ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
-
全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
-
ごじのね・ほかけふね ［居酒屋 鍋 鹿児島食材］〒892-0844 鹿児島県鹿児島市山之口町9-38 宇都ビル2F / TEL:050-5485-6979
- もつ鍋
一人前 1320円(一人前～)
- プリプリの新鮮なもつと鹿児島の醤油を数種類ブレンドしたスープが当店のこだわりです！
- 全国1位になった鹿児島黒牛の小腸を使ったもつ鍋でグランプリを目指します！
- プリプリの新鮮なもつと鹿児島の醤油を数種類ブレンドしたスープが当店のこだわりです！
-
この「平成リバイバル鍋™」の詳細を見る
- もつ鍋
-
居心地家 参 本店 ［雰囲気がいい和食居酒屋］〒802-0044 福岡県北九州市小倉北区熊本2-3-3 / TEL:050-5489-5346
- ハイカラ豚のしゃぶしゃぶ
一人前 1630円(一人前～)
- つけダレを自家製のそばつゆ、〆は茶そばと他ではない食べ方にこだわりました。
- リピート続出！１度食べたら忘れられない予約必須のしゃぶしゃぶです。是非１度お召し上がりください。
- しゃぶしゃぶのだしで薄くならないよう濃いめでだしを効かせてます。
-
この「平成リバイバル鍋™」の詳細を見る
- ハイカラ豚のしゃぶしゃぶ
-
相撲茶屋 恵大苑 ［しゃぶしゃぶ・すき焼き］〒060-0001 北海道札幌市中央区北1条西4-2-2 札幌ノースプラザB1 / TEL:050-5489-4133
- 世界３大トマトちゃんこ
全3品コース 1人前 3300円（2人前～）
- 世界にはトマトを使った鍋やスープ、例えば「世界3大スープ」のボルシチ、ブイヤベース、トムヤムクンには基本レシピがあり守り続けられています。牛や鶏や魚介からとった「コク」のあるスープ。「コク」は深い旨味の土台＝美味しさの源。当店では国産鶏の胴ガラから清湯製法で15時間かけてスープをとっています。鱈のアラからスープをとる事もしばしばです。このスープを使って3種類の「トマトちゃんこ」考案。「完熟トマトのボルシチちゃんこ」「まるごとトマトのブイヤベースちゃんこ」「ミニトマトたっぷりトムヤムちゃんこ」の3種を同時に食べ比べていただける様に3仕切鍋でご用意。「世界3大トマトちゃんこ」をご賞味下さいませ。
- 平成の外食は華やかで多くの「食」が生まれては消えた。 激しい競争の果てに淘汰されていく「サバイバル」。そんなエキサイティングだった平成の外食に皆様はお客様という立場で参加していました。令和になり、楽しく華やかだった平成に戻りたい、そして「リバイバル」の声に応えるべく派手で楽しく華やかでエキサイティングな「平成リバイバル鍋」を考案。「世界3大スープ」のボルシチ、ブイヤベース、トムヤムクンの力と当店の鶏ガラスープを使い映え・コスパ・タムパ・効率的で味も良し、3人の主人公のめくるめく世界ベルばらの様なエンタメ性も兼ね備えるそんなベネフィットな鍋「世界3大トマトちゃんこ」を作るという意気込みです。
- 少しこだわった食べ方「具材とスープを別々に分けて食べる」という試み。 具材は平皿にスープは深皿に取り出します。 魚介類は早めに皿に上げると身が固くなりません。トマトは加熱時間で食感が違ってきます。 食べ頃に煮えた具材を平皿に取り出すことで、ボルシチの牛肉やキャべツ、トマトにサワークリームを塗りやすく…ブイヤベースの鱈や海老やトマトにアイオリソースが塗りやすく…トムヤムクンの海老やきのこにもたっぷりとライムを絞り。そして深皿に注いだ世界3大スープはスプーンでゆっくり味わってみて下さい。様々な具材と絡み合ったトマトの風味が楽しめます。パンとワインをセットでご用意いたしましたのでどうぞご賞味下さい。
-
この「平成リバイバル鍋™」の詳細を見る
- 世界３大トマトちゃんこ
-
居心地家 参 紺屋町店 ［大人空間で銘柄豚しゃぶ］〒802-0081 福岡県北九州市小倉北区紺屋町7-3 / TEL:050-5489-3388
- ハイカラ豚のしゃぶしゃぶ
一人前 1630円(一人前～)
- つけダレを自家製のそばつゆ、〆は茶そばと他ではない食べ方にこだわりました。
- リピート続出！１度食べたら忘れられない予約必須のしゃぶしゃぶです。是非１度お召し上がりください。
- しゃぶしゃぶのだしで薄くならないよう濃いめでだしを効かせてます。
-
この「平成リバイバル鍋™」の詳細を見る
- ハイカラ豚のしゃぶしゃぶ
-
築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- 牛もつの塩葱ピリ辛鍋
1人前 2580円～(1人前～)
- 生もつを使用し鉄板で美味しく焼いてお召し上がりいただいてます
- 30年以上のこだわり抜いた歴史と絶対の自信があります！是非一度お召し上がりください。
- 素材の食感を大切にしているため、焼いて縮んだ時のサイズが500円玉以上になるようにカットしております。食べ応えがあります！
-
この「平成リバイバル鍋™」の詳細を見る
- 牛もつの塩葱ピリ辛鍋
- ページ:
-
- 1
前を表示 次を表示
