ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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創作居酒屋 はれの木ダイニング ［鍋／馬刺し／個室］〒274-0815 千葉県船橋市西習志野3-25-1 / TEL:050-5488-6059
- イタリアンもつ鍋
二人前 4400円(二人前～)
- 一般的なもつ鍋ではなくイタリアンを融合させたことにより他では味わえないもつ鍋が完成しました。
- ただのもつ鍋ではありません！イタリアンを掛け合わせた絶品もつ鍋でグランプリを目指します！
- もつをプリプリ食感にするため下処理はもちろん食べ応えのある大きめサイズにカットしております。
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イタリアンもつ鍋
最もこだわっているポイント
もつをプリプリ食感にするため下処理はもちろん食べ応えのある大きめサイズにカットしております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ゴボウ、キャベツ、きくらげ、豆腐、牛もつ
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
モッツアレラチーズ、オリーブオイル、粉チーズ、プチトマト
スープの味の特徴
トマトベースのピザに近い味わいのスープ
- イタリアンもつ鍋
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やじろべゑ ［居酒屋］〒351-0022 埼玉県朝霞市東弁財1-8 / TEL:050-5486-6847
- 和牛もつ鍋 九州醤油味
一人前 999円(二人前～)
- 厳選した3種類の醤油をブレンド
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 鹿児島からこだわり抜いた2種類の醤油と更にオリジナルの醤油をブレンド！計3種類使用し他にはない味わいとなっております。
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和牛もつ鍋 九州醤油味
最もこだわっているポイント
鹿児島からこだわり抜いた2種類の醤油と更にオリジナルの醤油をブレンド！計3種類使用し他にはない味わいとなっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
サッパリとし醤油の甘味を感じる飽きないスープ
- 和牛もつ鍋 九州醤油味
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てっぽうや 五臓六腑 ［旨味溢れるもつ鍋を堪能］〒154-0004 東京都世田谷区太子堂2-23-2 ラフィン2 2F / TEL:050-5488-8320
- 牛もつのすき焼き
1.5人前 3270円(2人前の量)
- もつの鮮度は譲れません！新鮮で質が良くプリプリなもつを選び抜いてます。
- 東京ではなかなかない牛もつのすき焼きです！是非お試しいただきたいです！待ちしております。
- もつの鮮度は譲れません！新鮮で質が良くプリプリなもつを選び抜いてます。
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牛もつのすき焼き
最もこだわっているポイント
もつの鮮度は譲れません！新鮮で質が良くプリプリなもつを選び抜いてます。
おすすめのつけダレ
卵
主な食材
こぷちゃん、せんまい、はつ、キャベツ、玉ねぎ、えのき、しいたけ、にら、にんにく、鷹の爪
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
割り下にもつの甘い油が溶け込みまろやかになってます
- 牛もつのすき焼き
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ぽんぽこ亭 ～50年の伝統と発酵の魔法～ ［■北海道！鍋＆個室宴会］〒060-0063 北海道札幌市中央区南３条西3-12-2 アルファ狸小路ビルB1 / TEL:011-219-2366
- ■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
コース 4000円 単品 1000円 1680円
- ２９年目の鍋専門店ぽんぽこ亭で根強い人気メニューのもつ鍋とチゲ鍋を、リニューアルした際に進化させた発酵ソムリエ監修の鍋です。身体にも優しく美味しいをコンセプトに発酵素材の【チーズ・キムチ・スープには味噌・酒粕・コチジャン等】を使用しています。コロナ禍に安心・安全×美味しく・健康に楽しめる様に、１人前～ランチメニュー・ディナーメニュー・コース・テイクアウトで気軽にご注文できます。 味のスープも発酵スープ使用の旨辛健康スープで、ベースの鶏ガラスープは４８年年守り続けてきた秘伝のスープ使用。
- ２９年目のぽんぽこ亭は、コロナ時代を乗り切るために 伝統の味を守りながら、新時代にも生き残れるように 鍋メニュー・店内等もリニューアルしました。多くの人の認知してもらい 応援してもらい、これからもお店を守って行けるように頑張ります。 宜しくお願いします。
- 今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。
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■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
最もこだわっているポイント
今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。
おすすめのつけダレ
スープがしっかりしてるので タレは使用しません。
主な食材
チーズ・キムチ・トッポギ・もつ・白菜・玉ねぎ・しめじ・等
おすすめのシメごはん
ご飯と玉子でリゾット風に‥
トッピングの食材
豆板醤・コチジャン・赤味噌・白みそ・シーソース・ニンニク・酒粕・他１０種類くらい
スープの味の特徴
４８年守り続けてきた秘伝の鶏ガラスープ［毎日１０数時間かけて弱火で煮込みます］に酒粕などの発酵素材やスパイスを加えて味付けした、とまとチゲスープは旨辛でさっぱりとした。やみつきになるスープです。
- ■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
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〒242-0021 神奈川県大和市中央1-3-19 大和第一ホテル1F / TEL:046-263-1623
- 瀬戸内レモンもつ鍋
1496円
- 広島、愛媛など旬の国産の「瀬戸内レモン」を使用しいています。
- もつ鍋専門店として16年、数々のもつ鍋を提供してきましたが、トップ3に入る美味しさです。
- レモンが1番おいしくなるこの時期まで待っていました。 小腸の脂と爽やかなレモンの酸味が調和し、〆のラーメンまで美味しく召し上がって頂ける鍋です。
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瀬戸内レモンもつ鍋
最もこだわっているポイント
レモンが1番おいしくなるこの時期まで待っていました。 小腸の脂と爽やかなレモンの酸味が調和し、〆のラーメンまで美味しく召し上がって頂ける鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産小腸、キャベツ、ニラ、もやし
