産地直送の山形県のきのこ。産地直送の吉野和蕎麦。

きのこで出た出汁

しめじ、舞茸、なめこ、山伏茸 鹿児島黒豚

奈良吉野和蕎麦

にんにくスライス等他

きのこが染み込んだ旨辛醤油出汁

海で溺れちゃうくらいの磯の香りを意識し、地元素材の野菜魚介をふんだんに使用する。

なし

横須賀野菜・地魚

雑炊

なし

磯の香り辰、魚介だし

餃子の皮がもちもちで、食べごたえがあること

なし

鳥モモ肉・キャベツ・ネギ・エノキ・もやし・餃子

ちゃんぽん麺

なし

カツオ出汁でとった醤油ベースのスープ

今年は個人的にサブテーマとして日本酒に合う鍋を勝手に考えて作りました。当店はまず、日本のお酒、ワインも含めて売りたいと思ってます。日本でしか作れないお酒なのに減少していく酒蔵をなんとか微力ながら支えたい思いです。生産者達と共に乗り越えてく。 日本人を感じる鍋！ 松茸と牛タンしゃぶしゃぶのとろとろおろし鍋。昆布出汁をベースに松茸が香るスープ。とろみはなめこ、そして大根おろしをたっぷりと。松茸などを牛タンで巻きしゃぶしゃぶし、お好みの薬味で食べる。薬味はお客様によって様々で味変を楽しめます。シメはうどん。タン先を足して食感の変化、スダチスライスをふんだんに使い松茸と牛タンのあんかけ風スダチうどんになります。

なし

松茸、牛タン、白菜、なめこ、玉ねぎ、白ネギ、水菜、大根おろし、マロニー

タン先とスダチを追加し、あんかけ風みぞれ牛タンうどん

岩塩、山葵、柚子胡椒、七味、黒胡椒、ポン酢、当店のたまり醤油

昆布ベースの出汁と少しだけ鰹1番出汁に刻み生姜と当店オリジナルのたまり醤油をいれ、たっぷりの松茸であっさりで深みのある松茸が香る、飲み干したくなるような出汁に仕上げました。