマン銀座通り店 ［焼鳥と水炊き 日本酒］〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通1-9-8 エクストールイン熊本銀座通1F / TEL:050-5489-4566
- 肥後のうまか赤鶏を使用した自慢の水炊き
二人前 5000円(一人前～)
- 昆布だし、鶏ガラ、塩を時間をかけてグツグツ煮込んでます
- 熊本では提供しているお店が少ない自慢の水炊きを是非食べにきていただきたいです！
- 昆布だし、鶏ガラ、塩を時間をかけてグツグツ煮込んでます
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肥後のうまか赤鶏を使用した自慢の水炊き
最もこだわっているポイント
昆布だし、鶏ガラ、塩を時間をかけてグツグツ煮込んでます
おすすめのつけダレ
そのままお召し上がりいただけますしポン酢もご用意しております
主な食材
キャベツ、マロニー、小松菜、えのき、しいたけ、豆腐、赤鶏のもも肉、つみれ
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラとお塩のスープ
- 肥後のうまか赤鶏を使用した自慢の水炊き
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〒542-0086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-7-10 / TEL:06-6212-2808
- 辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
台湾もつ鍋コース 飲み放題ゴールド付き全7品 1人前 5256円（税込）をクーポンで4500円（税込）（注文は2人前～） 単品 1650円
- 平成初期に流行ったもつ鍋をアレンジし、令和のトレンドである、うま辛味にアレンジ。辛さだけでなくしっかりとうま味を残してます。また、アルミ鍋にてテイクアウトもOKです。
- コロナ禍の休業中に、辛さとうま味を両立し、新しく開発した「うま辛台湾もつ鍋」です。 多くの人に辛さとうま味の絶妙のバランス、さらにもつの旨さをあじわっていただきたいです。 その上でグランプリを目指します！
- ただ辛いだけじゃない。うま味もしっかりある、新感覚のもつ鍋です。 また、甘辛でもなく、しっかりと辛みも味わってほしい、そんな思いから開発がスタートしました。 さらに国産牛の小腸を使用し、もつの美味しさも十分味わっていただけると思います。 辛さがLV0～LV4まであるので、好みにあわせて、お楽しみください。
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辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
最もこだわっているポイント
ただ辛いだけじゃない。うま味もしっかりある、新感覚のもつ鍋です。 また、甘辛でもなく、しっかりと辛みも味わってほしい、そんな思いから開発がスタートしました。 さらに国産牛の小腸を使用し、もつの美味しさも十分味わっていただけると思います。 辛さがLV0～LV4まであるので、好みにあわせて、お楽しみください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛小腸、キャベツ、もやし、ニラ、唐辛子
おすすめのシメごはん
うどん おじや（雑炊）
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
鶏がらスープをベースに、数種類のうま辛調味料を加え、さらに唐辛子で辛さを整えることで、辛さのなかにもしっかりとうま味を残してます。締めのおうどんとおじやまで、しっかりとうま味を味わえるスープです。
- 辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
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無鹿リゾート ［鹿肉料理専門店］〒669-4252 兵庫県丹波市春日町下三井庄1017-1 / TEL:0795-88-5252
- しかくい鍋
お一人様5280円
- この〝しかくい鍋〟は南部鉄器の四角い鍋に入った鹿肉のお鍋となっております。
- 鹿肉は鉄分やたんぱく質が豊富で油や脂質が少なくとてもヘルシーです。是非大切な方と当店のヘルシーな〝しかくい鍋〟をお召し上がりください。
- 鹿肉にこだわってます！鹿肉は牛や豚とは違い季節や年齢、性別で異なるため、一頭一頭味や食感が違うので何度食べても飽きません。
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しかくい鍋
最もこだわっているポイント
鹿肉にこだわってます！鹿肉は牛や豚とは違い季節や年齢、性別で異なるため、一頭一頭味や食感が違うので何度食べても飽きません。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鹿肉、ねぎ、白菜、しいたけ、かつだし
おすすめのシメごはん
半田そうめん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさりの和風かつおだし
- しかくい鍋
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君津の煖 ［和風居酒屋］〒299-1144 千葉県君津市東坂田2-5-7 1F / TEL:050-5485-7118
- 煖のみそもつ鍋
2人前 2198円 (2人前～)
- トッピングで明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなどを入れることができ味の変化も楽しめます。
- 10年間お客様に愛されてきた絶品の煖のみそもつ鍋を是非お召し上がりください！
- 牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
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煖のみそもつ鍋
最もこだわっているポイント
牛骨を４日間じっくり煮込んだスープは絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、豆腐、ゴボウ、ニンニク、ごま油
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
明太子、ワンタン、トッポギ、紅ショウガなど
スープの味の特徴
野菜の旨味と牛骨がのエキスがしっかり染み込んだみそスープ
- 煖のみそもつ鍋