おすすめのシメごはん
ラーメンが非常に美味しいです。 もつの旨みとレモンの酸味がでたスープは爽やかで満腹でも美味しく頂けます。
トッピングの食材
もっと酸味のほしいお客様には追いレモンや相性の良い牡蠣も追加できます。
スープの味の特徴
魚介系の出汁に塩麹を入れ、まろやかでやさしいスープに仕上げました。
- 瀬戸内レモンもつ鍋
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焼鳥ともつ鍋のお店 串壱竜～くしいちりゅう～ ［居酒屋］〒430-0943 静岡県浜松市中央区北田町130-20 / TEL:050-5484-5472
- 濃厚旨味醤油味
一人前 1740円(一人前～)
- 地鶏を使用した鶏ガラベースのスープ
- 美味しさには自信があります！博多には負けないもつ鍋なので是非浜松まで食べに来てください！
- 焼き鳥屋ならではの地鶏を使用した鶏ガラベースのスープに旨味たっぷりの和牛もつが絶品です！
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濃厚旨味醤油味
最もこだわっているポイント
焼き鳥屋ならではの地鶏を使用した鶏ガラベースのスープに旨味たっぷりの和牛もつが絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、豆腐、ねぎ、牛もつ、にんにく、鷹の爪、胡麻
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
濃厚な鶏ガラベースの醤油味
- 濃厚旨味醤油味
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和牛もつ鍋と松阪牛すき焼き もつ彦 なんばアメ村店 ［水炊き風もつ鍋 個室］〒542-0086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-7-10 / TEL:06-6212-2808
- 辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
台湾もつ鍋コース 飲み放題ゴールド付き全7品 1人前 5256円（税込）をクーポンで4500円（税込）（注文は2人前～） 単品 1650円
- 平成初期に流行ったもつ鍋をアレンジし、令和のトレンドである、うま辛味にアレンジ。辛さだけでなくしっかりとうま味を残してます。また、アルミ鍋にてテイクアウトもOKです。
- コロナ禍の休業中に、辛さとうま味を両立し、新しく開発した「うま辛台湾もつ鍋」です。 多くの人に辛さとうま味の絶妙のバランス、さらにもつの旨さをあじわっていただきたいです。 その上でグランプリを目指します！
- ただ辛いだけじゃない。うま味もしっかりある、新感覚のもつ鍋です。 また、甘辛でもなく、しっかりと辛みも味わってほしい、そんな思いから開発がスタートしました。 さらに国産牛の小腸を使用し、もつの美味しさも十分味わっていただけると思います。 辛さがLV0～LV4まであるので、好みにあわせて、お楽しみください。
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辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
最もこだわっているポイント
ただ辛いだけじゃない。うま味もしっかりある、新感覚のもつ鍋です。 また、甘辛でもなく、しっかりと辛みも味わってほしい、そんな思いから開発がスタートしました。 さらに国産牛の小腸を使用し、もつの美味しさも十分味わっていただけると思います。 辛さがLV0～LV4まであるので、好みにあわせて、お楽しみください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛小腸、キャベツ、もやし、ニラ、唐辛子
おすすめのシメごはん
うどん おじや（雑炊）
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
鶏がらスープをベースに、数種類のうま辛調味料を加え、さらに唐辛子で辛さを整えることで、辛さのなかにもしっかりとうま味を残してます。締めのおうどんとおじやまで、しっかりとうま味を味わえるスープです。
- 辛さとうま味を両立。癖になる「うま辛！台湾もつ鍋」
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串じまん 南行徳店 ［炭火焼き鶏と多彩なお酒］〒272-0143 千葉県市川市相之川4-18-1 メトロセンターC棟3号 / TEL:050-5494-5169
- 博多もつ鍋
二人前 1700円(二人前～)
- とことんこだわったプリプリのもつと豚骨ベースの白湯スープは絶妙の組み合わせです！
- 当店人気の国産もつを使用した博多もつ鍋を是非お召し上がりください！
- 国産のプリプリ牛もつは食べ応え抜群です！
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博多もつ鍋
最もこだわっているポイント
国産のプリプリ牛もつは食べ応え抜群です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、もやし、ニラ、牛もつ、にんにく、鷹の爪
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
豚骨ベースの白湯スープ
- 博多もつ鍋
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モツ兵衛 御徒町店 ［九州料理居酒屋 もつ鍋］〒110-0005 東京都台東区上野5-15-15 吉川ビル1・2F / TEL:050-5485-1952
- もつ鍋
一人前 1380円(一人前～)
- 全て国産にこだわってます
- コラーゲン、ミネラル、ビタミンが豊富で美容と健康にもオススメなもつ鍋です！
- 新鮮な国産のもつや野菜
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
新鮮な国産のもつや野菜
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ・ニラ・にんにく・ゴボウ・豆腐・もつ
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
胡麻、鷹の爪
スープの味の特徴
鶏と豚骨をブレンドした手作りスープ
- もつ鍋
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博多もつ鍋 幸 とりもつえん KITTE丸の内店 ［もつ鍋・水炊き・牛・豚］〒100-7005 東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワーKITTE5F / TEL:03-6256-0816
- もつ鍋
一人前 1600円(一人前～)
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
- もつ鍋専門店なので美味しく食べていただける自信があります！場所が東京駅目の前と最高のロケーションなのでカップルで家族でプリプリのもつ鍋を食べにきてください。
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにくスライス、鷹の爪
おすすめのシメごはん
二段〆(ちゃんぽんのあとに雑炊を推奨してます)
トッピングの食材
にがり豆腐、餅巾着
スープの味の特徴
昆布とカツオだしに九州の醤油を合わせてます
- もつ鍋
