ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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ぽんぽこ亭 ～50年の伝統と発酵の魔法～ ［■北海道！鍋＆個室宴会］〒060-0063 北海道札幌市中央区南３条西3-12-2 アルファ狸小路ビルB1 / TEL:011-219-2366
- ■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
コース 4000円 単品 1000円 1680円
- ２９年目の鍋専門店ぽんぽこ亭で根強い人気メニューのもつ鍋とチゲ鍋を、リニューアルした際に進化させた発酵ソムリエ監修の鍋です。身体にも優しく美味しいをコンセプトに発酵素材の【チーズ・キムチ・スープには味噌・酒粕・コチジャン等】を使用しています。コロナ禍に安心・安全×美味しく・健康に楽しめる様に、１人前～ランチメニュー・ディナーメニュー・コース・テイクアウトで気軽にご注文できます。 味のスープも発酵スープ使用の旨辛健康スープで、ベースの鶏ガラスープは４８年年守り続けてきた秘伝のスープ使用。
- ２９年目のぽんぽこ亭は、コロナ時代を乗り切るために 伝統の味を守りながら、新時代にも生き残れるように 鍋メニュー・店内等もリニューアルしました。多くの人の認知してもらい 応援してもらい、これからもお店を守って行けるように頑張ります。 宜しくお願いします。
- 今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。
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■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
最もこだわっているポイント
今までの料理・メニューをさらに、［美味しく・健康］的に、そして［安全・安心］に楽しめる空間や提供方法にこだわってます。
おすすめのつけダレ
スープがしっかりしてるので タレは使用しません。
主な食材
チーズ・キムチ・トッポギ・もつ・白菜・玉ねぎ・しめじ・等
おすすめのシメごはん
ご飯と玉子でリゾット風に‥
トッピングの食材
豆板醤・コチジャン・赤味噌・白みそ・シーソース・ニンニク・酒粕・他１０種類くらい
スープの味の特徴
４８年守り続けてきた秘伝の鶏ガラスープ［毎日１０数時間かけて弱火で煮込みます］に酒粕などの発酵素材やスパイスを加えて味付けした、とまとチゲスープは旨辛でさっぱりとした。やみつきになるスープです。
- ■韓国風■コプチャンチョンゴル［発酵すぅぷのモツちーずチゲ鍋］
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与太郎 ［食べ処飲み処］〒591-8002 大阪府堺市北区北花田町1-52-1 東秀ビル1F / TEL:050-5485-5663
- 与太郎鍋
一人前 2480円(一人前～)
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
- 創業以来みな様に愛される具材豊富な与太郎鍋を鍋を大切な方とお召し上がりいただきたいです。
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
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与太郎鍋
最もこだわっているポイント
国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚、鴨肉、豚、海老、貝柱、ナンキン、しいたけ、白菜、えのき、しめじ、にんじん
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
昆布を効かせたお出汁
- 与太郎鍋
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炙り酒場 縁 西浅草・田原町店 ［日本酒×宴会×貸切］〒111-0035 東京都台東区西浅草1-1-13 カーサ田原町1F / TEL:050-5485-9692
- 牛もつ鍋
一人前 980円税抜
- 醤油にんにくベースのスープに国産牛もつがこだわりです！
- 当店で大人気商品の牛もつ鍋で、グランプリを目指します。
- 最もこだわっているポイントは国産牛もつです！
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牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
最もこだわっているポイントは国産牛もつです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、もやし、ネギ、ニラ、水菜
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん?、雑炊
トッピングの食材
鷹の爪、唐辛子
スープの味の特徴
醤油にんにくベース出汁に一味が入っています
- 牛もつ鍋
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無鹿リゾート ［鹿肉料理専門店］〒669-4252 兵庫県丹波市春日町下三井庄1017-1 / TEL:0795-88-5252
- しかくい鍋
お一人様5280円
- この〝しかくい鍋〟は南部鉄器の四角い鍋に入った鹿肉のお鍋となっております。
- 鹿肉は鉄分やたんぱく質が豊富で油や脂質が少なくとてもヘルシーです。是非大切な方と当店のヘルシーな〝しかくい鍋〟をお召し上がりください。
- 鹿肉にこだわってます！鹿肉は牛や豚とは違い季節や年齢、性別で異なるため、一頭一頭味や食感が違うので何度食べても飽きません。
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しかくい鍋
最もこだわっているポイント
鹿肉にこだわってます！鹿肉は牛や豚とは違い季節や年齢、性別で異なるため、一頭一頭味や食感が違うので何度食べても飽きません。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
鹿肉、ねぎ、白菜、しいたけ、かつだし
おすすめのシメごはん
半田そうめん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさりの和風かつおだし
- しかくい鍋
